“課程思政”融入面點類課程教學的路徑和意義

劉 顏，杜傳來

（安徽科技學院，安徽 鳳陽 233100）

0 引言

為了深入貫徹習近平總書記和黨中央關于全面提高人才培養核心能力的要求，如何培養德智體美全面發展的社會主義人才成為各高校重點研究的課題，課程思政的內涵和重要性變得越來越突出。學校的思政教育不僅僅是思政課教師的責任，也是各專業課教師的義務。面點專業課教師應充分參與其中，通過各種方式，全方位提高學生的思政素養。利用專業知識充分發掘課程中包含的德育元素，為高校培養全方位、多層次、高品德的面點專業人才添磚加瓦。

1 課程思政的涵義

課程思政的教學不是某一門課程的教學，是指通過一定的教學設計、教學內容、教學方法，將專業課中發掘的德育元素融入課程內容設計中，通過各種教學方法和手段及不同教學方式，在教學過程中無形地傳授給學生，使其在學習專業知識的同時，升華思想品質，提升思政道德水平，提升精神層面。

2 路徑探究

受眾廣泛的面點類課程教學如何才將教學內容與課程思政相融合，以充分挖掘德育元素信息。如何才能做到教學方法與課程相適應，提高學生的學習興趣和接受程度，使學生在學習專業知識的同時，潛移默化地提升思想意識等問題，已經成為課程教學中急需破解的難題[1]。

2.1 加強專業教師自身品德修養

“師者，范也”；“聽其言、觀其行”，面點專業課教師應對學生起到垂范作用，教師的一言一行，一舉一動，學生均看在眼里，記在心里。品德高尚的教師更容易讓學生信服，受到學生的尊重，其所講解的德育內容更易被學生接受和認可。面點教師需不斷加強專業知識的學習，在提升綜合素養方面下功夫，如加強禮儀文化學習，在教學過程中給予信心。

2.2 明確課程目標

面點教師在教學中，除取得較好的教學效果外，還需明確面點專業課所要達到的育人效果，并形成一套科學合理的評價體系，達到專業課學習和課程思政教育同向同行的效果，形成有效的課程育人格局和氛圍。

2.3 做好課程設計

“預則立，不預則廢”，面點課程教學設計是課程思政實施的核心部分，其重要性尤為突出。課程設計的合理性與否不僅直接決定課程教學效果，還對育人效果起至關重要的作用。應認真梳理教學章節內容，發掘各章節中蘊涵的德育元素，對照德育元素，對課程內容進行反向發掘，再將發掘的德育元素重要條目列入教學計劃，形成教學大綱，做好備課授課工作。

以“面點工藝學”課程為例，在主要內容中，經學校面點教學團隊發掘，面點制作基本原輔料章節主要蘊含的德育元素有富強愛國、節約自信；面團調制章節主要有平等公正、和而不同；面點成熟工藝模塊可體現工匠精神、堅持不懈；面點包裝章節體現安全健康、誠實守信；面點標準法規章節體現法制愛國、誠實可靠；宴席面點章節體現文明和諧、不忘初心；各地風味面點體現文明和諧、尊重寬容等課程思政德育元素。

2.4 課程思政融入教學內容

在有明確的教學目標、教學設計、教學大綱、章節的基礎下，在各模塊德育元素被充分發掘和歸類的前提下，課程思政教學中最重要的部分是思考怎樣合理巧妙地融入教學內容，而這個問題的解決方式和效果，也是課程思政融入面點人才培養中最核心的環節。

在面點類課程每個教學內容模塊教學設計及教學活動開展或實驗教學實踐中，應充分尊重學生的學習自主性和主觀能動性[1-2]。可采用啟動頭腦風暴，發起主題討論等方式，讓學生自行發掘教學章節中存在的德育元素，并結合教學計劃中發掘的德育元素有針對性地開展課程思政教學，這樣有利于促進學生高效地接受、吸收相關內容。

2.5 拓展教學媒介

隨著移動終端設備和互聯網的快速普及，為課程教學開展提供了更多的拓展空間，課程教學已不僅局限于課堂，近年來各高校大力打造建設的網絡課程已取得了階段性的成果。面點教師可充分利用線上教學的方式，錄制慕課、速課視頻，打造大型網絡課程資源，或采用QQ 屏幕分享等方式與學生共同交流和探討。

通過此類教學方式方法，學生將被賦予更多的機會學習，可以更加自由、自愿、靈活地選擇學習方式；通過網絡教學的不同形式，教師可以與學生進行更加深入的互動，從更多角度了解學生的興趣點和關注點。這種方式搭建了教師與學生之間良性的互動平臺，在課程教學中可有效開展德育教育的浸潤式滲透。

3 “課程思政”融入面點類教學的意義

面點類課程作為食品類專業學生的核心課程，需要學生在較為有限的學時內完成面點原輔料選取、面團制作、面點法律法規等內容的學習，時間緊、任務重。長時間理論知識的教學容易給學生帶來厭煩情緒，使學生產生枯燥感和疲憊感。而在教學過程中，通過采取不同教學手段和方法穿插融入思政元素的教學方式，可吸引學生注意力，帶來耳目一新的感覺，能有效提高學生的學習興趣，實現理論學習、技能培養、德育培養的有效結合[3]。

3.1 增強學生的愛國情懷

中國面點文化博大精深、源遠流長，在歷史的變遷中，面點文化傳承經久不衰。針對當下西方面點備受推崇而中式面點備受冷落、中式面點技藝傳承困難的形勢，面點教師應恰到好處地介紹我國傳統面點的優勢，通過文字、圖片、視頻等方式賦予其更多的文化基因，以增加學生的認同感和愛國情懷，幫助學生樹立長期從事面點文化傳承的理想和信念，如引導學生觀看具有愛國意義的面點相關視頻，介紹我國傳統飲食文化的紀錄片，又如介紹非物質文化遺產目錄中的面點品種、制作技藝及文化的相關記錄片。引導學生搜集、查閱、匯總疫情期間，向抗疫醫療隊和人民群眾捐贈物資的相關企業信息的報導，以增強他們的責任意識和奉獻意識，激發他們的愛國熱情。

3.2 塑造學生的工匠精神

工匠精神存在于各行各業，不僅局限于制造業，只要在自身行業做到專一、專業就可以稱之為工匠。例如，在面點行業做到敬業專注、不斷追求技藝學習、永不滿足現狀、精益求精等，也屬于工匠精神。在面點面團調制模塊教學設計和活動開展中，教師應引導要求學生從面粉和水的配比、面團醒發時間等方面做到恰到好處，以體現“一絲不茍”的工匠精神。

3.3 增強學生法制意識

近年來，食品安全事件層出不窮，要從源頭上杜絕或者減少此類事件的發生，高校教師對學生的食品法制宣傳教育義不容辭，如在面點食品制作和面板衛生知識講解過程中，列舉因人員操作失誤、衛生意識淡薄甚至道德缺失所導致的面點食品安全事件，講述過程中應聲情并茂、發人深省，起到真正的教育作用，引導學生遵紀守法，做面點法規的踐行者，增強法制意識。

“課程思政”融入“面點工藝學”的教學中，將賦予“面點工藝學”課程更多的育人理念，對提高學生思想品德起到很好的引領、激勵和促進作用，同時將該課程的理論和實踐教學推向新的高度[4]。