如何掌握茶園開釆期和封園期

趙紅艷

（臨滄市茶葉研究院，云南臨滄 677000）

1 茶樹采摘原理

1.1 茶樹新梢形成

茶樹新梢是指當年萌發的嫩枝，當氣溫達到10℃以上時， 越冬芽開始膨大，鱗片展開，芽尖伸出，葉片逐漸開展，第1片葉為魚葉，也有2片魚葉的，接著真葉開展，當形成5～7片真葉時，頂芽停止生長，即成駐芽，新梢進入休眠，發育成為一個正常完整新梢。春季形成的叫做春梢，春梢如不采摘，枝梢直徑繼續增粗，頂部葉片逐漸成熟，營養物質不斷積累，駐芽進一步分化，為夏梢生長做好準備。夏季形成的新梢為夏梢，任其自然生長的夏梢，積累的營養物質充分，能為秋梢生長做好物質準備，而后發出秋梢。

1.2 新梢與茶葉品質

采茶即采摘茶樹新梢各種芽葉，是茶樹栽培的收獲過程。茶樹新梢的生長具有強烈的季節性，茶樹營養芽經過冬季休眠期后，積累了較多的養分，芽葉內有效成分相對較高，茶樹萌芽后如果采摘不及時，就會嚴重影響鮮葉的產量和品質。

茶葉采摘干擾了茶葉新梢生長發育，改變了茶樹代謝活動，影響了茶樹體內的化學成分。據報道茶樹新梢如果任其生長不采摘，其茶多酚含量少于20%，相反如經常采摘，茶多酚含量可提高到25%，有試驗指出，如頭茶不采，二茶的含氮物質就會相應降低，可見，合理采摘不僅能提高產量，還能提高品質。

2 正確掌握茶園開采期

2.1 開采期

開采期是指第1批茶鮮葉采摘的日期，掌握適宜的開采期，對增加產量、提高品質和保養樹勢，都是十分重要的。春季氣候溫和、雨量充沛，茶樹萌發力強、新梢生長旺盛、高峰期明顯，茶樹開采期如果掌握不當，放大放老，不僅會導致茶葉品質低劣，而且還影響下輪芽葉萌發和茶樹生長勢。農諺“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，說明及時開采的重要性。

2.2 開采期的掌握

2.2.1 開采期與茶葉新梢

開采期應根據新梢生長發育狀況、留葉要求和采摘標準而定。根據生產實踐，一般手工采摘的大宗紅綠茶區，當樹冠面上春茶新梢有10%～15%達到采摘標準，夏、秋梢有5%～10%達到采摘標準，就要開采。云南茶區一般春茶開采期在3月上旬，滇南、滇西茶區較早在2月上旬，滇東北、滇西北茶區較遲，一般到4月上中旬開采。

2.2.2 開采期與茶園條件

在相同氣候條件下，因茶樹品種、發育階段、茶園管理水平不同，開采期也有先后。一般先采早芽種，后采遲芽種；先發先采，后發后采。

2.2.3 開采期與茶葉加工

臨滄市以生產“滇紅”“普洱”茶為主，茶葉開采一般在春分前后，當然也要結合氣候條件和茶樹生長情況而定，從各地生產情況出發，一般春茶新梢有10%左右達到采摘標準，就應開采；夏秋茶新梢有5%～7%達到采搞標準時開采，因為夏秋茶萌發整齊度無法與春茶相比，春茶持嫩度一般比夏秋茶好，夏秋茶芽葉容易木質化。

2.2.4 開采期與鮮葉質量

各地多年的實踐證明，手工采的茶園開采期宜早不宜遲，以略早為好，特別是春茶開采期。例如鳳慶茶區春茶生產的比例占50%～53%，為全年之冠，如果開采期掌握不當，往往養大采老，容易顧此失彼。尤其面積比較大的茶園，由于采茶工短缺，造成芽葉養大采老，致使茶葉原料品質下降。

鳳慶茶廠茶科所資料表明，開采期與鮮葉質量的關系極為密切，見表1。第1次畝采鮮葉4～5 kg時開采較為適宜，如果開采時畝產鮮葉達10～15 kg以上，則大量增加四級以下鮮葉比例，茶葉開采至高峰期間隔時間短，高峰集中，造成勞動力緊張，采摘粗放，品質必然下降。

表1 鳳慶茶廠茶科所資料開采期與鮮葉質量關系表

據鳳慶華豐初制所資料表明：春茶期間各收鮮結構合理與否，關系到春茶的質量，二級三級鮮葉占60%，一級鮮葉占30%左右，對春茶產量及品質有利。

2.2.5 茶樹適時早采的生理分析

鳳慶華豐初制所長期以來注重茶樹栽培和茶葉初制，采摘過程中適時早采，各級鮮葉結構合理。適時早采的初制所能夠獲得量多質好的原料。

（1）適時早采打破茶樹新梢生長的“頂端優勢”，促進腋芽多發快長，芽頭增多而提高了鮮葉產量。

（2）適時早采在時間上贏得主動，增加采摘批次，錯峰采茶壓制了采摘“高峰”，獲得了優質高產。

（3）適時早采避免了芽葉養大采老，特別是對夾葉提早采摘，既減少了營養消耗又改變了對夾葉老化對品質的不利影響。

如鳳慶鳳山鎮美女山初制所1986-1987年投售給茶廠紅毛茶的情況，前期以一級茶為主、中期二級、三級茶為主，后期三級、四級茶為主，有利于提高產量和增加產值。

3 正確掌握茶園封園期

3.1 封園期

封園期是指秋季停止采茶的日期。封園的遲早與茶葉產量和茶樹長勢關系密切。一般封園遲有利當年增產，但不利于培養樹勢和安全越冬，也會影響下年的產量和萌芽；反之，封園期過早對當年秋茶產量有一定影響，但有利于培養樹勢和翌年茶葉的萌芽和增產。

3.2 封園期的掌握

封園期必須根據茶園環境條件、樹齡、管理水平等的不同來確定，如冬季氣候溫暖、肥培水平高、樹勢旺盛、春夏季已留養適量新葉的茶園，原則上是可采到最后一輪新梢為止；若冬季氣溫低、易遭受凍害、培肥培水平低、樹勢弱以及春夏留新葉不足的茶園，則應提早封園，在9月底至10月初，施入冬肥，噴施石硫合劑，提早封園是保證來年春季多產名優茶的重要措施。

3.3 封園期對翌年春茶的影響

臨滄市茶葉采摘期大都從春分起到立冬止，經歷8個多月時間，實踐表明，封園的遲早與茶葉產量、茶樹生長勢的關系十分密切，延長采摘，對茶樹增產起到一定作用，但不能過分延長，必須有節制，從臨滄多數縣份的氣候條件看，如果延長至小雪或大雪節令，勢必造成翌年春茶減產。

茶園冬季采摘與春茶產量有密切聯系，封園遲造成翌年春茶產量減產。

提高秋茶產量必須全面實施各項技術措施如及時采鮮葉、合理施肥、及時防治病蟲等，不能過分推遲封園期來實現增產，推遲封園采摘的秋茶芽葉相對粗老，有效成分含量低，品質不好，關鍵是影響下年春茶產量和品質。