“食品分析”實驗課教學模式的改革探索

周 濃，林華娟，高加龍，劉壽春，曹湛慧

（廣東海洋大學食品科技學院，廣東湛江 524088）

“食品分析”是食品質量與安全專業的基礎課程，是一門具有實踐性、技術性的學科[1-2]。在食品類的專業中“食品分析”和“食品檢驗”是兩門重要的課程[3]。該課程強調基本實驗操作技能的基礎性，著重于培養學生正確而又熟練地掌握實驗的基本操作技能和獨立思考、分析及解決問題的能力；培養學生實驗能力、創新能力和初步科研能力；培養學生嚴謹的實驗室工作作風和實事求是的科學態度，為學生從事食品生產和科學研究工作打下堅實的基礎。隨著科學技術的發展，實驗技術在不斷改進，課程內容也應跟著變化，新的實踐內容的制定主要以新知識、新技術、新方法為主。時代在進步，知識也在更新，根據專業發展需要應不斷地改進教學方法，如在教學理念上，變教師為主導，學生是學習的主體，突出學生的主體地位[4]。改革考核方式，合理評定學生實驗成績，客觀地反映學生實際動手能力。公平公正的評分標準對學生的學習起到良好的導向作用，對提高學生學習的積極性大有益處。現有的實驗教學管理模式存在一定的問題，學生在課時內進行實驗操作練習時間有限。建立新的實驗教學管理模式，充分利用其現有的實驗室環境、實驗儀器、教師指導等教學資源，有計劃、有條理地面向學生開放使用，增加技能訓練時間，使學生通過反復規范練習，加深對操作技能的理解和記憶，達到正確而又熟練地掌握基本操作技能的目的。

為了進一步深化教學改革，在現有基礎上加強“食品分析”課程的建設，優化其實踐教學模式對培養“厚基礎、寬口徑、重實踐、強能力、高素質”的應用型人才具有十分重要的意義。隨著市場經濟的發展，社會對人才的要求不僅是動手能力要強，而且要有較強的創新能力和綜合素質。學校是培養學生綜合能力和創新人才的搖籃，注重改革創新是時代的需要，是素質教育對教師提出的要求。因此，教學團隊對“食品分析”教學模式進行改革探索。以其進一步推動該課程教學水平的提升，提高學生的培養質量。

1 調整課程內容探索具有廣泛適用性的教學模式

實踐教學是培養學生動手能力和提高實驗技能的重要環節，科學安排實踐教學環節，以培養學生的基本操作技能，提高學生的動手能力和綜合素質。課程團隊重新修訂實驗教學大綱，更加科學合理地調整技能訓練內容，建立新的教學模式。首先，建議學生利用業余時間在網上查資料，觀看規范操作視頻。在課堂上，教師再講解演示，學生通過反復規范練習，正確掌握各種玻璃儀器的規范使用；正確掌握各類天平的規范性使用與維護，以及標準物質的稱量方法；正確掌握其他常用儀器設備的使用與維護。提出技能訓練要求，包括紀律要求和實驗報告要求，培養學生嚴謹的實驗室工作作風和實事求是的科學態度。其次，開設綜合性實驗，通過綜合性實驗的練習加深學生對基本操作技能的理解和記憶，綜合提高學生的檢測技能與水平。開出設計性實驗，激發學生的各種創造動機、培養學生的創新能力。采取多樣的教學方法指導學生實驗。例如，“邊實驗，邊提問”等，在學生做綜合性和設計性實驗時，通過對學生在實驗過程中的提問，引導學生客觀全面地觀察實驗現象，激發學生擴散思維，養成邊看邊想、邊想邊看的觀察習慣，加深學生對知識技能的理解和記憶。通過調整課程內容和教學方法的改革，建立適用性的教學模式，經過實踐完善，進一步提高教學質量。

2 考核模式的改革

考核是對學生學習態度、實驗技能、操作水平及綜合運用所學知識解決實際問題能力的全面評定。過去，對學生成績評定僅限于批改實驗報告和預習報告，以及平時成績給出學生的學習成績。這種考核模式存在一定的缺陷，不能公平公正地評定學生的學習成績，學生的學習積極性會受到一定的影響。改革后的考核由課堂做實驗的表現、操作技能考核、檢測水平考核、預習報告、實驗報告組成。操作技能考核，教師制定技能考核記錄表，選擇考核記錄表的操作技能訓練內容，讓學生進行規范操作。檢驗學生基本操作技能熟練程度和正確性，對每一個學生進行一對一的考核打分，60 分以上為及格，低于60 分為不合格。通過考核方式的變化，建立新的考核模式，經過多年的實踐完善，更加合理評定學生的學習成績，提高學生的學習熱情和興趣，促使學生認真完成實驗，進一步促進學生綜合素質的全面提升。

3 建立新的教學管理模式

由于時間有限，要求學生在課堂教學時間內熟練撐握基本操作技能訓練任務比較困難。因此，要對教學管理模式進行改革，首先是開放實驗室。實驗室開放是實驗室資源利用最優化的最佳形式，實驗室在完成實驗教學任務后，對學生有計劃、有條理地開放使用，讓學生充分利用業余時間到實驗室進行操作技能練習，進行實驗探究創新活動，提高學生的實際操作能力、解決問題的能力和綜合素質。開放實驗室的管理，由于學生是使用實驗室的主體，在完善本科實驗室管理制度的基礎上，讓學生參與實驗室的管理。經實驗技術人員的培訓，由學生組長負責非工作時間的本科實驗教學管理，學生可以根據自身需要主動申請進入實驗室工作，培養自己的創新意識與創新能力[5]。有利于充分利用實驗室資源，加大實驗室開放力度。把實驗室開放作為課外延伸，不但增加學生接受技能訓練的機會，同時為學生獨立思考問題、參與科研活動提供了訓練平臺。通過教學管理模式的改革與實踐，增強學生的實驗操作技能、綜合應用能力，加深學生對課程內容的理解，有效提高教學質量。

4 教學理念的創新

傳統的“食品分析”教學是以教師作為課堂主體，通常是由教師進行長時間實驗技能操作演示，學生在旁邊觀看，不安排課堂時間給學生自己練習操作，平時實驗室也沒有足夠時間對學生開放，學生沒有時間和場地進行基本操作技能練習，只能靠記憶掌握實驗基本操作技能。這不利于調動學生的積極性、主動性，培養創新型人才。所以，教師要不斷創新教學理念，在教學中把學生作為課堂教學的主體，應按照學生的基礎和需要設置教學內容、授課方式，由過去的教師怎么教、學生就怎么學，轉變為現在的學生想怎么學、怎么學習效果好，教師就怎么進行引導式、輔助式教學。在學生遇到問題時，教師提供適當的指導和引導，培養學生的獨立實驗能力，以及獨立思考和分析問題的能力。通過改進教學理念，充分體現課堂教學中學生的主體地位，在教學中形成以學生為本，平等、和諧、共同探究的教學關系，激發學生的學習熱情和興趣，獲得較好的教學效果。

5 結語

通過改革教學方法，對課程體系進行優化整合，進一步提高了學生的培養質量。通過考核方式的變化，建立新的考核模式，更加合理地評定學生的學習成績，從而提高學生的學習熱情和興趣，促使學生認真完成實驗，促進學生綜合素質的全面提升。通過教學管理模式的改革，進一步促進本科實驗室開放，增加學生技能練習時間，加深學生對課程內容的理解，增強學生的實驗操作技能能力，有效提高教學質量。通過改進教學理念，充分體現課堂教學中學生的主體地位，在教學中形成以學生為本，平等、和諧、共同探究的教學關系，激發學生學習熱情和興趣，培養其創新意識和創新能力。