食品專業(yè)“分子生物學(xué)與生物技術(shù)”研究生課程改革初探

袁 莉，高貴田，劉永峰，張寶善

（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院， 陜西西安 710062）

“分子生物學(xué)與生物技術(shù)”是食品專業(yè)研究生必修的一門技術(shù)基礎(chǔ)課程，在專業(yè)人才培養(yǎng)及科研實(shí)踐方面起著非常重要的作用。通過學(xué)習(xí)該課程，可以培養(yǎng)學(xué)生用生命科學(xué)原理來理解和處理食品分析檢測(cè)、食品營養(yǎng)與安全理論問題，提高分析問題與解決問題的能力。該課程具有內(nèi)容多、涉及知識(shí)面廣、實(shí)踐性和應(yīng)用性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。尤其在幫助研究生制定研究課題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方法和檢測(cè)技術(shù)手段，完成碩士畢業(yè)研究論文發(fā)揮關(guān)鍵作用。因此，加強(qiáng)“分子生物學(xué)與生物技術(shù)”課程改革，促進(jìn)和提升該課程教學(xué)效果勢(shì)在必行。

1 與國內(nèi)外同類課程相比所處的水平

“分子生物學(xué)與生物技術(shù)”主要是從微觀即分子的角度來研究和探討生物現(xiàn)象的本質(zhì)。其相關(guān)研究技術(shù)手段涉及物理、化學(xué)、數(shù)學(xué)、生物學(xué)等多學(xué)科，屬于基礎(chǔ)性研究專業(yè)[1-2]，是目前自然科學(xué)中進(jìn)展最迅速、最具活力的前沿領(lǐng)域。有關(guān)分子生物學(xué)相關(guān)研究技術(shù)日新月異，極具時(shí)代性和前沿性。除具備基礎(chǔ)理論知識(shí)外，碩士研究生作為科研人員還需擁有和掌握先進(jìn)的、最新穎的分子生物學(xué)技術(shù)，以支持和保證科學(xué)研究順利地、具有創(chuàng)新性地完成。因此，研究生的“分子生物學(xué)與生物技術(shù)”課程，在講授基礎(chǔ)理論知識(shí)外，還需增加和強(qiáng)化最新科研現(xiàn)狀和研究技術(shù)手段，做到課程知識(shí)的不斷更新，幫助學(xué)生了解和掌握研究領(lǐng)域最新國內(nèi)外現(xiàn)狀，以更好地為研究生科學(xué)研究服務(wù)。

2 目前存在不足

食品專業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識(shí)為一體的交叉學(xué)科。隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和計(jì)算機(jī)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對(duì)食品專業(yè)研究生的基本素質(zhì)和科研實(shí)踐能力提出了更高的要求。除具有扎實(shí)的基本理論知識(shí)外，還要求碩士研究生熟練掌握科學(xué)研究基本方法，加強(qiáng)動(dòng)手操作能力，具有創(chuàng)新精神，具備提出問題、分析問題和解決問題的能力。而現(xiàn)有的課堂知識(shí)的傳授方式及課程信息知識(shí)，在培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)自學(xué)、創(chuàng)新思維及解除疑惑能力方面，均不能滿足要求。因此，亟待改進(jìn)研究生的“分子生物學(xué)與生物技術(shù)”課程教學(xué)方式、更新教學(xué)內(nèi)容，以提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)具有自主學(xué)習(xí)能力的創(chuàng)新人才，滿足社會(huì)需要。

3 改革實(shí)施方法

3.1 優(yōu)化教材使用與建設(shè)

為突出課程內(nèi)容的新穎性和實(shí)際應(yīng)用性，在參考原有教材基礎(chǔ)上，應(yīng)有針對(duì)性地選擇專業(yè)領(lǐng)域最新科學(xué)研究（選自Science，Nature，Cell 等食品或農(nóng)林頂級(jí)期刊文獻(xiàn)） 作為教學(xué)素材，不斷擴(kuò)充和優(yōu)化教學(xué)資料，為學(xué)生傳遞最新科研進(jìn)展和研究技術(shù)手段。在課堂講解前，要求學(xué)生自習(xí)相關(guān)文獻(xiàn)資料，并通過課堂活動(dòng)的參與度評(píng)價(jià)學(xué)生自學(xué)效果，以提高研究生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，以及科研素養(yǎng)和創(chuàng)新性。

3.2 教學(xué)方法與教學(xué)手段

課程教學(xué)以課堂教學(xué)為主，課堂教學(xué)采用傳統(tǒng)和多媒體相結(jié)合的授課方式，注重PBL、CBL 等多種教學(xué)模式的綜合運(yùn)用，配合形式多樣的微課視頻、動(dòng)畫模擬及照片資料，以幫助學(xué)生理解、掌握知識(shí)點(diǎn)的基本概念、原理及應(yīng)用。具體教學(xué)方法和手段舉例如下：

緒論是課程內(nèi)容的簡(jiǎn)介和概括，重在幫助學(xué)生了解課程涉及內(nèi)容種類和范圍，以及調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的興趣。因此，緒論部分采用傳統(tǒng)的授課方式，向?qū)W生展示DNA 雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)、PCR 技術(shù)發(fā)明、高通量測(cè)序、宏基因組、體細(xì)胞重編程、細(xì)胞生長、分子營養(yǎng)信號(hào)通路等研究進(jìn)展及其對(duì)食品科學(xué)、食品工業(yè)的影響，幫助學(xué)生培養(yǎng)熱愛生命科學(xué)的情感，激發(fā)探究生命科學(xué)奧妙的激情。

案例教學(xué)法（CBL），是以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法，在教學(xué)過程中以典型事例說明解釋教材內(nèi)容，啟發(fā)誘導(dǎo)學(xué)生理解教材內(nèi)容的教學(xué)行為方法[3]。例如，有關(guān)“轉(zhuǎn)基因食品安全與風(fēng)險(xiǎn)”內(nèi)容可采用案例教學(xué)模式。由學(xué)生針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的熱點(diǎn)提出問題并收集資料、在課堂上分組討論，教師在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)補(bǔ)充完善，最后進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品安全性的辯論。通過這種方式促進(jìn)研究性學(xué)習(xí)能力的提升，并促使學(xué)生高級(jí)思維的發(fā)展。

基于問題學(xué)習(xí)的教學(xué)法（PBL），是一種以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的自主性和解決實(shí)際問題的能力。在第三部分第三節(jié)“分子營養(yǎng)研究進(jìn)展”采用PBL 教學(xué)模式。由學(xué)生針對(duì)研究熱點(diǎn)“生物節(jié)律和腸道菌群”提出問題并收集相關(guān)資料、在課堂上分組討論，教師補(bǔ)充完善并總結(jié)。同時(shí)，通過選取最新相關(guān)研究論文，檢查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。通過這種教學(xué)模式培養(yǎng)鍛煉學(xué)生思考問題、分析問題和解決問題的能力，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性、促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作、激發(fā)思維探索能力和創(chuàng)新性。

3.3 其他教學(xué)改革措施

課程內(nèi)容較為抽象、復(fù)雜。因此，經(jīng)常性利用電子教案、板書、聲訊信息技術(shù)、視頻等進(jìn)行課堂教學(xué)，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生積極思考，開展研究性學(xué)習(xí)；幫助學(xué)生更加形象、直觀地理解課程內(nèi)容。此外，應(yīng)采用小班授課方式，每班學(xué)生人數(shù)在30 人左右，以加強(qiáng)學(xué)生課堂活動(dòng)的參與感和促進(jìn)師生課堂交流，保證良好教學(xué)效果。

4 教學(xué)效果評(píng)價(jià)

采用多維評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)由結(jié)果性評(píng)價(jià)走向發(fā)展性評(píng)價(jià)的轉(zhuǎn)變?？荚嚦煽?jī)由期末考試、課堂活動(dòng)參與、相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、課堂考勤等4 個(gè)部分組成占比分別為40%，35%，20%，5%。期末考試方式為閉卷考試，考試題型分別為名詞解釋、填空、選擇、簡(jiǎn)述及綜合應(yīng)用題。重點(diǎn)考核學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題和創(chuàng)新思維的能力。此外，在課堂教學(xué)中可穿插一些簡(jiǎn)短提問，幫助大家對(duì)知識(shí)的理解，以檢查教學(xué)效果；同時(shí)，布置不同層次的作業(yè)，包括文獻(xiàn)閱讀情況、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等，以檢查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解、應(yīng)用和拓展，以促進(jìn)學(xué)生的思維探索能力和創(chuàng)新性。

5 結(jié)語

通過精心設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)、講授內(nèi)容、課堂討論、評(píng)價(jià)體系，建立了詳細(xì)的PBL、CBL 等綜合性教學(xué)模式，活躍教學(xué)思想和風(fēng)格，豐富教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)，將最新科研成果融入教學(xué)之中，注重科研反哺教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)領(lǐng)域知識(shí)和研究進(jìn)展的掌握，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，保障學(xué)習(xí)效果，從而培養(yǎng)和促進(jìn)研究生專業(yè)素養(yǎng)和科研創(chuàng)新能力，保證了課程建設(shè)的可持續(xù)性發(fā)展。