基于綜合能力培養的“食品工程原理”理論教學方法探討

孫 雪，康懷彬，劉云宏，于慧春，樊金玲

（河南科技大學食品與生物工程學院，河南洛陽 471023）

0 引言

“食品工程原理”是食品科學與工程專業大三學生接觸工程實踐的重要專業基礎課之一，各高校承擔“食品工程原理”教學任務的教師進行了不少的教學改革研究[1-3]。其中，“食品工程原理”課程理論教學是該課程后續實踐教學環節基礎，是學習食品科學工程相關專業課的前提。因此，如何改善和提高“食品工程原理”理論教學效果一直是高教教師備受關注的焦點[4-6]。同時，在新工科背景人才培養的指導思想下[7]，如何結合該課程的特點在改善教學效果的同時，達到促進學生獨立解決問題和團結協作等綜合能力培養的目的，成為該課程理論教學改革的一大挑戰[8]。

結合“食品工程原理”內容枯燥、課時縮減等問題和現狀，主要從課前、課上和課后3 個方面，充分利用現代技術加強對學生積極主動思考的引導，增加線下課堂教與學的互動，改變作業考核形式，達到提高教學效率、培養學生主動學習、分析和解決問題能力等綜合能力的目的，為學生成為食品工程領域獨當一面的優秀人才奠定一定基礎。

1 通過教學短視頻預習簡單概念

“機會永遠只留給有準備的人”這句話，除了工作，同樣也適用學習。學生課前預習也是培養其今后工作中形成事前充分準備這一良好工作習慣的有效方法之一。然而，“食品工程原理”這類理論內容過于枯燥，如何能使學生在預習中產生愉快的情緒和體驗，主動求知，一直是困擾教師的難點問題[9]。目前，各種媒體中短小精煉、形式多樣的小視頻風靡全球，據此開發有啟發性、趣味性和互動性的短視頻教學資源，是實現學生主動預習行之有效的教學措施之一。例如，雷諾數概念的視頻制作，先以自然界流體流動的各種不同狀態的動畫引入，再介紹雷諾試驗臺各個組成部件的具體作用，最后學生上課通過點擊按鈕和輸入參數實現流體流動狀態的控制，達到對雷諾數這一概念強化記憶的作用。同時，在短視頻中適當增加課堂上講授難點的引入，激發學生積極思考的能動性和進一步學習的興趣，促進課堂上講述難點的理解，大大節約課堂教學時間的同時，豐富培養學生的教學模式。

2 以線下難點講解和分組討論提問為教學方式

目前，“食品工程原理”理論課時縮減，課堂時間有限。以往課堂時間主要是教師講授各單元操作原理、計算及設備類型，期間穿插對極個別學生進行提問，導致大部分學生在課堂上參與度極低，使其產生應付上課等消極的情緒，大大削減了課堂的教學效率。“食品工程原理”在線課程雖可滿足基本知識的教學，但是存在在線疑問解答滯后或根本無法解決等問題。因此，充分利用“食品工程原理”線下教學時間，增加課堂上學生交流的時間，并集中解決學生提出的問題，使教與學得到及時反饋[10]。

在線下課堂上，教師在完成難點的講解后，對學生進行分組，針對課前預習內容和課堂難點討論，總結小組內不能解決的問題，再由各組組長提問教師回答的方式進行教學。避免以往教師課堂提問，學生回答問題不積極、氣氛尷尬的現象。分組交流能鍛煉學生的團隊協作意識，通過小組內解決問題，大幅提升學生的成就感，進而提高學習積極性，強化鞏固知識點。學生提問和教師回答這種角色互換的教學方式，使得當前大部分學生處于被動學習的局面得到有效的改善，課堂氣氛也可以從傳統教學課堂上的單調沉悶變為豐富活躍。教師根據課堂上每個課時中問題討論的情況，發現自身教學中存在問題，并不斷完善教學方法和技巧。

3 通過視頻作業的形式鞏固知識

諾貝爾獎獲得者費曼提出最有效的學習方法是用自己的語言將學到的知識講述出來，因此“食品工程原理”這一課程采用視頻作業的形式可起到鞏固知識。學生通過錄制視頻完成作業，視頻中口述表述某一個單元操作涉及的概念或計算過程。既可以強化知識點記憶和理解，又可以鍛煉學生語言組織能力和獨立解決問題的能力。此外，視頻作業的形式使每個學生成為視頻的主角，實現了“我的視頻我做主”，提高每個學生的參與積極性，鍛煉了邏輯思維和表達能力[11]。同時，解決了課堂時間有限，不能給予每個學生表述自己觀點的機會這一問題。視頻作業還可避免傳統紙質作業抄襲的現象，可謂是一舉多得的教學手段。

4 結語

“食品工程原理”理論教學以激發學生學習興趣、引導其主動學習為出發點，采用短視頻預習，課堂分組討論提問及視頻作業的3 個教學改革手段，實現教學效率提高和教學效果改善，對學生獨立思考解決問題、進一步深入學習、集體協作能力等綜合能力的培養起到至關重要的作用。在這個瞬息萬變的時代，教學的方式和方法也應與時俱進，作為一名高校教師將在“食品工程原理”的教學改革的路上不斷探索前行，為培養優秀的食品工程人才貢獻一份微薄的力量。