烹調出美好生活之味

黃博彥

2018年以來，廣東大力推進“粵菜師傅”工程，促進城鄉勞動者高質量就業，助力精準扶貧。在推進實施“粵菜師傅”工程下，學員們掌握了精湛的粵菜廚藝，制作了色味俱佳的粵式菜品，烹調出美好生活的味道。

舌尖滋味

韓山師范學院運用低溫脫水、球化、煙熏、膠化等現代分子料理技術，賦予傳統潮州菜現代烹飪技術的魅力，形成了“萬物生長”“玉枕白菜”“百蓮爆珠”等創新菜品;順德職業技術學院廚師學院開展“梁山食材、順德廚藝”“雷州食材、順德廚藝”“徐聞食材、順德廚藝”等廚藝活動，基于地方特色食材，運用順德廚藝，開發特色菜肴菜譜，改良地方菜式、民族菜式;廣東省貿易職業技術學校進行烹飪科學實驗，基于大量實驗數據開發冷凍面團關鍵技術，攻克“冷凍面團關鍵技術研究”課題。

烹飪是一種技藝，烹飪者根據食材特點，改良烹飪技術、優化制作流程，從而創造別樣的滋味，給予味覺美的享受?！盎洸藥煾怠惫こ蹋瑒撔铝藗鹘y粵菜烹飪技術，豐富了粵菜菜式，為舌尖上的滋味帶來更多的可能，展現了粵菜的創新思維和烹飪智慧。

文化韻味

廣東省貿易職業技術學校建設嶺南餐飲文化博物館，通過有代表性的粵菜菜譜、嶺南名廚口述歷史、嶺南特色餐飲器皿、名宴典故等資料，展示了廚鄉傳人、廚藝傳承、南粵茶風、菜譜沿革、特色宴席等嶺南餐飲文化;韓山師范學院制作中英文雙字幕版本的《舌尖上的潮州菜》網絡課程，面向海內外展示潮州菜的食材、烹飪技藝、宴席習俗、分子料理創新菜、潮州菜賞析等;梅州農業學校基于粵菜師傅工程主題展示館，綜合運用圖片、文字、模型、實物、視頻等形式，展現客家菜的歷史發展、經典菜式以及烹飪技法，系統地闡釋客家菜悠久的歷史淵源和豐富的文化內涵。

烹飪不只是食材的組合、廚藝的運用，其背后更是飲食文化的豐富內涵。“粵菜師傅”工程，讓我們在文化發展脈絡中尋找粵菜的蹤跡，了解飲食方式的歷史變遷，體味一茶一飯的生動氣韻，感受中國味道的文化傳承。

人生美味

梅州農業學校與梅州市殘聯舉辦“匠心廚藝”培訓班，幫助殘疾人成功創業就業，實現技能致富;順德職業技術學院將順德廚藝帶進四川涼山、貴州黔東南、湛江雷州等地，培訓當地貧困人員提升就業能力，助力實現“一人學廚，全家脫貧”“一人學廚，全家幸福”的美好愿景，并通過與中職學校開展扶貧定向招生，幫助貧困學子圓大學夢。

炊煙裊裊、菜香撲鼻，是溫暖的人間煙火。“粵菜師傅”工程，不僅有菜式的酸甜苦辣，更有對夢想的追尋、對美好生活的向往與實踐，彰顯了黨團結帶領人民創造美好生活、實現共同富裕的偉大決心。

（本欄圖片由受訪單位提供）

本欄責任編輯? ? 魏文琦? ? 韋英哲