乳制品知識科普系列宣傳（二十二）

據環球網報道，有不少日本超市表示：“因為新冠肺炎疫情，酸奶供不應求。”在很多日本人心中，酸奶是“萬能藥”，可以提高免疫力，可以增強腸道活力，可以美顏，可以延緩衰老……平時，無論身體哪兒不舒服，首先想到的是喝上一杯酸奶或者其他乳酸菌飲品。

酸奶治百病

在日本旅游，無論逛超市還是便利店，一定能找到“酸奶區域”，其酸奶種類之繁多、功效之五花八門令人嘆為觀止。首先，酸奶的口味十分豐富，除了原味，還有非常多的水果口味，此外，還有無糖酸奶、低卡路里酸奶、豆奶酸奶、黑醋酸奶等。功效上也各有不同，如補鐵酸奶、降血壓酸奶、降血糖酸奶，還有精準針對消費人群的兒童酸奶、女性酸奶等。

在日本，“腸活”這個詞非常流行，意思是通過飲食和生活習慣來改善腸胃情況。酸奶中富含乳酸菌，科學研究表明，乳酸菌對促進腸道吸收、改善腸胃環境等都有著極大作用。

日本各種媒體上關于酸奶的科普文章比比皆是，關于酸奶的功效，除了促進“腸活”，還有很多功能：比如“提高免疫力，減輕外界刺激和壓力；緩解花粉癥和過敏；減肥，美顏。”由此可見，酸奶在日本不是一種食品，是“萬能藥”。

喝酸奶能長壽

此外還有一種說法——喝酸奶能長壽。日本電視臺曾播放過《健康長壽秘話》講座節目，節目中對1 000位精神矍鑠的老人進行了調查，在老年人的健康食譜中，占據顯要位置的就是酸奶。提到長壽的秘訣，老人們也都不約而同表示“多喝酸奶”。但日本也有專家認為，酸奶和乳制品對身體有不好影響，尤其不適合日本人的體質，常年飲用容易造成骨質疏松等。

盡管如此，日本人對酸奶依然無與倫比地依賴。據有關資料顯示，2015年，日本家庭平均酸奶消費為1.2135萬日元（約合人民幣790元），其中消費最多的是50歲左右的人群，其次是70 歲左右。不難發現，中老年人對酸奶更“情深意篤”。

酸奶百年歷史

日本很早就有喝牛奶的習慣。日本最古老的醫學著作《醫心方》上記載：“乳制品對身體好。”在日本相當長的歷史中，乳制品都是非常高級的食品，只有貴族和地位高的人才能品嘗。到了明治時代，受西方文化的影響，日本逐漸開始普及牛奶。

1894年，經營者為了擴大市場，開始銷售類似酸奶的食品。此后，醫療上出現了用乳酸菌制作的酸奶，對于糖尿病患者有極好的治療效果。到了明治時代末，酸奶和各種乳制品便開始大規模生產、銷售，用乳酸菌制作的食品也陸續在市場出現。大正時期，酸奶的產量很高，赫然出現在普通民眾的餐桌上。1953 年，東京人每天都能夠消耗5萬瓶酸奶。日本著名的小說家芥川龍之介，曾在學生時代為家里經營的牛奶店寫過宣傳語：“在巴爾干戰爭中，保加利亞的士兵之所以能夠英勇作戰，與他們經常喝酸奶有關。所以對于日本人來說，不僅僅是為了長壽，忠君愛國之士也應當振奮，飲用酸奶。”

日本的明治公司將每年的5月15日定為“酸奶節”，以此紀念將酸奶普及推廣為世界食品的人。

低溫酸奶飲用方法及注意事項

冷藏保存，開封后需盡快飲用完。酸奶有不同的包裝形式，保質期一般為5～21 d，建議2～6 ℃冷藏保存。

酸奶不宜高溫加熱飲用。酸奶中的活性乳酸菌，高溫加熱后便會大量死亡，這樣就破壞了酸奶的營養價值，同時質地和口感也會受到影響。食用酸奶的最適宜溫度為10～20 ℃，這時酸奶的口感、質地都較好。如果擔心飲用太涼的酸奶，腸胃不舒服，可提前從冰箱里拿出來在室溫放置一會兒或者用溫水（40～45 ℃）浸泡一會兒，回溫后應盡快飲用。

空腹時不適宜喝酸奶。飲用酸奶的最佳時間應是在飯后2 h左右。空腹喝酸奶，乳酸菌易被胃酸殺死，其營養價值就會大大降低。

不宜與某些藥物同服。酸奶不宜與氯霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑等藥物一同服用。在服用這些藥物1～2 h后才可飲用酸奶。

飲用后要及時漱口。喝完酸奶后留在口腔內的乳酸菌會使殘留的糖分等食物殘渣發酵，腐蝕牙齒，因此建議飲用酸奶后要及時漱口，同時注意保持良好的口腔衛生習慣。