沒(méi)有什么能阻止廣東人飯前燙碗

發(fā)財(cái)金剛

在廣東吃飯，可以不吃雞，但必須要燙碗。它已經(jīng)跟這里的餐桌完成了各種意義上的捆綁，正宗粵菜里必須包含這個(gè)流程，不然是吃不出其中精髓的。作為一種當(dāng)?shù)厝裥缘膫鹘y(tǒng)手藝，它好比早上起床要刷牙洗臉，是用餐的第一步，已經(jīng)形成了某種條件反射。

到廣東旅游，遇到好客的當(dāng)?shù)嘏笥眩麄兒芸赡茉邳c(diǎn)菜之前，就已經(jīng)把一桌人的碗都幫忙燙好了。這可以理解為一種不經(jīng)意的歡迎儀式，吃飯時(shí)碗筷都是熱的，根本不需要暖碟機(jī)，任何地方都能感受米其林三星的腔調(diào)。不少人都曾分享過(guò)自己的旅行經(jīng)驗(yàn)，有的表示第一次在路邊攤上看到專(zhuān)門(mén)燙碗的工具，也有人說(shuō)自己到一家KTV 里喝酒，酒還沒(méi)上，服務(wù)員先端來(lái)一個(gè)燙杯子的盆。

在這里做餐飲， 第一要?jiǎng)?wù)就是在桌上準(zhǔn)備好接水的東西，否則再好吃也沒(méi)法走進(jìn)當(dāng)?shù)厝说囊曇啊Ｖ挥蓄I(lǐng)悟了這種入鄉(xiāng)隨俗的智慧，才能跟嶺南人民達(dá)成基本共識(shí)。

要知道他們不只是隨便燙燙那么簡(jiǎn)單，有位當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，做事就要端正心態(tài)，里面包含了具體的流程，是個(gè)技術(shù)活，“這叫作啷碗，先讓水流隨著筷子流入杯中，像打蛋一樣迅速攪動(dòng)十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中。”

“接著將杯子放在水里旋轉(zhuǎn)十次左右取出，之后反復(fù)燙一燙調(diào)羹，最后把水倒入公用水盅之前洗干凈碗，才算完成。”

掌握順序，精準(zhǔn)操作，一氣呵成，就像是餐前儀式。那些功力精深的高手，做完整套動(dòng)作之后，能讓每個(gè)接觸嘴部的地方都過(guò)遍水，一滴都不會(huì)漏在桌子上。

只是第一次接觸這種操作的人，可能就沒(méi)那么容易找到竅門(mén)了：“十五年前跟爹媽去廣東，進(jìn)了飯店，服務(wù)員先上了一盆熱水，我們一家三口喝了小半盆。”

而當(dāng)廣東人出門(mén)，很可能仍會(huì)忍不住進(jìn)行那一整套流程：“一次外地出差，飯店給每人上了一盅湯，我差點(diǎn)拿它洗筷子。”

雖然一直有人說(shuō)燙碗并不能殺菌，不過(guò)對(duì)于深諳飲食之道的廣東人民來(lái)說(shuō)這并不沖突。根據(jù)一位當(dāng)?shù)嘏笥训慕榻B，他燙碗壓根就不是為了消毒，恰恰是為了清除殘留的洗潔精和消毒液。

當(dāng)然，他表示原因也不止于此：“即便是封裝好的餐具，有時(shí)打開(kāi)也能看到?jīng)]洗干凈的油污，運(yùn)氣‘好的話還能發(fā)現(xiàn)一些殘留的食物顆粒，看看燙完的水就知道了。再加上嶺南地區(qū)氣候潮濕蟲(chóng)蟻多，要是見(jiàn)過(guò)這里的蟑螂，你也會(huì)主動(dòng)燙一燙的。”

俗話說(shuō)食在廣東，他們保持著對(duì)美味的極致探索，同時(shí)也明白生活所需要的儀式感，從而為這套動(dòng)作賦予了更豐富的含義。在傳統(tǒng)廣府文化中，水有財(cái)?shù)囊馑迹援?dāng)一位廣東朋友主動(dòng)幫你燙碗，就已經(jīng)透露出他對(duì)你樸實(shí)的體貼與關(guān)愛(ài)了。

而這個(gè)動(dòng)作，其實(shí)也有隱藏的實(shí)用性。一套細(xì)致的流程下來(lái)，可以打發(fā)等菜時(shí)的無(wú)聊，兼顧給飯局暖場(chǎng)，跟家人朋友聚餐，相互燙碗又是感情的體現(xiàn)，順便還收獲了一套溫?zé)岬牟途摺！澳隳軓闹懈惺艿竭@里對(duì)吃飯的重視，就像在告訴碗筷，我要準(zhǔn)備吃飯了，你準(zhǔn)備好了嗎？”

有人說(shuō)它起源于早茶文化，與其把第一泡茶倒掉，不如用來(lái)清洗餐具，本身就帶有節(jié)約的理念。也有人說(shuō)是因?yàn)橄礉嵕牧餍校藗儾砰_(kāi)始有了這種餐前必備的流程。不管原因?yàn)楹危缃窠?jīng)過(guò)長(zhǎng)久發(fā)展，它似乎已經(jīng)完成了實(shí)用性與文化屬性之間的相互升華，形成某種認(rèn)同感。

沒(méi)人知道第一個(gè)搞出這種操作的人是誰(shuí)，但不妨礙它流傳至今。長(zhǎng)輩們把經(jīng)驗(yàn)傳遞給年輕人，變成了生活里不可或缺的部分，有時(shí)還充當(dāng)著某種印象的載體。

“之前在廣東實(shí)習(xí)，我們都是外省的，就一個(gè)當(dāng)?shù)氐男〗憬悖看卧诓蛷d吃飯都很貼心，一坐下來(lái)就把大家的碗都燙一下，然后放到桌上轉(zhuǎn)給每個(gè)人。”

“那應(yīng)該就是廣東的善意。”

（摘自“不相及研究所”微信公眾號(hào)，劉玉蘭圖）