說說應季蔬菜和反季蔬菜

馮磊

很多“70后”“80后”都會有媽媽在冬季來臨之前做西紅柿醬的回憶。那時候，市場上的蔬菜都有鮮明的季節性，比如夏天才能吃到新鮮的黃瓜和西紅柿，冬季主要以蘿卜、白菜為主。現在的孩子幸福多了，因為農業科技的發展，很多蔬菜幾乎四季都能買到。

反季蔬菜是指春夏類蔬菜在秋季延后上市，或是在春季提前生產。反季蔬菜種植時必須采取防寒措施，與應季蔬菜相比，外觀上幾乎沒有差別。反季蔬菜是保證蔬菜供應的有效途徑之一。常見的反季蔬菜有辣椒、茄子、黃瓜和西葫蘆等。

由于反季蔬菜的種植方式不同于應季蔬菜，日照相對不充分，可能使用了不同于應季蔬菜的農藥，所以它們在食品安全、營養素含量和風味方面，會和應季蔬菜有所不同。

蔬菜是人們日常生活中的重要食品，它們在營養素的組成與含量上有一定的共性，都含有較多的水分，蛋白質、脂肪的含量很低，含有一定量的碳水化合物。蔬菜是人體膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）的重要來源。葉菜類和莖菜類的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素，南瓜、胡蘿卜、番茄等則含有一定量的果膠。蔬菜還是維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、鈣、鐵和膳食纖維的重要來源。同時，蔬菜因含有大量的鉀、鈉、鈣、鎂等元素，是人類堿性食物的重要來源。蔬菜還含有一些非營養物質，例如一些色素、有機酸、芳香物質等，賦予蔬菜良好的感官性質，對增加食欲、促進消化與吸收有著重要的意義。

不管應季蔬菜還是反季蔬菜，都具有以上蔬菜的特點。所以，只要孩子喜歡吃蔬菜，就是很好的習慣。

冬季主要應季蔬菜有卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、蘿卜、芹菜、菠菜、芥菜、萵苣、土豆、山藥、冬瓜、南瓜等。