項目教學法在中職烹飪教學中的應用探討

程齡慧

摘要：隨著目前我國教育教學改革的深入發(fā)展，項目教學法在中職烹飪教學中的應用成為新時期人們的關注目標，如何有效促進項目教學法在中職烹飪教學中的應用，提高學習的效率成為教育教學改革的新方向。本文通過對項目教學法在中職烹飪教學中的實踐與研究，并針對學生的具體特征進行有針對性的教學，促進學生烹飪技能的提升，希望對促進中職烹飪教學改革做出積極貢獻。

關鍵詞：中職烹飪;項目教學法;應用中圖分類號：A ?文獻標識碼：A ?文章編號：（2021）-46-001

引言

隨著我國素質教育的深入進行，中職烹飪的教學從過去填鴨式的教學方式向學生自主學習的方式轉變，提高了中職烹飪的課堂教學效率。項目教學法的引入有效的解決了這個問題，通過項目教學法的烹飪教學，能夠有效提升學生的烹飪學習能力。同時注重培養(yǎng)學生對于烹飪技能的掌握、運用以及思考，幫助學生合理運用所學知識解決實際問題。因此要促進項目教學法在中職烹飪教學中的應用，實現(xiàn)學生的全面發(fā)展。

一、項目教學法在中職烹飪教學中應用的意義

項目教學法注重以學生為主體，并注重對學生進行差異化教學。根據(jù)學生的學習情況，制定科學有效的教學方法，積極開展教學活動，使學生有效進行自主學習，提高自主學習能力，從而有效培養(yǎng)自身的烹飪核心素養(yǎng)，提高烹飪知識的掌握能力和綜合應用能力。項目教學法通過對學生的烹飪知識、技能、應變能力、創(chuàng)新能力等的培養(yǎng)，實現(xiàn)學生烹飪學習能力的提高，為他們進行后續(xù)長久的烹飪學習打下堅實的基礎。因此教師要在實際教學過程中，加強項目教學法的應用，促進學生烹飪學習效率的提升，達到中職烹飪教學改革的目的。

二、項目教學法在中職烹飪教學中的應用策略

（一）制定科學的教學計劃

傳統(tǒng)的中職烹飪教學，注重教師的講解，教師講到哪學生聽到哪，沒有考慮學生的實際感受，對烹飪課堂教學的影響太大。因此要積極促進項目教學法在中職烹飪教學中的應用，提高學生的參與度，因此教師要對教學計劃進行有效的調整，以提高學生在課堂教學中的作用。同時減弱教師在教學活動中的作用，發(fā)揮學生的積極主動性，教師進行積極地引導和指正，此外教師要以提高學生核心素養(yǎng)為目標，積極開展項目教學法，為學生的全面發(fā)展保駕護航，實現(xiàn)學生綜合學習能力的提高。通過科學的教學計劃，對學生開展項目教學法，實現(xiàn)學生烹飪技能的提升。

（二）增強課堂教學的趣味性，使學生愛上烹飪

項目教學法的應用，要增強課堂教學的趣味性，使學生愛上烹飪，這是項目教學法應用的關鍵。比如在講解具體的烹飪知識時，教師可以通過生活中遇到的場景帶入到烹飪知識的講解中，從而有效的使學生掌握其中蘊含的烹飪知識，掌握烹飪知識運用技能，提高學生對于烹飪的興趣，進而更好的進行烹飪的學習。由于中職階段的學生年齡較小，思維容易發(fā)散而不容易長時間集中在一點上，因此教師要有效根據(jù)這個特點，提高學生的積極主動性。通過培養(yǎng)學生烹飪的興趣，從而提高學生項目教學法的積極性，從而有效促進中職烹飪教學效率的提升，提升學生學以致用的能力，發(fā)揮學生的主觀能動性，提升學生烹飪技能。

（三）積極開展合作學習模式

在項目教學法過程中，通過設置合作學習小組，使學生之間加強溝通和交流，以增強學生的學習效率，促進課堂教學效率的提高。教師在合作學習小組的設置上要充分考慮學生的特點和實際學習能力，小組成員既要有優(yōu)等生還要有中等生和后進生，這樣的搭配設置是讓優(yōu)等生帶中等生和后進生，使大家共同發(fā)展和進步。在進行中職烹飪的教學時，教師可以提出問題，讓小組內討論解決，小組成員要充分發(fā)言，自主的安排任務，從而更好的完成教學的目標，提高教學效率和教學質量，實現(xiàn)學生全面的發(fā)展和進步。通過開展合作學習模式，有效提高了學生之間的交流，也促進了教師與學生之間的溝通，有效提高了學生的學習能力，達到項目教學法的目的，促進學生烹飪核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

（四）以學生為本，高度重視因材施教

世界上沒有兩個一模一樣的學生，每個學生都有特定的知識儲備和學習環(huán)境，所以他們學習烹飪的能力也不同。教師要尊重學生學習能力的差異，不得歧視落后者。就傳統(tǒng)的學習模式而言，高度統(tǒng)一，無法教好所有學生，讓一些起步晚、基礎差的學生落后的越來越多。在項目教學法中，要注重提高學生的烹飪基礎能力，能夠有效提高學生烹飪技能。這也有助于教師有效開展多層次的教學，嚴格按照因材施教的原則，切實提高所有學生的烹飪水平。

結論

綜上所述，教師要積極開展項目教學法，培養(yǎng)學生良好的應用能力和探究能力，提高對烹飪的興趣。促進學生烹飪技能的提升。在項目教學法過程中，教師要通過制定科學的教學計劃、增強課堂教學的趣味性，使學生愛上烹飪、積極開展合作學習模式、以學生為本，高度重視因材施教等措施，加強中職烹飪教學模式的轉變，實現(xiàn)學生烹飪學習效率的提升，提升學生烹飪綜合技能。

參考文獻

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