小蒸柜背后有大節能

周靜

到今年，南京金燃節能科技有限公司（下文簡稱金燃節能）已經轉型4年多了。自2017年6月19日創立金燃節能以來，總經理常繼福一直奮戰在技術研發與市場開拓的最前線。這幾年，他們自主研發的產品獲得了多項實用新型專利證書，江宴樓、小廚娘、綠楊春等南京知名連鎖餐飲企業均成了金燃節能的客戶。

“我們能幫助客戶節約不少廚房燃氣成本，對餐飲企業來說，省下來的就是賺來的。”常繼福從事商用廚具行業銷售20余年，經歷過國內商用廚具行業的起起伏伏。他介紹，隨著經濟的迅猛發展，商用廚房設備行業正經歷著飛速發展，競爭日趨白熱化。尤其是當下，在能源、資源、環境以及新冠肺炎疫情影響的多重壓力下，商用廚房設備節能化尤為重要。

金燃節能在開拓市場、服務客戶的過程中，推廣節能環保新思維、新觀念、新技術，用行動貫徹了燃氣燃燒器具節能減排的政策。

廚房節能有空間

江陽漁港·臻坊是一家連鎖餐飲店，它的整體廚房均由常繼福和他的團隊一手承建。記者在紅山店的后廚看到，整個廚房均采用不銹鋼材質，看上去整潔、光亮，操作臺之間設計合理，廚師穿梭其中，游刃有余。

這里的廚具都是節能環保產品，包括冷凝熱循環蒸柜、智能炒灶、智能大鍋灶、智能變頻節能低湯灶等，僅一臺冷凝熱循環智能蒸柜，就能為這家餐飲店一個月節約兩三千元成本，節能率達70%以上。智能炒灶、智能大鍋灶等產品的節能率至少達50%以上，這些產品減少污染的排放更能達到90%以上。

“現在依然還有不少商用廚房設備采用傳統的燃燒方式。這一方面使得資源沒有得到充分利用，另一方面，有不充分燃燒的弊端，產生的有害氣體嚴重影響我們的身體健康。如果采用節能炒灶等產品，既方便高效又節能環保。”常繼福稱，“煤氣節能的用途相當廣泛，如鋼鐵焊接、鋼板切割和熱處理等，其實凡是用到火焰的地方都可應用。”

近些年，商用廚房為了達到低碳環保的目的，廚房中出現了不少“新面孔”，如灶具方面除了傳統的燃氣灶具外，引進了用電不用燃氣、不會產生廢氣的電磁爐;排煙系統中安裝了凈化器，使排出的油煙通過過濾，變得無色無味，降低了對大氣的污染;水龍頭改為感應式，手或勺子放在感應器前，水龍頭即可出水，離開感應器則停止供水，降低不必要的浪費。烹調過程中產生的廢水也會隨著排水槽流入下水道，不會帶到廚房地面上來，使得廚房成為無水廚房。甚至，隨著低碳廚具設備的進駐，擾人的大功率鼓風機聲和抽油煙機的嗡嗡聲在逐漸減小甚至消失，有的商用廚房的大廚們甚至可以在美妙的音樂中快樂地工作，工作效率大大提高。

“只要有心，你會發現，商用廚房節能無處不在，水、電、燃氣的使用都有可節約之處。”常繼福說。事實上，僅使用節能灶具這一方面，從企業層面上來說能減輕能耗支出，從國家和社會層面來講，則能降低能源消耗。以一個二線城市為例，餐飲經營戶約為3萬多家，各類爐灶超過10萬臺，按銷售6000臺爐灶計算，一年能降耗1.944萬噸液化氣或2527萬立方米天然氣，折合人民幣1.72億元左右。

在常繼福看來，商用廚房的節能市場大有可為。

科技助力廚房節能

常繼福認為，商用廚房節能的核心在于科技。

據統計，全國餐飲企業僅用中餐燃氣炒菜灶炒菜一項，每年耗氣量保守估算，大約為300億立方米。大部分中餐燃氣炒菜灶熱效率在50%以下，餐飲行業巨大的能源消耗，逐漸得到多方重視。因此，提高熱效率以及運用新技術降低能耗成為餐飲業的必然選擇。常繼福和團隊研發的實用新型專利“一種節能燃氣炒灶”，就能解決傳統炒菜灶的不足，讓節能率達到50%以上。

研發不是一蹴而就的事，在此過程中有不少問題急需解決。廚師炒菜比較怕火焰不穩定，市面上不少節能炒灶有這一弊端。為了解決這一問題，常繼福光是調試產品的某個部件就花了幾個月時間，幾百次反復試驗，最后才達到滿意的效果。“我們產品的燃燒效率比市場上同類產品高出不少，因此節能就比較明顯，而且降噪效果也不錯。”常繼福對公司產品的技術含量比較自信。公司除了炒灶之外，還有系列廚用蒸柜。他介紹，傳統的蒸柜產汽慢、耗時長，產生的蒸汽還容易浪費，但是金燃節能研發的蒸柜就能克服這些缺陷。

事實上，商用廚房重視研發也是逐漸才成氣候。20世紀60年代至80年代，商用廚房設備技術沒有根本性進展，品質參差不齊。由于產品主要用于后廚，所以采購方對設備的要求僅僅只著眼于“能用”，核心技術主要為冷沖壓、一般的模具制作和手工操作的表面處理，科技含量很低。到了90年代之后，隨著客戶對整潔的要求越來越高以及明檔廚房的普及，將開放的廚房直接亮相在餐廳或售餐處前，讓顧客能更清晰地了解食物制作過程，帶有高科技含量的新式炊具才有了更多市場需求。而今，加上環保、節能因素的催化，商用廚房的科技含量也越來越高。

“僅僅把餐飲企業熱效率提高到國家標準中最低的三級能效標準，每年就能為國家節約寶貴的天然氣資源140多億立方米。2020年大慶油田天然氣產量是46.55億立方米，這么一算要節約多少能源，帶來多少效益啊！”常繼福非常感慨。

細致服務開拓市場

商用廚房的節能產品市場前景固然不錯，企業也有需求，但因其投入成本不低，對于中小餐飲企業來說，大多數經營者不舍得在這方面增加投入。“明知道節能環保是轉型方向，但有時候為了眼前利益，就顧不上長遠發展了。”談到節能產品的市場開拓，常繼福還是有些無奈。

針對這種現狀，常繼福改變了傳統買賣商品的銷售模式，創造性地提出了“商業合同能源管理”的合作方式，具體而言，就是免費為有節能需求的餐飲企業安裝相關產品，再按比例分成節能出來的費用。比如，某家餐飲企業一個月因為使用金燃節能的產品節省了1萬元開支，那么就從這1萬元當中，支付給金燃節能一定的比例。

“這種模式能取得雙贏效果：一方面減輕了餐飲企業的成本投入負擔，另一方面也推廣了我們的產品。”常繼福說。從某種程度來看，金燃節能提供給客戶的并不是某套節能炒鍋或是節能蒸柜，而是一整套的能源節約方案。“效果是很明顯的，只要這家餐飲企業做詳細記錄，通過數據對比就能看出來，使用前與使用后相差多少成本。”

除了廚房節能設備免費之外，金燃節能還提供終身維修的售后服務。金燃節能的市場開拓其實也是一種“節能”模式，“節”去了餐飲企業的成本支出，“節”出了自己的市場空間。

當然，這種模式對常繼福和團隊而言，也是挑戰與機遇并重。挑戰在于，如果這家餐飲企業生意清淡，廚房的節能設備使用率不高，利潤較低，這對金燃節能而言，前期投入的回收周期就會延長，加大資金周轉壓力。當下，因為新冠肺炎疫情影響，不少餐飲企業面臨生存危機，常繼福也壓力頗大。“去年疫情期間，有幾家餐飲企業兩三個月沒開工，影響了我們的效益。”談到此處，常繼福有些無奈。

機遇蘊藏在商用廚房未來的發展趨勢中。2019年EMCA（中國節能協會節能服務產業委員會）的數據顯示，近幾年來，我國節能服務產業利好政策頻發，加上國家對節能環保的重視程度不斷加深，從長遠來看，隨著節能服務產業規模的不斷擴大，到2025年，全國節能服務產業總產值將達到8080億元。在這片節能市場的藍海里，商用廚房的增長空間也值得期待。

“前景是美好的，道路是曲折的。”常繼福對挑戰和機遇剖析深刻。眼下，他最重要的是踏踏實實服務好每一個客戶，打響金燃節能的品牌知名度。