高職食品類專業頂崗實習評價的改革探索與實踐

吳海燕，袁秋梅，歐楊虹

[摘? ? ? ? ? ?要]? 頂崗實習是現代高職教育實踐教學中的重要組成部分，是實現專業人才培養目標、提升人才技術技能水平的重要實踐教學環節。通過對頂崗實習中存在的問題進行分析，在食品類專業中對頂崗實習考核評價進行實踐探索。

[關? ? 鍵? ?詞]? 高職食品類專業;頂崗實習;評價

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2021）49-0056-02

隨著我國產業升級和經濟結構調整不斷加快，食品產業正朝著規模化、智能化、集約化、綠色化的方向發展，產業規模不斷壯大，產業結構持續優化，食品行業對技術技能型人才有新的要求[1]。高職院校培養技術技能型人才應與產業發展同頻共振，培養滿足產業發展更高要求的技術技能人才。

頂崗實習是高職教育提高學生職業素養和專業技能的重要教學環節，頂崗實習質量是影響高等職業院校人才培養質量的重要因素，對學生頂崗實習進行規范、嚴謹的考核評價是提高頂崗實習質量的重要手段。

食品類專業均具有較強的實踐性和應用性，為了進一步提高頂崗實習質量，培養符合產業發展需求的技術技能人才，我們先對食品類專業頂崗實習考核現狀進行分析，探索食品類專業頂崗實習考核評價的實施路徑，最后給出食品類專業頂崗實習考核評價的實施建議。

一、食品類專業頂崗實習現狀分析

長期以來，高職教育一直注重學生實踐教學環節，頂崗實習是培養高素質技術技能型人才必不可少的實踐環節[2]。頂崗實習在提高學生的綜合技能水平、提升學生的職業素養等方面發揮了重要作用，同時也是廣大高職院校提升職業教育質量的重要推手。

在肯定成績的同時，我們應看到頂崗實習還存在一些問題。頂崗實習考核管理制度不健全，考核評價不全面、不客觀，不能全面反映學生頂崗實習的質量;部分學生頂崗實習工作不積極、態度不端正、不服從安排等，不僅影響了企業的正常生產，還給學校造成了一定的不良影響，同時給其他學生的頂崗實習也帶來極大的負面情緒。頂崗實習標準與新技術發展不適用，導致實習目標不明確、過程難管理、結果難考核的現狀，頂崗實習陷入形式化的困境[3-9]，目前的頂崗實習考核評價影響技術技能人才培養質量的進一步提高。頂崗實習考核評價中的問題主要反映在以下三個方面。

（一）企業對頂崗實習評價指標不全面

學生進入企業頂崗實習，個別企業缺乏在頂崗實習環節培養人才的主動性和積極性。企業僅注重學生頂崗，注重學生在頂崗上的效益產出，不重視實習過程中對學生的培訓和指導，尤其是一個崗位有多個不同任務，企業從頂崗學生熟練度的角度考慮，不愿意頂崗實習學生在多個工作任務中輪換訓練。企業對學生的頂崗實習評價往往從企業的角度出發，評價學生的生產效益產出，而不是從人才培養的角度出發，考核不全面。

（二）學生對頂崗實習評價認識不到位

學生對頂崗實習培養自身技能的重要性認識不足，僅僅把頂崗實習當作一門課程，個別學生對頂崗實習要求不高，不影響畢業就行。思想不重視，實習工作中遇到挫折就會懈怠，甚至不能及時完成頂崗實習任務的消極行為，對企業管理造成較大的困擾。有的學生會認為在企業實習工作任務單一，企業只注重效益，在實習時學不到核心技術，思想上有抵觸情緒，工作過程難免懈怠。

（三）教師對頂崗實習評價工作不及時

校內教師是頂崗實習的參與者，與企業導師共同完成頂崗實習學生的培養和考核工作。由于學生頂崗實習比較分散，校內教師的工作量大，有些老師不能及時到企業對學生頂崗實習的技術技能進行現場評價，只能是對學生頂崗實習返校后進行評價。由于評價工作不及時，評價依據學生實習的文字材料，評價不全面，考核流于形式。有時還會帶有老師對某一個學生的主觀印象，導致考核不客觀、不全面。師資力量不夠，缺乏實踐指導經驗。

二、食品類專業頂崗實習評價實踐探索

規范嚴謹、全面客觀的頂崗實習評價體系，促進頂崗實習更好地發揮培養學生職業技能的作用，進一步提高學校人才培養的質量。針對頂崗實習中存在的問題，我校食品類專業對頂崗實習考核評價進行了改革探索。

學生的頂崗實習單位由學校統一安排，學生在頂崗實習期間接受學校和實習單位的雙重指導，校企雙方共同制訂實習評價標準，加強實習過程的監控和實習結果的考核，提高學生頂崗實習的效果。頂崗實習評價體系包括三個方面。

（一）對頂崗實習單位的評價

頂崗實習中的“崗”，應該是與專業相對應的崗位，學校食品類專業建立頂崗實習單位標準，對企業資質、業態、規模、提供的崗位、專業技術指導人員力量、頂崗實習期間學生管理內容等作了明確規定。學校教學團隊按照標準對企業進行評價，符合要求的，進入“頂崗實習合格單位名錄”。實習過程加強過程評價，如企業違反國家有關法律法規的要求，立即停止學生實習;企業不能提供頂崗實習資源的，剔除“頂崗實習合格單位名錄”，不再安排學生到企業頂崗實習。企業頂崗實習管理質量高，下一年優先考慮安排學生頂崗實習。

（二）對頂崗實習學生的評價

學生在頂崗實習期間接受學校和實習單位的雙重指導，校企雙方共同制訂實習評價標準，加強實習過程的監控和實習結果的考核。頂崗實習標準是組織開展頂崗實習評價考核的綱領性教學基本文件，是對學生考核與評價等的基本依據，只有在標準的引導下，指導教師才能有效指導和監管學生的實習。

學校與“頂崗實習合格單位名錄”企業開展合作，制訂崗位工作標準。根據工作標準，建立合理量化、標準化的評價指標體系。頂崗實習的考核評價方案和細則，依據崗位性質、實習目標、實習的內容確定評價指標，并進行量化，統一標準，以求評價的科學性、公正性和可操作性。合理量化、標準化的評價指標體系，全面反映學生頂崗實習的質量。如，食品檢驗員崗位實習任務包括檢驗方法標準解讀、感官項目檢驗、理化項目檢驗、食品安全指標檢驗等。每個任務設定指標，通過測試方式得出實習任務完成質量。

頂崗實習評價不是為了單純地給出成績，更重要的是引導和鼓勵學生向正確的方向和目標努力，頂崗實習的評價是動態過程，強調實習全過程規范化管理，在過程評價中加強信息反饋與溝通，鼓勵學生不斷提升職業技能。考核分為過程性考核和終結性考核。過程性考核以企業指導老師為主，對每個項目進行測試評價;終結性考核以校內指導老師為主，隨機抽取實習任務進行測試考核。學生實習最終成績=過程性測試的平均值×60%+終結測試×40%。

學院每年評選頂崗實習優秀獎，同時在畢業生推優、就業推薦等方面加強對實習考核成績的運用，從而引導學生明確實習目標，端正工作態度，提升職業技能。

（三）對頂崗實習老師的評價

校內指導老師和企業指導老師都參與頂崗實習工作，加強對頂崗實習老師的考核，考核由學院督導評價和學生評價兩部分組成。督導評價主要包括指導老師對頂崗實習的參與度、學生頂崗實習的質量等;學生評價主要包括頂崗實習指導的工作任務指導的效果等。最終成績=督導評價的平均值×70%+學生評價的平均值×30%。

校內外指導老師頂崗實習工作按照評價成績計算工作量。學院每年評選優秀頂崗實習指導老師，激勵教師參與頂崗實習指導工作，保障頂崗實習的質量。

三、結語

頂崗實習是實現人才培養目標的重要實踐教學環節。規范嚴謹、全面客觀的頂崗實習評價體系是頂崗實習質量的保障。依據頂崗實習評價標準實施頂崗實習全過程的教學管理，加強對頂崗實習單位、學生、指導老師的考核，并對考核結果加強運用，促進頂崗實習更好地發揮培養學生職業技能的作用，進一步提高學校人才培養的質量。

參考文獻：

[1]吳海燕，陳建軍，歐楊虹，等.高職食品類專業畢業設計的改革探索與實踐：以南通科技職業學院為例[J].職業技術，2018，17（3）：27-30.

[2]殷旭紅，王英杰，王秀英，等.基于應用型人才培養的頂崗實習教學質量監控與評價體系構建：以醫學專業為例[J].產業與科技論壇，2021，20（15）：267-268.

[3]王淑娟，曲香.高職院校頂崗實習存在的問題及對策研究[J].大學，2021（22）：59-61.

[4]袁以美.高職院校市場營銷專業頂崗實習問題及對策探討：以某水利高職院校為例[J].廣東水利水電，2020（3）：92-96.

[5]劉金根，楊偉球.產教融合背景下高職學生頂崗實習問題與對策[J].河南農業，2021（15）：7-10.

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[7]王靜.高職食品檢測類專業頂崗實習教學模式存在的問題及對策分析[J].現代鹽化工，2019，46（5）：103-104.

[8]龔江南.高職院校頂崗實習質量保障的路徑探索：以頂崗實習標準的制定為視角[J].職教通訊，2018，480（5）：73-76，81.

[9]段小斌.高職院校學生頂崗實習存在的問題及對策研究[J].教育與職業，2013（15）：159-160.

◎編輯 栗國花

Exploration and Practice on Evaluation of Replacement-job Internship? in Food Technology Major in Higher Vocational Colleges

WU Hai-yan，YUAN Qiu-mei，OU Yang-hong

Abstract：The replacement-job internship is an important part of practical teaching in modern higher vocational education. It is an important practical teaching to achieve the goal of professional talent training and improve the level of technical skills of talents. Through the analysis of the problems in the Evaluation of replacement-job internship，we have carried out a practical exploration of replacement-job internship in the food technology major.

Keywords：food technology major in higher vocational Colleges;replacement-job internship;evaluation