淺談食品加工工廠質量管理技術及應用

宋文婕

摘要：食品加工行業作為市場經濟的重要內容，與工學、農學都有著緊密的聯系，而且在人才培養，產業發展等方面也起著至關重要的作用，為相關產業的創新發展注入了活力，提供了技術保障。然而，近年來食品安全問題頻繁發生，且越來越受到人們的重視，為有效解決這些問題，食品加工行業應該加強食品加工工廠的質量管理，不斷提高食品質量安全及衛生，保證食品產業能夠持續有效發展。

關鍵詞：食品加工;?質量管理;?技術;

1食品加工工廠質量管理技術的作用

1.1為保障食品質量安全提供科學的理論依據

食品出現的質量安全問題，會危害人體健康，影響食品企業的經濟效益，降低食品企業在消費者中的可信度。食品質量安全問題對于國家經濟與社會發展都極為重要，因此，提高食品工廠的質量管理技術是促進食品加工行業的發展必要的形式，也是發展和諧社會有效的方式。

1.2為實現企業可持續發展提供保障

提高食品工廠的質量管理水平，能夠使原料及設備資源利用率得到優化，降低成本，增加經濟效益，從而實現企業可持續發展。例如，在實際生產中，對原料資源進行合理的配制，能夠在一定程度上減少食品加工過程中對于食品原材料的浪費和損失，減低廢品率，優化食品原材料資源的利用率。加強食品加工工廠的質量管理，推動工廠生產設備不斷改進和更新，使單位產品所消耗資源降低，從而減輕產品的成本壓力，提升產品生產質量和速度，降低優質產品的生產周期，為食品加工企業的發展及經濟效益提高打下基礎。

1.3為食品工業的發展提供技術支持

科學技術的進步對于食品工業的影響巨大，如分子生物實現科技創新，營養素與食物對人體健康的影響研究等，科學技術的不斷創新，對食品行業發展，增強人體健康方面都有著極大的作用。食品工廠的質量管理問題，也影響著食品產業的安全性，如果工廠質量把控不過關，工人安全意識得不到提高，生產的食品就無法保障安全性，人們食用也會有安全隱患，對于人體的健康有著很大的影響。因此必須要在管理層面加強管理措施，從技術層面上提供技術支持。不斷進行創新，改進管理方式，才能夠有效地促進食品產業的發展。

2嚴格食品生產加工質量標準

2.1改進食品生產加工工藝

食品生產企業要加大生產工藝的科研資金投入，不斷滿足人們對食品生產工藝科學化與多樣化的需要。發展新技術與新工藝，確保食品生產加工環節不出問題，管理部門和生產企業應通力合作，對食品生產加工流程和生產工藝進行監管，做好日常檢查維護工作，使食品生產加工按照嚴格的生產規范進行。同時，要加大對食品生產質量安全違規行為的懲罰力度。

2.2完善食品生產安全體系

在食品生產、加工、倉儲、運輸和銷售等各個環節，對生產技術指標、企業準入制度、申請注冊商標、添加劑使用、檢驗檢疫和包裝安全等工作流程進行嚴格規范，建立科學運行指標體系，認真落實好國家相關政策。從社會層面提升食品安全意識，使消費者明確食品安全對自身的重要性，在食品銷售過程中，要引導消費者從正規渠道購買食品。形成國家、消費者、食品生產企業及物流運輸企業等共同參與管理食品質量安全的格局，最大限度地避免食品安全問題的發生。

2.3強化食品檢測質量標準

通過對食品生產加工中的質量安全分析，查找影響食品生產加工質量的安全隱患，作出細致的科學評價。目前我國已經修訂了《中華人民共和國食品安全法》，明確食品質量安全各方面的責任，建立了食品生產加工質量安全事故相關責任人員的問責機制，表明了我國對食品安全以及消費者合法權益的高度重視。通過對食品生產加工質量安全分析，及時對食品生產加工中出現的產品質量問題做出科學的評估，為相關食品安全法律法規標準的制定提供參考依據。

2.4嚴格食品銷售市場管理

食品生產加工質量問題不僅會對人們的日常生活造成影響，也會影響到整個食品市場的正常運行。食品生產加工質量出了問題，會給整個食品市場運行帶來沖擊，會造成市場秩序混亂和消費者心理恐慌。市場是食品進入消費者手中之前的最后一個集散地，食品在生產、加工、檢驗和運輸過程中質量安全有了保障，并不等于在市場銷售過程中不會出問題。要求相關部門加大對食品銷售市場的管理，加強市場管理部門執法力度，提高市場監督機構的履職能力，使廣大消費者都能買到質量安全的放心食品。

3質量管理問題及其發展對策

3.1質量管理問題

3.1.1產品信息和質量管理系統不健全

當前食品工廠多數建立質量管理體系和信息系統，但是食品生產過程中的問題可追溯性較差。我國的食品工廠生產習慣于人工操作，不同員工個體操作能力、操作習慣和衛生情況不同，是影響食品安全的主要因素。材料自身可能存在問題，進入工廠前已經被污染，進一步為產品質量埋下了隱患。我國的添加劑標準還不健全，農產品農藥殘留問題尤為嚴重，種種因素均會影響食品安全。

3.1.2環境污染影響食品原料質量

水污染和空氣污染會直接影響食安全品。企業未經處理排放廢水，導致含有大量化學品的廢水直接流入河道，造成嚴重的水污染。水中的有害物質最終通過水產品進入人體，對人們的身體健康造成危害。工廠廢氣和汽車尾氣會造成空氣污染，導致空氣中的粉塵顆粒增加，對農作物的生長造成危害，影響食品原料質量安全。

3.1.3濫用農藥和化學品

一般來說，食品在進入人們的餐桌前，經過了種植、生產加工、儲存、運輸和銷售等一系列環節，而我國農產品大多由小農生產，規模化生產仍然不足，導致農業作物在種植或栽培過程中缺乏統一的質量監督管理。在利益的驅使下，生產者會增加用藥劑量，甚至使用國家明令禁止使用的農藥、獸藥和飼料添加劑，造成食品原材料污染嚴重，影響人體健康。

3.2質量管理技術的發展對策

3.2.1引進高水平專業管理人才

人才是企業發展的動力與活力，一方面要通過定期對質量管理人員進行系統的培訓，學習先進的食品質量管理技術與經驗，提升現有食品工廠質量管理人員的知識和管理水平;另一方面要引進高素質人才，在對其監督的同時給予質量管理部門相應的職位及權利，提升工廠質量管理水平，使食品加工企業具有新的活力。

3.2.2加強食品質量檢查

食品生產中，應注重檢測技術和檢測設備的支持，食品質量符合要求后方可投入市場。所以，應在加深食品加工工廠質量管理技術認知的基礎上，形成科學合理的質量管理模式，層層把關，消除質量隱患。（1）應提供完備的食品加工生產記錄，如果有質量問題可以第一時間追溯問題源頭。（2）各環節需要配備專門人員負責，將不合格產品及時剔除，避免對全批次產品造成影響。（3）制定統一、嚴格的食品檢驗標準，強化質量監管部門職能，確保標準真正落實到實處，提升企業產品出廠合格率。

4結語

食品行業應依據自身存在的優勢，整體掌握質量管理的共性，應用先進科學的質量管理技術和管理方法，并對前沿管理領域不斷進行探索和創新，提高食品加工工廠質量管理水平，從而使食品加工企業在市場競爭中立于不敗之地，使食品加工行業實現飛速發展。

參考文獻

[1]趙靜河.食品科學與工程VS食品質量與安全[J].考試與招生，2014（2）：49.

[2]陳子雷，李維生.現代科學技術對食品安全管理的支撐作用研究[J].山東農業科學，2012，44（12）：112-118.

[3]彭欣莉，張敏.食品工程專業實踐創新型人才培養體系的構建[J].吉林工程技術師范學院學報，2014，30（3）：64-66.

山西省晉中市 031100