HACCP 在氣相色譜法農產品農殘檢測體系中的應用

丁愛雪

（吉林省四平市伊通滿族自治縣農村能源新技術推廣站，吉林 伊通 130700）

隨著社會經濟發展，農業生產中污染問題越來越嚴重。個別菜農為了追求短期利益，大量使用化肥農藥，影響了農產品安全。將HACCP 靈活運用在氣相色譜法農產品農殘檢測體系中，可以全面提高農殘檢測效率，保障農產品質量安全。

一、HACCP 的內容與運行原理

1、HACCP 的內容

HACCP 是在農業生產發展中，為了保護農產品質量，結合相關制度，選擇有效方法進行農產品農殘檢測，保障人體健康的大背景下出現的[1]。HACCP 是對某種危害進行有效的分析和控制，這一定義最早在美國宇航員食品質量安全控制中提出，然后逐漸發展形成相關食品安全控制體系，在國際范圍內不斷推廣。

HACCP 主要對食品的安全危害進行鑒別、評價和控制，形成了完整的檢測體系。和傳統食品安全檢測方式相比，該方法對食品安全因素進行宏觀性分析，要結合具體環節做好針對性研究，制定有效途徑，減少對食品衛生的危害，確保食品符合質量要求。

HACCP 出現以來，在國際食品衛生法委員會的大力推動下，以HACCP 為基礎構建了食品安全體系，在世界各國食品生產管理中廣泛應用，對政府做好監督工作和食品安全生產都有積極促進作用。

2、HACCP 的運行原理

該體系的主要運行原理分為7 項內容：進行危害分析；確定關鍵控制點；確定各關鍵控制點關鍵限值；建立各關鍵控制點的監控程序；建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動；建立證明HACCP 系統有效運行的驗證程序；建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。

二、HACCP 在氣相色譜法農產品農殘檢測體系中的應用

吉林省四平市的氣候資源、土地資源非常適宜農作物種植，是中國第二批全國綠色食品原料標準化生產基地。基地借助HACCP 在氣相色譜法農產品農殘檢測體系中的應用，幫助當地農產品質量不斷提升和發展。

1、農殘檢測流程

農產品農藥殘留檢測需遵循相關流程進行。首先進行抽樣工作，然后做好準備事項，隨后進行提取、凈化、氣相測定、數據分析和結果報告，完成整個農產品農藥殘留檢測[2]。

2、農藥殘留危害

結合實際情況，對農產品農殘檢測中的危害進行分析，這樣才能把握關鍵點，圍繞相關制度和標準做好取樣，針對其中的問題提出有效解決途徑，做好樣品準備，為后期開展各項工作奠定基礎。如果經檢測得出相關分析報告后發現問題，需對問題危害做好分析。

3、確定關鍵值

（1）抽樣

結合實際情況，采取對角線抽樣法、棋盤室抽樣法、五點梅花抽樣法，確保取樣點至少保持在5 個以上，才能讓最終結果更具有宏觀性。抽樣后制備試樣，選擇蔬菜和水果可食用部分，將其粉碎后放在-18℃環境中保存備用。

（2）提取

將試樣放在勻漿機中，加入乙腈高速勻漿，2 min 后用濾紙過濾，將過濾后的物質倒入裝有5～7 g 氯化鈉的比色管中，塞上塞子劇烈振蕩1 min 左右，然后在室溫下放置0.5 h，讓乙腈和水實現分層。

（3）凈化

從比色管中抽取溶液10 mL，放置在100 mL 左右的燒杯中，在70℃的水浴鍋上加熱。將其蒸發近干。

然后需做好有機磷處理和菊酯處理工作。有機磷處理時需加入適量丙酮，轉移到離心管中，再用少量丙酮分3 次對整個燒杯進行沖洗，沖洗后轉移到離心管中，經過混合器混合均勻后放置在樣品中進行上機。

菊酯處理時加入適量正己烷后，待凈化。將弗羅里矽柱依次用適量丙酮+正己烷或者正己烷預淋洗，當溶劑液面到達柱吸附層表面時，立即倒入上述待凈化溶液，用合適刻度離心管接收洗脫液。用丙酮+正己烷沖洗燒杯后淋洗弗羅里矽柱，至少重復1次。將離心管在水浴 50℃條件下氮吹蒸發至小于5 mL，用正己烷定容至5.0 mL，再經混合器混勻后移入進樣瓶，完成基本工作，進行上機[3]。

選擇高純度燃氣或載氣，在40 針前后及時更換密封墊和玻璃毛，選擇1 個樣品，當發現出峰值和預期目標不一致時，可以切掉相關色譜柱，或者充分烘烤色譜柱。

三、關鍵控制點監控

為保障關鍵控制點質量，需制定相關監控途徑，在樣品抽樣前做好準備工作。根據農產品質量和標準，做好抽樣方案。因為溫度變化可能會對樣品造成影響，需監控存放樣品的冰柜溫度，然后對溫度變化情況進行詳細記錄。

臨界值的監控點需要在一定的標準和范圍內，將監控點貫穿到所有環節，才能夠減少各個環節出現問題的可能性。然后要制定合理的糾錯途徑，通過繼續檢測、重新檢測、糾正偏差等方法，降低差錯率。

繼續檢測。在農產品農藥殘留檢測中，如果出現異常問題，檢測人員要對樣品設備情況進行分析，各項指標正常后保存好數據。如果仍然存在問題，則需要繼續檢測。

重新檢測。在檢測中出現異常，結果無法恢復，這時可以利用剩余樣品重新檢測，保證檢測結果的準確性。

糾正偏差。如果出現過于明顯的偏差，需通過具體途徑有效解決，做好糾偏記錄。

四、結語

當前，氣相色譜檢測法在整個農產品農藥殘留檢測體系的應用非常廣泛，HACCP 在氣相色譜農產品農殘檢測體系中的應用取得的效果非常突出。檢測中需結合具體情況，對各項記錄進行優化，對相關流程進行記錄，才能及時發現問題、解決問題，保障檢測質量，從源頭上確保農產品質量安全。