《山西面食文化研究》

俗話說：“中國面食在山西，山西面食在 ”面對這一填空題，每一個山西人都會毫不猶豫地說，山西面食在自己的家鄉，這是出于人們對自己家鄉的厚愛。

山西地處黃河中游，是世界上早、大的農業起源中心之一，也是中國面食文化的發祥地。面食作為一類常見的食物，在中國烹飪飲食中不可或缺，其相應的面食文化便成為中國飲食文化的重要組成部分。山西面食經過歷史的傳承演變，在取材、做法、口味、品類、成因、食俗、營養價值等方面體現出顯著的地域文化特色，形成別具一格的山西面食文化。

由中國社會出版社出版的《山西面食文化研究》是一本介紹山西面食文化的研究類圖書。正如作者姚勤智在前言中所道：“從小對面食的耳濡目染、日食三餐，讓我對面食有了依賴。這個依賴，透著一種感情，是浸入骨子里的感情，它來自先民們的智慧和浸潤，永遠揮之不去。”

本書共有六章，從山西面食的歷史淵源、發展演進、傳播繁榮，到山西面食文化的成因及特點；從山西面食文化豐富的制面食材、多樣的制面手段、獨特的面食結構、誘人的作料小菜、蔚為大觀的面食品種、浩繁的雜糧面食、豐富的面食工具、獨特的飲食習俗、民間三餐面食文化，到山西面食文化圈的區域特點；從山西文化與民俗、面食文化與養生、面食文化與典故、面食文化與山西方言，到山西面食文化的藝術美，從歷史發展、地理因素、面食品種、面食文化等多個方面向讀者介紹了山西面食文化的多樣性、藝術美，讓讀者對山西面食有了一個全面、深刻的認識。

同時，作者也直面了山西面食文化的缺憾以及未能在國際上得到推廣的原因，對山西面食文化的未來與發展，提出了“形成能夠規模化發展的面食制作標準，深刻發掘山西面食的特色，多中選優、優中做精，制定合理的經營和管理模式，返璞歸真、走原生態路，以綠色定位、以‘標準’促發展，細糧精做、粗糧細作，改良‘面席’、推向市場”等八點建議，旨在進一步弘揚和挖掘寶貴的歷史財富，在傳承與創新中，使三晉面食文化不斷發揚光大，助力地方區域經濟高質量發展。

作者簡介

姚勤智，男，忻州師范學院中文系主任、教授。山西省教學名師；山西省“新世紀學術技術帶頭人333人才工程”省級人選；2012年山西省美術技術帶頭人人選；2013年山西省131領軍人才優秀青年拔尖人才人選；2019年“三晉人才”入選。曾獲山西省人民政府教學成果一等獎、山西省中青年基本功大賽二等獎，被記二等功一次。撰寫專著2部，發表學科論文20余篇，主持參與省級及院級科研項目6項，擁有個人自主發明1項。

書訊：《山西面食文化研究》

作者：

姚勤智

出版社：

中國社會出版社

出版日期：

2020年5月

定價：

45元