基于技能大賽導(dǎo)向《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)改革研究探索
——以包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

鐘彩霞

（包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 內(nèi)蒙古·包頭 014010）

0 前言

2021年4月在全國教育大會上習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)“推動職普融通，增強(qiáng)職業(yè)教育適應(yīng)性，加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才、能工巧匠、大國工匠”。孫春蘭副總理指出“要一體化設(shè)計中職、高職、本科職業(yè)教育培養(yǎng)體系，深化‘三教’改革，‘崗課賽證’綜合育人，提升教育質(zhì)量”。

職業(yè)技能競賽，對于廣大高職學(xué)生培育而言具有重要的推動作用。不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)的有力推進(jìn)器，判斷學(xué)生專業(yè)知識與技能的“試金石”[1]，同時對高職學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)意識、職業(yè)興趣和職業(yè)心理素質(zhì)等方面都發(fā)揮著不可替代的作用[2]。國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《職業(yè)技能提升行動方案（2019—2021年）》（國辦發(fā)[2019]24號）也強(qiáng)調(diào)“積極開展各類職業(yè)技能競賽活動，營造技能成才良好環(huán)境”[3]。

1 《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程現(xiàn)狀

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》是筆者所在學(xué)校食品生物技術(shù)專業(yè)的一門核心課程，實(shí)踐性很強(qiáng)。近10年來，高職學(xué)校對本課程的教學(xué)經(jīng)歷了從純灌輸式的教育一步步的向教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的模式轉(zhuǎn)變，期間經(jīng)歷了打破原有知識結(jié)構(gòu)，秉承“必須，夠用”的原則項(xiàng)目化教學(xué)，以項(xiàng)目為載體以工作任務(wù)為驅(qū)動，將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生在完成崗位任務(wù)的過程中掌握知識和技能，也有學(xué)校進(jìn)行“工學(xué)融合”的探索等研究[4]。本校則構(gòu)建了以啤酒生產(chǎn)真實(shí)工作情景為基礎(chǔ)，基于技能大賽導(dǎo)向的課程體系，將課堂搬到車間，以大賽鍛煉檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果的課程教學(xué)方法，為實(shí)現(xiàn)“崗課賽證”融通邁進(jìn)了一大步。本文以包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例闡述本校的技能大賽導(dǎo)向《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)改革探究。

2 技能大賽導(dǎo)向《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)改革

2.1 建設(shè)技能大賽導(dǎo)向的課程體系

2.1.1 課程定位

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》是食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，其主要任務(wù)是培養(yǎng)啤酒釀造業(yè)行業(yè)各崗位工種所必需的基礎(chǔ)知識、專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，通過對啤酒生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)他們需要分析檢測、質(zhì)量控制和生產(chǎn)操作三大類人才，其中生產(chǎn)操作人員缺口比較大。所以我們將該課程定位在技能大賽指引下圍繞我國啤酒釀造工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、一線崗位基本的要求，以啤酒典型的生產(chǎn)工藝為主線，打造一門“崗課賽證”融通課程，實(shí)現(xiàn)該門課程的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.1.2 課程目標(biāo)

（1）知識目標(biāo)。熟悉啤酒概念、分類及營養(yǎng)，大麥浸漬、發(fā)芽、干燥原理及要求；熟悉糖化概念、目的和要求，學(xué)會糖化工藝制定或選擇；認(rèn)識麥汁煮沸設(shè)備，知道酒花添加目的，添加量要求；知道熱凝固物概念，熟悉回旋沉淀槽結(jié)構(gòu)；認(rèn)識薄板冷卻器結(jié)構(gòu)；掌握啤酒發(fā)酵的原理、影響啤酒發(fā)酵質(zhì)量的因素及控制方法及發(fā)酵過程；了解啤酒包裝過程及影響啤酒質(zhì)量因素。

（2）能力目標(biāo)。學(xué)會大麥浸漬、發(fā)芽、干燥操作；認(rèn)識糖化鍋、糊化鍋結(jié)構(gòu)，熟悉糖化管路和閥門，學(xué)會管路連接，學(xué)會設(shè)備清洗消毒；能根據(jù)糖化流程圖或糖化曲線進(jìn)行糖化操作；認(rèn)識麥汁過濾設(shè)備，學(xué)會麥汁過濾操作；學(xué)會酒花添加量計算和添加操作，學(xué)會麥汁煮沸操作；學(xué)會冷、熱凝固物分離；學(xué)會薄板冷卻器拆裝，學(xué)會麥汁冷卻操作。

（3）素質(zhì)目標(biāo)。在教學(xué)過程中通過啤酒生產(chǎn)實(shí)踐，使學(xué)生養(yǎng)成無菌操作及講衛(wèi)生的意識和職業(yè)習(xí)慣；樹立起自我培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與注重日常職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的意識；在學(xué)習(xí)和技術(shù)操作實(shí)踐過程中，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)的精神；在教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)動作的規(guī)范性，建立“6S”理念，需要用到的工具、量具等擺放。

2.1.3 課程教學(xué)設(shè)計

在技能大賽導(dǎo)向下重新構(gòu)建教學(xué)設(shè)計，具體詳見圖1，改變原有教學(xué)講課復(fù)習(xí)考試的教學(xué)模式為練習(xí)階段、完善階段、比賽階段，組織教學(xué)按照技能大賽的比賽情節(jié)設(shè)計教學(xué)實(shí)施方案，并進(jìn)行課程實(shí)施。大大增加了學(xué)生的自主性，在練習(xí)階段轉(zhuǎn)變教師角色，以指導(dǎo)為主，通過課前預(yù)習(xí)、課中指導(dǎo)、課后提升三個環(huán)節(jié)進(jìn)行課程內(nèi)容學(xué)習(xí)。在完善階段按照大賽規(guī)則進(jìn)行練習(xí)，充分培養(yǎng)大家團(tuán)隊(duì)合作，精益求精的精神，讓同學(xué)們不斷練習(xí)，從練習(xí)中找尋經(jīng)驗(yàn)。最后節(jié)課前要進(jìn)行校內(nèi)比賽，比賽成績突出的可以面食期末考試，按照競賽成績折算考試成績。具體設(shè)計如下圖：

圖1：教學(xué)設(shè)計結(jié)構(gòu)示意圖

2.2 技能大賽導(dǎo)向的課程體系中的思政元素融入

技能大賽導(dǎo)向而并不是只做大賽，在做大賽的同時用潤物細(xì)無聲的方式融入思政元素，培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作、奉獻(xiàn)精神、創(chuàng)新意識，吃苦耐勞等社會價值理念。部分課程思政設(shè)計實(shí)例表1：

表1：課程思政融入實(shí)例表

3 結(jié)語

經(jīng)過一系列基于技能大賽導(dǎo)向《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程的改革，學(xué)生在啤酒生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)控、設(shè)備調(diào)試等方面的能力得到了很大提高，在敬業(yè)精神、吃苦耐勞、創(chuàng)新職業(yè)素養(yǎng)方面形成自覺習(xí)慣。在2020年成功舉辦了第一屆校級技能大賽，部分同學(xué)實(shí)現(xiàn)了以賽代考。