濰縣蘿卜貯存方法與恒溫保鮮貯存技術(shù)

楊曉東 劉子勇 孫莎莎 孫繼峰

導(dǎo)讀：傳統(tǒng)溝窖貯存濰縣蘿卜存在保鮮期較短、操作成本高、不利于規(guī)模化生產(chǎn)等問題，利用恒溫保鮮庫(kù)貯存濰縣蘿卜效率高、損耗少，是當(dāng)前常用的方法，采用此法可將濰縣蘿卜保鮮貯存5個(gè)月左右，大大延長(zhǎng)了貨架期，解決了濰縣蘿卜長(zhǎng)期市場(chǎng)供應(yīng)的問題，但采收入庫(kù)前需注意水肥和田間管理。

濰縣蘿卜是濰坊的地方特產(chǎn)，是我國(guó)著名的水果蘿卜，在濰坊地區(qū)常年栽培面積達(dá)0.33萬(wàn)hm2。秋冬季節(jié)上市的濰縣蘿卜品質(zhì)最佳，其表皮深綠、肉質(zhì)脆綠，含水量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感微辣脆甜，深得消費(fèi)者喜愛。

1 濰縣蘿卜貯存保鮮方法

在我國(guó)設(shè)施蔬菜廣泛發(fā)展以前，冬季時(shí)，蘿卜、白菜幾乎是廣大人民僅有的蔬菜品類。濰坊人民為能在冬季時(shí)有蘿卜食用，將秋季收獲的濰縣蘿卜埋入溝窖中，待冬季食用時(shí)挖出，經(jīng)過溝窖貯存的濰縣蘿卜辣味變淡，但口感更加清脆。至今，濰坊人民還保有利用溝窖埋存保鮮濰縣蘿卜的傳統(tǒng)，可將濰縣蘿卜貯存至春節(jié)前后。但是因窖內(nèi)溫度相對(duì)較高，利用地窖埋存的濰縣蘿卜易發(fā)芽生根而糠心；同時(shí)，溝窖挖出的蘿卜表皮泥土較多，影響美觀，降低了商品性；此外，利用窖溝貯存費(fèi)時(shí)費(fèi)工，大批量貯存成本較高，不利于規(guī)模化生產(chǎn)。

近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，為滿足人們對(duì)濰縣蘿卜的長(zhǎng)期需求和市場(chǎng)供應(yīng)，濰坊市農(nóng)業(yè)科學(xué)院開展了濰縣蘿卜保鮮技術(shù)研究，利用恒溫保鮮庫(kù)貯存濰縣蘿卜，延長(zhǎng)貨架期。濰坊市農(nóng)業(yè)科學(xué)院通過反復(fù)試驗(yàn)，明確了恒溫保鮮貯存濰縣蘿卜技術(shù)要點(diǎn)，確定了濰縣蘿卜恒溫保鮮貯存技術(shù)規(guī)程，可將濰縣蘿卜保鮮貯存5個(gè)月左右，大大延長(zhǎng)了貨架期，解決了濰縣蘿卜長(zhǎng)期市場(chǎng)供應(yīng)的問題，滿足了市場(chǎng)需求，促進(jìn)了濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2 采收入庫(kù)前田間管理要點(diǎn)

濰縣蘿卜屬于青蘿卜的一種，其肉質(zhì)根含水量較高，既是營(yíng)養(yǎng)積累器官，又是生長(zhǎng)器官，上方有頂芽，下部有根系，呼吸旺盛。為了使濰縣蘿卜在恒溫保鮮庫(kù)中實(shí)現(xiàn)較好保鮮貯存效果，在入庫(kù)貯存前需要注意以下幾個(gè)方面。

①水肥管理 濰縣蘿卜一般在采收前7～10天停止?jié)菜斋@時(shí)保持田間土壤濕潤(rùn)、間干間濕即可，這樣既可保證濰縣蘿卜后期的正常生長(zhǎng)，又可保證濰縣蘿卜肉質(zhì)根含水量充足，提高品質(zhì)。若采收時(shí)土壤較濕，濰縣蘿卜含水量太高，則收獲后呼吸作用較旺盛，貯存過程中易腐爛變質(zhì)；若采收前田間缺水，肉質(zhì)根含水量不足，貯存過程中較易糠心，貯存期變短。

②田間管理 為保證濰縣蘿卜品質(zhì)，收獲前可通過提高晝夜溫差，促進(jìn)肉質(zhì)根內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)貯存積累與轉(zhuǎn)化，促進(jìn)淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖提高品質(zhì)。秋露地濰縣蘿卜可通過適當(dāng)晚收，利用夜間低溫提高品質(zhì)；秋拱棚濰縣蘿卜，可通過白天加大棚內(nèi)通風(fēng)，下午延遲關(guān)閉放風(fēng)口，降低棚內(nèi)溫度提高品質(zhì)。

3 采收及包裝要點(diǎn)

①采收標(biāo)準(zhǔn)與采收日期 當(dāng)濰縣蘿卜生長(zhǎng)成熟或達(dá)到收獲標(biāo)準(zhǔn)，即可準(zhǔn)備收獲。成熟標(biāo)志為蘿卜尾部變鈍圓，葉色轉(zhuǎn)為黃綠。一般選連續(xù)晴天后采收，一是為了增加濰縣蘿卜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累，提高濰縣蘿卜品質(zhì)；二是可減少蘿卜外表的病菌活性，預(yù)防蘿卜貯存期腐爛。

②濰縣蘿卜規(guī)格等級(jí) 采收時(shí)，若貯存期不超過60天，每株蘿卜可留2～3片嫩葉；若需長(zhǎng)期貯存，須將葉全部去掉。為便于采收后的濰縣蘿卜在市場(chǎng)上流通銷售，參照山東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB37/T 4116-2020要求，采收時(shí)可將成品濰縣蘿卜分為3級(jí)（表1），達(dá)不到分級(jí)要求的作為殘品處理。

表1 濰縣蘿卜等級(jí)規(guī)格分類

③包裝 目前一般選用聚乙烯塑料袋作貯存袋，包裝袋單層厚度大于0.8 mm，寬45～55 cm，長(zhǎng)70～80 cm。每袋可裝40個(gè)左右成品濰縣蘿卜。裝好袋扎口時(shí)，注意不要將袋口扎得太嚴(yán)，以免影響蘿卜呼吸，導(dǎo)致整袋蘿卜腐爛。

4 恒溫保鮮庫(kù)的準(zhǔn)備

①恒溫保鮮庫(kù)類型 濰縣蘿卜貯存庫(kù)建議采用風(fēng)冷保鮮設(shè)備，其優(yōu)點(diǎn)是安裝成本低，日常維護(hù)簡(jiǎn)單，費(fèi)用少。冷庫(kù)內(nèi)風(fēng)機(jī)建議采用水除霜。為提高貯存庫(kù)空間利用率，提高恒溫保鮮效果，貯存庫(kù)內(nèi)須安裝立體貨架，貨架層間距100～150 cm為宜，貨架底層距地面大于10 cm，貨架頂層貯存蘿卜后距保鮮庫(kù)天花板30 cm以上。

②入庫(kù)前的準(zhǔn)備 入庫(kù)前3～5天，可用4%～5%的84消毒液將冷庫(kù)內(nèi)徹底消毒1次；再向貯存庫(kù)地面噴水，保持庫(kù)內(nèi)地面濕潤(rùn)即可；入庫(kù)前調(diào)試好制冷設(shè)備，保證能正常使用。

5 恒溫保鮮管理要點(diǎn)

①入庫(kù)前期的管理 蘿卜剛?cè)霂?kù)時(shí)，溫度較高，建議將貯存庫(kù)溫度調(diào)為5～6℃；待蘿卜入庫(kù)基本完成后，將貯存庫(kù)溫度逐步降至1～3℃。

②貯存期管理 a.溫度調(diào)節(jié)。貯存期第1個(gè)月可將溫度設(shè)置為0～1℃，貯存1個(gè)月后可設(shè)置為-0.5～0.5℃，甚至-1～0℃。在調(diào)節(jié)貯存溫度時(shí)，注意觀察貯存庫(kù)內(nèi)濰縣蘿卜的變化，一般以保鮮袋表面的水珠有少量結(jié)冰，蘿卜表皮有微霜凍但不起凍泡最佳。

b.濕度調(diào)節(jié)。濰縣蘿卜含水量高，冷庫(kù)內(nèi)空氣濕度較低，易造成失水糠心。須保持冷庫(kù)內(nèi)濕度80%以上，一般每隔15天左右向貯存庫(kù)地面噴1次水，保持貯存庫(kù)地表濕潤(rùn)為宜。

③其他注意事項(xiàng) 一般貯存庫(kù)內(nèi)風(fēng)機(jī)直吹處、風(fēng)機(jī)底下及兩側(cè)的溫度較低，為防止蘿卜凍壞，可將該位置的蘿卜覆蓋一層塑料薄膜或無(wú)紡布擋風(fēng)。在貯存過程中注意不定期抽樣調(diào)查庫(kù)內(nèi)不同位置的庫(kù)溫和濰縣蘿卜發(fā)芽情況，發(fā)現(xiàn)問題后及時(shí)解決，相關(guān)人員進(jìn)入長(zhǎng)期未開倉(cāng)的貯存庫(kù)檢查時(shí)，建議利用點(diǎn)燃的蠟燭檢驗(yàn)庫(kù)內(nèi)氧氣情況后再進(jìn)入。冷庫(kù)不能長(zhǎng)期處于封閉狀態(tài)，一般每隔15天左右打開貯存庫(kù)門通風(fēng)換氣10 min。