復原乳不是假牛奶

趙亮 艾連中

小魚和爸爸一起逛超市。不一會兒，購物車就裝滿了物品，小魚卻還有些意猶未盡。這時，爸爸皺著眉頭從小魚挑選的幾種牛奶里拿出幾樣放回貨架。

眼看爸爸還要再拿出去一些，小魚急了，委屈地說道：“爸爸，那都是我喜歡喝的牛奶，你怎么能拿出去呢？”

爸爸只好指著購物車里的一款酸奶，耐心地對小魚說道：“你看，牛奶盒上寫著‘復原乳’，這種牛奶是‘假牛奶’，是牛奶中的‘地溝油’，雖然味道好，但對身體沒有好處。你以后不要再選這種牛奶了，知道嗎？”

爸爸說的是真的嗎？

復原乳在國際上是一種普遍使用的乳制品原料，被廣泛用于奶源不足的地區或作為奶源調劑。《食品安全國家標準》明確了復原乳可以作為乳制品進行生產。而且，在近段時間公開征求意見的《食品安全國家標準 調制乳》（征求意見稿）中特別增加了復原乳的定義，即將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。

從營養方面來看，復原乳與其他液體乳（巴氏奶、滅菌奶等）一樣，都含有豐富的蛋白質和鈣，還有少量的維生素等營養成分。復原乳的生產工藝具有先濃縮（干燥）再復水的特點，濃縮（干燥）時雖然會經過高溫，但對復原乳主要的營養成分如蛋白質和鈣幾乎沒有影響。

因此，復原乳是“正經的”乳制品，不是“假牛奶”、“劣質產品”，可以為人體提供蛋白質和鈣等營養素，我們可以放心食用。

辟謠專家：趙亮，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

復核專家：艾連中，中國食品科學技術學會青年工作委員會主任委員，上海

理工大學研究生院常務副院長、教授

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）