蘇中地區春蕎優質高產關鍵技術集成與示范

蔣 瑩常慶濤王全友王 安吳 薇常 蕾蔣建軍

（1.泰州市農業科學院 江蘇泰州225300；2.泰興市農業科學研究所 江蘇泰興225433）

蕎麥（Fagopyrum esculentum Moench）屬廖科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum Mill）雙子葉植物，不與小麥、大麥等同屬禾本科，而與何首烏、大黃等同屬廖科，有“五谷之王”和“神仙糧”的美譽。國際植物遺傳資源研究所將蕎麥歸到“未被充分利用的作物”之列，被譽為21世紀新的優質功能性綠色食品資源。

我國蕎麥栽培生態區包括北方春蕎區、北方夏蕎麥區、南方秋冬蕎麥區和西南高原春秋蕎麥區。南方秋冬蕎麥區大體位于≥0℃積溫5 500℃線以南的廣大地區，包括淮河以南、長江中下游的江蘇、浙江、安徽、江西和湖北、湖南的平原、丘陵水田和嶺南山地及其以東的福建、廣東、廣西大部、臺灣、云南南部高原、海南等地。本區人多地少，土地肥沃，氣候適宜，精耕細作，是我國農業的精華地區。歷史上，蕎麥在本區的農業生產上曾有過一定的地位，隨著農田水利設施等生產條件的改善，蕎麥被水稻等高產作物所代替。江蘇省屬南方秋冬蕎麥區，蕎麥分布在蘇北地區（徐州、淮陰、鹽城）、蘇中地區（揚州、泰州、南通）和部分丘陵山區，蘇中地區的江都、姜堰、泰興和如皋是江蘇省蕎麥生產優勢區域。蕎麥主要種植在一些排灌條件較差、不能種植水稻的田塊或者生育季節較短、種植其他作物不能成熟而又適宜蕎麥生長的田塊，以提高復種指數或作為受災后的補種作物。蕎麥種植面積雖不及內蒙古、陜西和甘肅等主產省區，但在本區種植面積相對較大，單產水平也很高。江蘇省蕎麥種植以甜蕎為主，苦蕎極少；零星種植較多，規模種植極少。20世紀50年代中期，全省種植蕎麥面積100萬畝左右，單產30 kg/畝，總產3萬t。后來由于“旱改水”種植制度的實施，以及蕎麥產量低而不穩的現狀，使其種植面積逐年減少。

與水稻、小麥等大宗糧食作物相比，由于蕎麥是異花傳粉作物，又為兩性花，結實率低，因而限制了產量的提高。作為一種珍貴的填閑補種、救災備荒和功能保健的藥食同源小宗糧食作物，蕎麥的產量潛力遠未充分發揮。隨著人們對蕎麥營養價值、藥用價值、經濟價值和生態價值的認識，特別是保健功能的挖掘，蕎麥加工產品越來越受到大眾關注和市場推崇，種植面積逐年增加。不難預見，在當前現代農業高質量發展的關鍵時期，蕎麥作為小作物，完全可以打造成大產業，其產業發展前景廣闊。

長期以來，泰州市農業科學院緊緊依托國家燕麥蕎麥產業技術體系，與中國農業科學院、貴州師范大學、成都大學、榆林職業技術學院和泰興市農業科學研究所積極開展蕎麥科研協作。2020年，泰州市農業科學院在泰興市黃橋鎮野屋村、高港區大泗鎮光普家庭農場和興化市缸顧鎮仲家村順利實施“蕎麥新品種優質高產關鍵技術示范應用”項目。結合“十二五”“十三五”蘇中地區春蕎栽培科研及生產實踐，筆者總結集成出春蕎優質高產關鍵技術，旨在為蘇中地區及其他生態條件相似地區春蕎大面積生產提供一定技術支撐。

1 示范基地產量情況

經專家組實地測產驗收，野屋村示范基地品種選擇蘇蕎2號，實播面積48畝，與大面積生產平均畝產95.0 kg相比，平均畝產127.6 kg，增產34.3%；大泗鎮光普家庭農場示范基地品種選擇榆蕎4號，實播面積29畝，平均畝產121.4 kg,增產27.8%；仲家村示范基地品種選擇貴純甜蕎1412-69，實播面積87畝，平均畝產137.7 kg,增產44.9%。由此可見，3個春蕎新品種（系）優質高產關鍵技術示范基地春蕎產量較大面積生產平均增產35.7%。

2 蘇中地區春蕎優質高產關鍵技術集成

2.1 選擇早熟優質高產新品種

蕎麥的產量和品質的高低受到品種和栽培技術等因素的影響，其中品種因素的影響最為關鍵。蘇中地區春蕎宜選擇生育期較短的大粒品種，例如蕎麥新品種蘇蕎2號、榆蕎4號等早熟高產優質良種。在高產優質良種中，由于小粒品種蘇蕎1號生育期偏長，因此不能作為春蕎選擇用種。蕎麥高產不僅要有優良品種，而且要有高質量的新鮮種子。選擇蕎麥種子時，注意種子成熟度，選用發芽率在95%以上，潔凈度高、無污染的新鮮種子，為蕎麥全苗壯苗奠定良好的基礎。蕎麥種子處理主要有曬種、選種、浸種和藥劑拌種等方法。曬種可以改善種皮的透氣性和透水性，促進種子后熟，提高酶的活力，有效地提高種子的發芽勢和發芽率。選種，即清選種子，剔除空粒、癟粒、草籽和其他雜質，選用大而飽滿整齊一致的種子，提高種子的發芽勢和發芽率，選種方法主要有風選、篩選、水選等。浸種，即悶種，有溫湯浸種，硼酸液、草木灰液、高錳酸鉀液和硫酸鎂液等浸種，均可以促進幼苗生長和產量提高。藥劑拌種，是防治地下害蟲和病害的極其有效的措施，兼防鳥類危害。

2.2 群體質量栽培技術

構成蕎麥產量的主要因素是單位面積株數、株粒數和千粒重，只有建立合理的群體結構，使產量構成三要素之間協調發展，才能奪得蕎麥高產。在有限土地面積上，合理密植使蕎麥最大限度地發揮個體的產量潛力，從而在最大化密度的基礎上獲得群體高產。在春蕎的生產過程中，合理的群體結構是獲得高產的中心環節。生產上，應根據地力、品種和播種期等因素確定適宜的播種量，獲得合理的群體密度。群體結構偏小植株較稀時，應注意促進蕎麥個體生長，使個體充分生長，防止群體生長量不足，從而獲得蕎麥較高產；群體結構偏大植株較密時，應注意控制蕎麥群體生長，防止群體徒長或旺長，從而獲得蕎麥較高產。本地區春蕎密度試驗與生產實踐表明，播種量一般4～5 kg/畝，合理群體密度8萬～10萬株/畝，可以獲得蕎麥高產。地力水平偏低、品種生育期較短，均應適當加大播種量。

2.3 氮磷鉀平衡施肥技術

在蕎麥生產中，普遍存在單一施肥、施肥比例失調的問題，對蕎麥產量和品質產生較大影響，影響蕎麥生產的經濟效益。據研究，一般每生產100 kg蕎麥籽粒，約需要從土壤中吸收N 3.3 kg、P2O51.5 kg、K2O 4.3 kg。在蕎麥的種植過程中，單一的肥料供應往往不能滿足蕎麥正常生長發育對養分的需求，特別是在大面積種植過程中，土壤中養分的供應往往難以均衡。氮磷鉀平衡施肥，對蕎麥株高、主莖節間數、有效分枝數、株粒重和千粒重等農藝性狀有良好的促進作用，粒多、籽粒飽滿，有利于獲得蕎麥高產；在品質上可顯著提高淀粉和賴氨酸含量，有利于實現蕎麥優質。可見適宜氮磷鉀平衡施肥是保證蕎麥產量和品質的關鍵，對大面積生產亦具有實際價值和技術應用參考。蘇中地區在地力水平偏下的田塊，一次性基施45%（15∶15∶15）硫基氮磷鉀復合肥20 kg/畝左右；在地力水平中等偏上的田塊，一次性基施45%（15∶15∶15）硫基氮磷鉀復合肥15 kg/畝左右。

2.4 機械化生產技術

泰州市春蕎一般在3月中下旬機械化播種，春蕎宜早不宜晚。一般在6月上中旬機械化收獲，收獲最遲應在連續陰雨來臨前結束。收獲期間，應關注當地天氣變化，以防雨水降低蕎麥的產量和品質。機械收獲應在蕎麥正常成熟期后3～5 d。目前，生產上普遍采用小麥播種機、收割機適當改裝或調整，進行蕎麥播種和收獲作業。缺點是工作程序是收割和脫粒同時進行，這樣不符合蕎麥生理特性，因為蕎麥花期長，成熟不一致，籽粒2/3變黑是最佳收獲期，需要活稈收割，風干后脫粒，比小麥收割機收獲增產10%左右。若收割脫粒同時進行，使部分正在灌漿的籽粒容易破殼成漿，又沒有后熟過程，造成一定損失；待籽粒全部成熟收割，此時植株中早熟籽粒容易脫落，機械操作損失更多，優點是省工、高效、降低勞動強度。