芬芳入餐盤

■ 國網江蘇泰州市海陵區供電公司 宮鳳華

徜徉阡陌，斜倚菜花，采擷春光，有清雅古意。陌上賞花，花事紛繁，或濃或淡，或雅或俗。南山在望，鄉下日子綿軟悠長。

翻閱典籍，《山家清供》記載多種花肴，有檐卜煎、菊苗煎、芙蓉羹……玫瑰可制蜜餞，櫻花、紫藤能作糕點，面拖玉蘭享譽中外，哪怕是國色牡丹皆可食。

鄉間花饌，巧婦烹制，皓腕凝雪，月色清遠，尋常日子便旖旎生動起來。

掐一把油菜花苞，又呼菜薹。洗凈切斷，放蒜片、蔥花、干辣椒爆香，加入菜花嫩芽翻炒片刻，起鍋。爆炒菜薹，咸香辣鮮，菜蔬香里滲出水果香，實是嫩滑爽口，不忍卒筷。

母親擅做槐花餅。把槐花揉進面粉里，攪拌均勻，加點糖精，在鐵鍋里攤，或攤在箅子上蒸。出鍋槐花餅，柔若玉脂，清香撲鼻。槐花餅可切成菱形，拌青菜薹同炒，黃綠相間，色調明快，味蕾立陷鮮美沼澤中。

槐花爆炒韭菜，青白相襯，就像踏青時瞥見葦灘上的幾點新綠。槐花燉草雞蛋，味道鮮美。令人感到塵世漸遠，歲月靜好。

桃花泡茶，花瓣起舞，嬌艷的顏色漸漸融入水中，喝起來有淡淡的香甜。茉莉花可泡茶，母親把它做成茉莉花炒蛋，清香四溢。令人想起《紅樓夢》中“迎春又獨在花陰下，拿著花針兒穿茉莉花。”

玫瑰花可制作玫瑰醬，是食粥的絕佳佐料。杏花醬中，瓣瓣杏花宛然可見。那種薄俏和肉粉，叫人憐惜。佐酒淺咂，任陽光綿軟輕撫，看歲月兀自流淌。

院中桐花落，一地春愁，擷拾作餡包餃子。沸水里的桐花餃，沉浮起落，粉綠透明，一股仙氣裊娜升騰。咬之，露出了春日美食的斑斕色彩。

梔子花“和稀面拖油煎之”，品咂起來頓生“清和之風”。嘗之，似有小園香徑獨徘徊的意味。難怪杜甫詩云：“于身色有用，與道氣相和。”

玉蘭花瓣肥厚碩大，將花瓣洗凈，拖面油煎，香甜可口，謂之酥炸玉蘭。木槿花煮豆腐，味道鮮美。將花朵調入稀面粉和蔥花，入鍋油煎，食之也松脆可口。藤蘿花以糖浸漬后可制餅，餅色暖紅，芬芳清洌。北方的“藤蘿餅”，令梁實秋老來常懷莼鱸之思。

南瓜花和面炸好后，盛在白瓷盤里，猶抱琵琶半遮面，讓人心生愛憐。吃南瓜頭時大快朵頤，吃南瓜花，感覺花蒂有股甜味兒。

也有其他食法，《影梅庵憶語》中說董小宛“釀飴為露，和以鹽梅。凡有色香花蕊，皆于初放時采漬之，經年香味顏色不變，紅鮮如摘。”何其風雅。

春日黃昏，粉墻掩映，邀得二三好友，搛嚼醇香柔潤的藜蒿，品咂清新爽口的茉莉花茶，掰食晶瑩槐花餅，把酒話桑麻，咀嚼鄉愁，塵世漸遠。屋外煙雨梨花，楊柳堆煙，恍入吳冠中的江南水墨。

“百花影姍姍，芬芳入餐盤”。花饌色味融合，有歸隱山林的高雅意趣。品嘗春日花饌，咀嚼鄉愁，抵達平和。花饌入口，花香侵襲，尋常日子清淺芬芳，清歡入懷。