運動飲料中功效因子的研究進展

◇西北師范大學 何 揚

本文采用文獻綜述法對運動飲料中功效因子的概念、功能以及發展現狀進行文獻搜集整理，從而進一步分析運動飲料功效因子在我國的發展趨勢，找出運動飲料功效因子在發展過程中存在的問題，并提出相應的建議，為今后運動飲料功效因子的研究提供理論依據。

1 前言

近年來，運動飲料非常受歡迎，運動愛好者逐漸接受了這種通過飲用運動飲料來補充運動后人體所流失的礦物質和電解質的形式。經實際檢驗和研究表明,相比于飲用普通飲料，運動飲料更能緩解人體運動之后的疲勞并且能及時補充人體運動消耗的能量和各種礦物質元素，使人體機能獲得快速的恢復，同時飲用運動飲料比飲用普通飲料更能提高人體機能激發運動能力。所以說，運動飲料對于調節人體機能的代謝和體質的改善有非常大的作用。

2 運動飲料簡介

2.1 運動飲料的概念、種類和成分

運動飲料是指針對運動或體力活動人群而研制的能及時補充機體水分、電解質和能量的一種飲料[1]。運動飲料近幾年來，在運動市場上的發展非常迅速。它的種類主要包括運動飲料，營養素飲料和具有其他的特殊功能的飲料，在口味的分類上基本可以分為果味飲料、天然果汁飲料、礦泉水飲料和特色營養飲料幾個主要的種類[2]。運動飲料的主要特點是，根據參加體育運動的人在運動過程中生理消耗的特點，而配制的具有相關營養素的特殊種類的飲料，在對于補充運動時丟失的體質營養起到一定的保持和提高的作用。能夠快速的恢復在運動后體能的丟失和身體的疲勞感，因此運動飲料是運動人群首選的飲料。運動飲料中大多含有對人體有益的蛋白質、多肽和氨基酸。這些物質能夠及時的補充人體因為運動而流失的水分和鹽分，使人體的體積達到均衡的狀態，適合的人群是在進行激烈運動之后的各類人群，但是對兒童和高血壓患者需要慎用。清風在《我國功能性飲料現狀》中寫到運動飲料在成分上主要是碳水化合物，無機鹽和電解質，還有部分的蛋白質物質，維生素物質，氨基酸物質和肽類物質，以及從植物中所提煉的帶有功能性營養成分的物質[3]。這樣的話含有的營養物質更容易被人體吸收，與普通飲料不同的地方是運動飲料可以將補水、補糖和補鹽功能綜合起來同時進行，并且在飲料的口味上更要優于普通的飲料。

2.2 運動飲料的特點與作用

（1）含有適當比例的糖含量。因為在運動的過程中，會引起糖原的大量的消耗。同時，肌肉對于血糖的攝入比例加大，所以會引起血液內血糖含量的下降。如果這時候不能夠及時的補充肌糖原的話，肌肉的工作就會顯得比較無力，另外大腦90%以上的供能是來自于血糖的供能，血糖的下降也會對大腦運動的調節能力產生一定的削減作用，會使人產生一種疲勞的感覺[4]，所以在運動飲料中適當的加入適當的糖的含量會使運動后的人群在飲用后及時的補充缺失的糖原，保障大腦及身體機能的正常運行。

（2）適當的維生素。人體在運動的過程中會損耗大量的體能和體內所含有的維生素，所以運動飲料中適當的維生素可以對運動后身體機能的消耗起到很好的補充作用。在維生素方面，尤其是維生素B12，在蔬菜中的含量是比較少的，主要是存在于動物肉類食物中。因為其含有鈷二表現出現紅色，所以由別名紅色維生素，這個維生素很難直接被人體吸收，所以通常在運動飲料的設計上與鈣類物質結合，才能更便于人體的有效吸收。

（3）適當的電解質。運動飲料中的含有的鉀、鈉不僅能夠及時的補充運動過程中流失的鉀、鈉，還對于水分在血管中的停留時間有一定的延長作用，使體始終保持水分充足的狀態。章早霞在《湖北地區運動營養食品大眾市場發展現狀的研究》中說假如運動飲料中所含有的電解質含量較低，則補充效果不明顯，如果太高則會增加飲料的滲透壓，引起運動員腸胃的不適[5]。從而導致運動飲料中所含有的電解質不能快速的被人體吸收。碳酸氣會引起胃部的脹氣，咖啡因有一定的利尿作用，但是會加重體內水分的流失速度，從而使運動員本來就要損失大量的電解質。

3 運動飲料中功效因子的作用研究

3.1 運動飲料中水分因子的研究

人體在運動的過程中水分代謝的主要表現在排汗上，而運動員的出汗量與運動時間、強度、環境的溫濕度等都有密切相關的聯系。魏冰，張云龍等人在《運動飲料對運動人體代謝和運動能力的作用》中寫到如果在運動過程中，因為出汗過多而導致體內水分和電解質含量不足的現象叫做運動性脫水[6]。申志紅在《短跑項目的運動營養補充問題》中從生理學的角度研究了這個問題，他認為當運動員感到嚴重的口渴是僅僅抿一下嘴唇便能夠讓大腦接收到一個解渴的信號，雖然此時體內的體液沒有明顯的恢復[7]，所以這就有可能導致運動員在運動的過程中長期處于攝水量和失水量失衡的狀態。

3.2 運動飲料中電解質因子的研究

人體在運動的過程中，隨著時間和運動量的不斷增加身體產生的熱量越來越多，因此導致大量的汗液排出體外，從而在一定程度上人體的水分和電解質大量丟失導致人體水電解質難以平衡。黃曉旭，蔡美琴在《運動飲料在運動營養中的作用的研究進展》中寫運動對于體內電解質的代謝過程有加速的作用，除尿鈣之外，在尿鈉、鉀、磷和氯的含量中都有相應的會減少，汗液中鈉、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等的丟失量會變大。研究表明，鈉、鉀、鈣和鎂對于人體神經信號的傳導和肌肉的收縮有非常重要的作用[8]。

3.3 運動飲料中蛋白質/氨基酸因子的研究

陳吉慄在《功能飲料陷入尷尬境地》中分析如果人體在激烈運動剛開始的時候會增加對于細胞的破壞程度，體內的肌蛋白和紅細胞再生合成代謝加速及神經系統的調節就會導致負氮平衡的出現[9]。在進行劇烈的耐力運動時，體內的蛋白質代謝的速度就會加強，力量訓練會增加肌肉組織。所以在運動的過程中，適當的飲用功能飲料對于補充運動員的蛋白質和電解質具有十分重要的意義，如果此時不能及時的補充蛋白質和氨基酸，血液中和肌肉中的氨基酸的濃度就會大大的降低，細胞內氨基酸的運輸以及肌肉中氨基酸的濃度是對于肌肉蛋白合成起到決定性作用的重要因素[10]。

陳高梅在《運動飲料》中認為，人體內胰島素的產生是由血液中葡萄糖的濃度來決定的，當血液中葡萄糖的基線發生改變的時候，氨基酸也可能導致胰島素的分泌[11]。所以說，在運動過程中或者運動結束之后引用運動飲料可以將體內葡萄糖的含量維持在一定水平，氨基酸混合物都刺激胰島素和胰島β細胞分泌促胰島素。但是日常中口服的靜氨酸液卻沒有此類的作用。這也就驗證了運動飲料對人體機能的重要作用。

4 運動飲料中功效因子的發展趨勢

敬璞，蘇曄在《運動飲料的開發》中說目前，國外的運動飲料的市場已經成為發展最快的年輕企業。2005年的時候，全球運動飲料的市場增長了10%。而亞太地區的運動飲料市場在全球范圍內所占的份額為38%[12]。羅魏，劉學文等人在《功能性飲料的發展現狀及展望》中說如果將運動飲料的消費量按人均消費來算的話，排在美國之后的就是中國和日本，中國運動飲料的市場在2005年的增長率為20%[13]。這個比例是高出世界的平均水平的。但就目前中國運動飲料的發展來說，更多的只是應用了運動飲料這個概念，而實質上并不是真正意義的運動飲料。只是在健身行業或者是專業的體育運動界才能夠看到專業的正品運動飲料，使用的覆蓋面非常的窄，說明目前我國的運動飲料的科研能力還是比較欠缺的。

在進入本世紀以后，全球運動飲料的開發都在飛速的發展，而且取得的成就也是非常顯著的。不僅體現在運動飲料的品種越來越多，而且功能也越來越齊全。隨著人們生活水平的不斷提高，肯定會越來越重視對于運動過程中體液的補充，所以就會更加的重視運動飲料的功能性和全面性。運動飲料能夠及時的補充運動后體內營養物質的缺失，未來的運動飲料市場肯定能夠得到全面而快速的發展。隨著現代科學的不斷發展與進步，許多運動飲料的功效因子相繼被挖掘出來，從而使運動完飲料的品種不斷的豐富，對于人體所需的營養素補充也會越來完善。

5 結語

人體在運動時的運動能力首先是由科學的訓練和健康的身體素質決定的，同時還決定于合理的營養物質的補充，所以說合理的營養物質的補充與科學的訓練相結合，才能夠共同來提高人體運動的能力。使自身的鍛煉效果進一步的加強。并且，營養補充在對于運動后身體機能恢復有著非常重要的作用。

運動飲料相較于通過食物對人體進行營養補充來說是一種新型的營養補充方式，在近年來取得了長足的發展與明顯的效果。本研究從運動飲料的定義入手，對運動飲料的水分、碳水化合物、電解質、維生素和氨基酸等功效因子的作用進行了詳細的描述。為運動期間合理的飲食營養和后期對于運動員的健康狀態的恢復起到一定的借鑒參考。因此，運動飲料的出現和發展對于運動員機體恢復和運動能力的提升具有很大作用。