淺談幼兒園食品安全營養均衡的科學管理

張菊英

（嘉峪關市第三幼兒園 甘肅嘉峪關 735100）

食品安全問題不容小覷，更何況是幼兒園的食品安全問題。幼兒的身體素質很弱，一不注意就會生病。因此，對幼兒的食品安全問題，幼兒園一定要高度重視。幼兒園的管理人員可以從源頭出發，從食品采購開始就要做好檢測工作，不購買腐爛過期的食物，不買三無產品，食材一定要保證新鮮。

一、監督各個環節，確保食品安全

首先，幼兒園要做好對購買食品的索證索票記錄工作，保證蔬菜等農產品中農藥含量測試過關，肉類、蛋類符合國家銷售標準。其次，幼兒園要關注的就是廚師的制作過程，要保證各種材料洗干凈之后再下鍋處理。在制作過程中，廚師要注意干凈衛生，做完一道菜之后馬上洗鍋，然后才能做下一道菜，同時要注意廚房內干凈整潔。最后，如果當天有剩下的飯菜，幼兒園絕不能留到明天再給幼兒吃，幼兒吃的食物一定要保證是當天現做，新鮮健康有營養，剩下的食物要做廚余垃圾集中處理。食品安全是幼兒園工作中決不可忽視的一部分。

例如，工作人員在購買食品時，要保證質量沒有問題。食品存放過程中，干貨類食品可以多存一些時間，要注意存放在通風且干燥的地方。但是，新鮮的食品如蔬菜水果一定要購買適量的，不可以長時間存儲，當天購買的夠當天用即可。在食物加工過程中，工作人員要注意生熟食分開放，避免交叉感染。蔬菜中的農藥殘留要通過凈水泡大概半小時來去除，之后才可以使用。生肉類的清洗更要注意鹽水浸泡一段時間，保證干凈衛生之后才可使用。總之，食品安全無小事，幼兒園一定要多多重視食品安全。

二、科學制定食譜，保證營養均衡

幼兒園食譜的制定要保證營養均衡，科學搭配，滿足幼兒成長發育所需要的一切營養要素。對于食譜的制定，幼兒園可以專門請教營養師或者專家來制定菜譜。幼兒園的廚師在結合食譜、季節等要素的基礎上，每日為幼兒制作合適的菜肴，保證葷素搭配、營養均衡，細糧和雜糧相結合搭配。幼兒處在身體發育的關鍵時期，各種營養要素都需要。幼兒園不能一味地只給幼兒吃細糧，只吃細糧會導致幼兒一些營養元素供給不足，[1]且不利于幼兒牙齒、骨骼等各方面的發育。粗細混合來制作菜肴，既能保證營養的供給，又能促進幼兒牙齒等各個身體部位的發育。

例如，幼兒園園長可以在開園之初，提前做好幼兒的飲食工作，招聘一批優秀的廚師為幼兒做餐食；還要向育兒專家和營養師做好咨詢工作，請他們幫忙為幼兒園制定一份專屬的菜譜，列舉出不能共食的食材，做到為幼兒的吃飯保駕護航。廚師不僅要按照食譜做菜，還要考慮天氣季節等要素，選用的食材最好是當季盛產的，這樣的食材新鮮美味；天氣熱的時候，可以為幼兒準備清熱解暑的食材；天氣冷的時候，可以做豬排骨湯等，暖身暖胃又有營養。幼兒園食譜的制定不僅能方便家長了解幼兒的飲食衛生情況，還便于對廚師進行規范，按照食譜的要求做出健康美味的食物。

三、廣泛征求意見，提高制作質量

在保證營養均衡的基礎上，食堂的工作人員也要考慮幼兒的喜好，考慮家長的意見，不斷提高膳食制作的品質。食堂工作人員可以在幼兒用餐之后，根據剩下的飯菜大概猜測幼兒的愛好；也可以找老師詢問幼兒對哪樣菜比較喜歡，哪樣菜不喜歡吃，方便以后在考慮幼兒喜好的基礎上做一些有營養的飯菜；還可以將每次的飯菜都拍照發在家長群里，方便家長了解孩子的動態，了解孩子的日常飲食。幼兒園可以成立伙食委員會，并定期召開會議，把家長對飲食的意見寫出，便于及時采納合適的家長意見。食堂工作人員要及時調整餐食，做到不斷改進，盡最大努力保障幼兒在幼兒園學得開心、玩得開心、吃得開心。不管是家長，還是幼兒園的工作人員，都在盡全力保障幼兒的健康快樂成長。大家要相互體諒，有意見可以及時反饋給幼兒園管理人員，爭取把幼兒園辦成家長滿意放心、幼兒喜愛的幼兒園。

例如，首先，食堂工作人員每天做完食物之后，拍照發到家長群里，讓家長能確切了解孩子的伙食，也便于之后家長對飲食工作提出意見。其次，工作人員把食物分發給幼兒之后，觀察他們對飯菜的喜愛程度，比如幼兒比較喜歡西紅柿炒雞蛋，以后就可以每周多做幾次；很多幼兒不喜歡苦瓜炒肉，以后就少做或者不做。這樣，既照顧到幼兒的喜好，又能夠節省浪費的食物，更好地照顧幼兒的飲食。最后，幼兒園可以定期給家長發一個意見征集表，家長可以在表上填寫對幼兒園飲食的意見，讓食堂工作人員考慮家長的意見，不斷改進食堂的飲食。幼兒園通過多種方法了解幼兒、家長的意見，[2]便于食堂工作人員更好地為幼兒的飲食服務，為幼兒的健康成長盡心盡力。

四、加大技能培訓，提高業務素質

炊事人員的能力與他的廚藝是緊密相連的。要想保證幼兒的飲食一直健康營養，幼兒園就要加強對廚師的技能培訓，定期找專家來提高炊事人員的業務水平，制作出幼兒愛吃的菜肴。隨著社會的進步，人民生活水平在不斷提高，不再是吃飽就行，而是越來越注重吃好，吃得有營養。幼兒年齡還小，對一些好看的食物特別有興趣，但不太喜歡蔬菜。幼兒園為了保證幼兒的營養均衡，就要確保幼兒不挑食，各種各樣的食物都要吃，均衡地補充營養。這時候，廚師就需要發揮自己的技藝，把食物盡量做得美觀又可愛，讓幼兒看起來就感興趣，能多吃一點；還要把蔬菜做成幼兒愛吃的形式，或者把蔬菜研磨碎，讓幼兒挑不出來，把各樣蔬菜都吃下去。廚師要定期接受培訓，掌握新的食物制作方法，與時俱進，制作出幼兒喜歡的流行的食物，為幼兒的健康成長助力。

例如，幼兒園可以定期組織炊事人員進行幼兒營養健康方面的培訓活動，讓他們了解幼兒時期缺乏的營養物質有哪些，具體應該多補充那些營養成分，這些營養成分在哪種食材中含量較高等知識。有了這些知識作為基礎，炊事人員才能更好地為幼兒進行服務，制作出適合幼兒的餐食，滿足幼兒成長發育需求。此外，食品衛生這一方面一定要搞好。幼兒園不用過期腐爛的食物，幼兒的餐食一定要保證完全是熟透了的；桌椅要經常擦洗，碗筷要在洗好之后進行消毒處理，用過的碗筷要定期沸水煮過；原材料要清洗干凈之后再做飯，制作食物的過程要干凈衛生；廚房每天要打掃干凈，并定期對廚房進行消毒處理。廚房的衛生工作要專門找人負責，做到分工明確。

五、營造就餐環境，保證進餐質量

要想保證幼兒飲食健康均衡，僅靠廚師做出改進是不行的，還需要教師在幼兒就餐時營造適合他們吃飯的環境，保證幼兒不被其他事情打擾，專心認真吃飯。一到幼兒園，幼兒找到自己的朋友嬉戲打鬧，很是開心。這就造成幼兒在吃飯時也想和朋友說話、打鬧，不好好吃飯，剩下了很多食物沒吃。等過了用餐時間之后，幼兒又開始餓了找老師要吃的。這種現象很常見。教師一定要約束好幼兒，讓他們在一個安靜舒適的環境里用餐，并且告訴幼兒吃飯時不要著急，[3]慢慢吃，一定要多咀嚼再咽下去，不要狼吞虎咽，這樣對身體不好。幼兒在一起吃飯，還會出現一種現象，大家搶著吃飯，比著吃飯，看誰吃得多。這種現象也是不好的。幼兒還小，不知道自己吃飽了沒有，看有人和自己競爭就會一直多吃。但是，幼兒的腸胃是虛弱的，忽然增加飯量會導致身體不舒服的情況出現。教師在幼兒吃飯的時候，要約束好他們，不鼓勵惡性競爭，看到幼兒已經吃了很多就不要再給添飯了；要注重少食多餐，可以在下午再給幼兒吃一頓飯。教師一定要讓幼兒合理飲食，保證幼兒進餐質量。

例如，幼兒園的老師可以在吃飯之前，叮囑幼兒吃飯時的注意事項，告訴他們吃飯要認真細嚼慢咽，慢慢吃，不要和朋友打鬧說話，然后再帶領幼兒去吃飯。吃飯時，教師要關注幼兒的需求，幼兒不會用筷子，教師可以用勺子代替或者教師喂飯。同時，教師要掌握好幼兒的飯量，不多給，不少給，吃飽即可，不能撐著。教師可以鼓勵幼兒一口飯至少咀嚼十幾下，這樣不傷腸胃。在吃飯的時候，教師盡量不訓斥、不催促幼兒，營造一個良好的用餐氛圍，讓幼兒在舒適的氛圍中吃飯，保證他們進餐的質量。

六、總結

在現代幼兒教育的當下，幼兒園管理人員要重視食物健康問題。幼兒園管理人員可以通過以上幾大方面找到現有的問題，并加以改進，讓幼兒生活在健康安全的環境當中，使幼兒的生活充實且富有意義。