直播做中國菜的非洲人

薯熊

南半球二月盛夏的烈日炙烤著蒙巴薩新縣，新修的瀝青路地面蒸騰出陣陣暑氣。

為了慶祝中國農(nóng)歷新年，肯尼亞一家中國餐廳的黑人主廚基路托正在油煙繚繞中忙活。對于基路托來說，做菜就和打非洲鼓一樣，最要緊的是掌握節(jié)奏和時(shí)機(jī)。熱鍋中每一個(gè)聲響都是食材們通報(bào)的信號，當(dāng)花生、干椒和滾油沖撞出畢畢剝剝的聲音時(shí)，他嫻熟地用鐵勺攪動(dòng)，給熱鬧的油鍋里勾引起一簇灶火。一攪，一推，一拋，基路托在接連的顛勺中牽出了部落古老的三連音。

很快，一盤色澤紅亮誘人的川味宮保雞丁被端到了客人奧昆卡的眼前，他趁著熱氣將一塊嫩滑的雞腿肉送進(jìn)嘴里，這位中餐老饕嘴角輕揚(yáng)：“嗯，有點(diǎn)咸。”

卷入西紅柿炒蛋的旋渦

從盧旺達(dá)到幾內(nèi)亞，從剛果（金）到坦桑尼亞，近年中餐文化正在席卷非洲大陸。在本地傳統(tǒng)節(jié)慶時(shí)，“西馬”是土著餐桌上的必備食品。照著老祖宗的配方，這些面團(tuán)連鹽巴也不需放。但現(xiàn)在有些村民在搗面的時(shí)候，會情不自禁往石鍋里抖上幾滴料酒。

而尋常日子里，在那些熱衷中餐的本地家庭餐桌上，出現(xiàn)最多的則是番茄炒雞蛋，因?yàn)檫@是普通百姓可以輕松炮制的中餐美味。番茄炒蛋因其配色對比鮮明、味道酸甜、操作簡單，無論從審美還是口味上都完美擊中非洲人民，成為他們中餐入門的不二之選。

各大視頻網(wǎng)站的熱門視頻區(qū)里，總能看到形形色色的非洲群眾在家門口就地開整，壘得歪歪斜斜的火灶鑊氣翻騰，灶王爺?shù)钠樟_米修斯火種在非洲大地被接力傳承。視頻中的男女老少，無一例外手勢熟練地下料、翻炒。他們的口中念念有詞：“油往鍋里倒。”“西紅柿鍋里倒。”“扒拉扒拉。”

這三句充滿魔法的美食咒語如同必不可少的調(diào)味料，缺少任何一個(gè)字，這道菜都將變得不完整、不地道。抖音一個(gè)熱門視頻里，黑人妹子用一鐵鍋的油來做番茄炒蛋，現(xiàn)在已有三千多萬次觀看，到底是師出何門才能調(diào)教出這樣的油量。

隨著更多的非洲朋友被卷入番茄炒蛋的旋渦，那些已經(jīng)把這道菜玩得出神入化的人不斷解鎖更多的菜式，在中餐進(jìn)階的路上越行越遠(yuǎn)。非洲胖老妹曾是快手上第一條番茄炒蛋視頻的主角，而她最新發(fā)布的一條視頻里面已經(jīng)做起了黃燜雞這道硬菜。除了黃燜雞外，做紅燒帶魚、皮皮蝦這些難度指數(shù)翻倍菜品的也大有人在。

猴賽雷的非洲夢

隨著非洲朋友們的廚藝日益精湛，那些原本奔著獵奇搞笑而來的看客也按捺不住自己手中的鍋鏟。B站@非洲飛哥賬號里掌廚的是一個(gè)叫猴賽雷的幾內(nèi)亞小孩，讀小學(xué)的他在B站已坐擁36.1萬中國粉絲。這個(gè)10歲小孩不僅把叫花雞、紅油豬耳、醬牛肉這些大師菜式做得活色生香，還熟練掌握面條、包子等點(diǎn)心的制作技巧。視頻里，他一雙黑黢黢的小手在一團(tuán)面上靈巧地搓揉、拉伸，熟練的手法讓屏幕前一眾只會做可樂雞翅的年輕人自慚形穢。

每一位有志氣的伙頭都會告訴你，要把菜做好，一套適用的工具會讓你如虎添翼。很多非洲人家里從一口鐵鍋一柄大菜刀開始，逐漸囤起鍋碗瓢盆，現(xiàn)在連多層蒸屜和十八子菜刀都能在村口的市集里找到。這仿佛是一場有關(guān)食物戰(zhàn)爭的軍備競賽，猴賽雷有江蘇生意人飛哥充當(dāng)強(qiáng)大的后盾，甚至請人在家里的院子砌起了專門用來烤豬的石爐。

在美食萌芽和發(fā)展的地方，往往離不開充足的食材資源。在熱帶大陸單一的傳統(tǒng)飲食文化結(jié)構(gòu)里， 祖祖輩輩都以牛羊肉和熱帶塊莖類植物配搭羽衣甘藍(lán)為主，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了中餐菜式的食材需要。

自從1997年中國農(nóng)業(yè)專家劉高瓊將第一座番茄種植溫室引入肯尼亞之后，非洲許多國家在中國農(nóng)業(yè)人才專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)協(xié)助下，都建起了試驗(yàn)田和大棚。如果你有機(jī)會來到盧旺達(dá)農(nóng)業(yè)研究員李科的菜地，可能有機(jī)會聽到他操著一口流利的中文，給你介紹地里五花八門的東方土特產(chǎn)，韭菜、絲瓜、雪里紅、空心菜等，還有新育的茼蒿。“這全都是引用了中國的技術(shù)！”李科對此十分驕傲。

有中國人在非洲做生意做到了酋長，他們?yōu)槌鞘袔砹嘶ㄔO(shè)施，而這些在田間熱火朝天做大鍋飯的非洲人，背后也有一批征服了他們胃的中國人。20世紀(jì)6 0 年代初期最早一批來到非洲開餐廳的中國人，將因地制宜的生意經(jīng)玩得風(fēng)生水起。非洲人不喜歡陳醋，他們就改用果醋。非洲人對干醬過敏，他們就把熱菜里的干醬換成本地老少咸宜的青蔬。這些創(chuàng)新的中國菜迅速征服了熱帶大陸人民的胃，在當(dāng)?shù)仫嬍橙⒊隽艘粭l生路。

此外，中餐館的中國大廚們還在工作中培養(yǎng)了一大批本地的學(xué)徒幫工，那些有幸跟著主廚學(xué)習(xí)的青年把手藝逐漸傳播開去，成為非洲第一批東方美食大使。Mahmoud Kedr是“北京”餐廳的埃及廚師，今年50歲。當(dāng)初就是給中國主廚打下手，經(jīng)過師父悉心栽培和自己的努力，終于可以靠一道糖醋里脊在餐廳獨(dú)當(dāng)一面了。

在南非約翰內(nèi)斯堡舉辦的研討會上，南非的大學(xué)教授R o s e就發(fā)表自己對“非洲夢”的理解：在南非小學(xué)推廣中式餐飲，培養(yǎng)中餐廚師，推廣以谷物和蔬菜為主的中國式健康飲食。

這也是非洲小廚神猴賽雷的非洲夢。當(dāng)他學(xué)會做包子的時(shí)候，就已經(jīng)信誓旦旦長大后要在家鄉(xiāng)開一個(gè)中餐館。在一期視頻里面，飛哥吐槽他說：“本來想好好培養(yǎng)他當(dāng)個(gè)翻譯，他卻在當(dāng)廚師的道路上越走越遠(yuǎn)。”

心香一瓣//摘自公路商店微信公眾號，本刊有刪節(jié)，小黑孩/圖