疫情常態化大視野下的中國餐飲業走向思考

趙榮光

（浙江工商大學 中國飲食文化研究所，浙江 杭州 310012）

新冠肺炎疫情常態化正在深刻影響國計民生，餐飲業運營是面對壓力較大的社會問題。疫情之后的餐飲業振興與節約型餐飲發展是當下亟需思考的問題。從國家層面，餐飲業的總體目標是引領節約、安全、衛生、文明的餐飲消費社會風尚，滿足人民群眾的幸福感、獲得感、安全感。而當下餐飲人熱議的話題，無非是餐飲產業如何融入新的經濟格局，從而作為積極因素參與國內大循環，促進新舊動能轉換，賦能產業振興，推動行業交流、跨界融合、集群發展。很顯然，我們的期望很高，因為這些都是擺在業界和整個社會面前的實際和迫切問題，是全國各省會城市、全國城鄉的餐飲人正在面臨的問題。

一、餐飲人應當有疫情常態化的心理準備

20 世紀80 年代改革開放后，以個體經營興起、國企轉制為標志的中國餐飲市場運行，大致經歷了四個十年的階段過程。總體說來，前兩個十年，中國餐飲市場一直呈穩步上升的發展勢頭，盡管競爭激烈、社會消費結構不盡合理，但就餐飲業就業率與政府掌控的統計數據來說，基本可以概括為“失序繁榮”。后兩個十年，也就是進入21 世紀以來的這二十年，中國餐飲市場經歷了三次重大的外力作用，這些外力都對餐飲業的效益、結構與走向產生了深刻影響。第一次是2002 年底至2003 年中期以后持續半年多時間的SARS 事件，重創了中國餐飲業。疫情中，社會主要關注的是野生動物保護和飲食衛生兩個基本點?！?br>