民族旅游中飲食文化體驗的表現形式
——基于延邊朝鮮族自治州的田野調查

李 娜

（日本立教大學，日本 東京171-8501）

[關鍵字]飲食文化；民族旅游；朝鮮族；延邊

飲食文化是目的地“地方身份”（place identity）的表征［1］，美食體驗是一種發現目的地文化和傳統的途徑［2］。根植于旅游者對目的地獨特文化的追求，飲食文化已經成為吸引旅游者體驗目的地文化的重要因素，在民族地區尋找特色美食成為旅游者必不可少的旅游體驗。游客可以在“吃”的過程中了解、體驗當地民族的人文風情。各個民族有不同的飲食習慣，即結合民族文化及自然飲食條件創造的富有特色的民族飲食。如甘肅回族的蘭州拉面，寧夏回族的臊子面、油香、馓子，北京天津一帶的回族卷果等，侗族的苦酒、侗粑、酸湯魚等，苗家的臘肉、腌肉、腌魚、魚干、香腸等［3］，延邊地區朝鮮族的冷面、打糕、醬湯等。這些飲食都是少數民族的特色飲食，具有濃郁的民族風味。游客通過品嘗飲食，在感受別具特色的民族飲食文化的同時，既增添了旅游樂趣，又加深了對該民族文化的了解。

一、延邊朝鮮族飲食文化的變遷

（一）朝鮮半島飲食文化的傳承

中國朝鮮族是19 世紀末到20 世紀初從朝鮮半島遷移過來的跨境民族，主要定居于吉林省東部的延邊朝鮮族自治州。遷入中國的朝鮮族大致有以下三類：一是潛入私墾的北部邊民和遭遇天災而逃荒的朝鮮半島北部難民；二是被日寇搶奪土地而失去生計基礎的破產農民；三是因日寇強制移民而遷來的“開拓民”。在研究一個民族的民俗文化的過程中，需要注意到民俗傳承主體的經濟地位、社會地位以及文化地位在民俗傳承過程中的作用［4］。……