人間有味汪曾祺

主持人語：汪曾祺先生的《昆明的雨》《胡同文化》兩篇文章被選入中學語文教科書，讓我們了解到兩地獨有的特色，以至于多年后去昆明、北京旅游時，我還會專門去找文中的干巴菌、緬桂花、鐵獅子胡同等一探究竟。后來得了一本汪先生的《人間有味》，細讀下來，發現里面的文章與前一脈相承，頗多趣味。掩卷沉思，感覺此書對我們同學的寫作能力培養方面，也可能有一些啟發，故摘引幾篇，略作品評，與讀者一起分享。

鱖" 魚

可以和石斑相媲美的淡水魚，其謂鱖魚乎？張志和《漁父》詞：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，一經品題，身價十倍。我的家鄉是水鄉，產魚，而以“鳊、白、鯚”為三大名魚：“鯚”是鯚花魚，即鱖魚。徐文長以為“鯚”字應作“罽”。“罽”是古代的花毯。鯚花魚身上有黃黑的斑點，似“罽”。但“罽”字今人多不識，如果飯館的菜單上出現這個字，顧客將不知道這是什么東西。鱖魚肉細，是蒜瓣肉，刺少，清蒸、氽湯、紅燒、糖醋皆宜。蘇南飯館做“松鼠鱖魚”，甚佳。

一九三八年，我在淮安吃過干炸鯚花魚。活鱖魚，重三斤，加花刀，在大油鍋中炸熟，外皮酥脆，魚肉白嫩，蘸花椒鹽吃，極妙。和我一同吃的有小叔父汪蘭生、表弟董受申。汪蘭生、董受申都去世多年了。

（選自《魚我所欲也》）

【賞析】“言而無文，行之不遠。”故高手作文，必有引用。

開頭第一段汪先生即引張志和《漁父》詞，讀者直可隨之唱和。隨即對家鄉“三大名魚”進行介紹，將徐渭徐文長對鱖魚的考證故事拈來，解釋名稱來由，讓人佩服汪先生的博學。接下來一系列操作更是讓人目瞪口呆，“鱖魚肉細，是蒜瓣肉，刺少，清蒸、氽湯、紅燒、糖醋皆宜”，活脫脫一個老食客、美食家的形象，語言極為精確、熟練。到了“蘇南飯館做‘松鼠鱖魚’，甚佳”一句，語氣篤定，高潮涌現，讓人不由得在腦海里描畫出美食的形象，不爭氣的口水都要從嘴角流下來。

最后一段汪先生在寫什么呢？結合自身實際經歷介紹“干炸鯚花魚”的詳細做法，并由此回憶與自己共度美好時光的親人。時移世易，良友不在，如讀“今已亭亭如蓋”句，隱隱愴然之情，讓文章不僅僅只是停留在單純談食物的境界。