鵽

我在小說《異秉》里提到王二的熏燒攤子上，春天賣一種叫作“鵽””的野味。鵽這種東西我在別處沒看見過。“鵽”這個字很多人也不認得。多數字典里不收。

《辭海》里倒有這個字，標音為（duò又讀zhuā）。zhuā與我鄉讀音較近，但我們那里是讀入聲的，這只有用國際音標才標得出來。即使用國際音標標出，在不知道“短促急收藏”的北方人也是讀不出來的。

《辭海》“鵽”字條下注云：“見鵽鳩”，似以為“鵽”即“鵽鳩”。而在“鵽鳩”條下注云：“鳥名。雉屬。即‘沙雞’。”這就不對了。沙雞我是見過的，吃過的。內蒙、張家口多出沙雞。

《爾雅·釋鳥》郭璞注：“出北方沙漠地”，不錯。北京冬季偶爾也有賣的。沙雞嘴短而紅，腿也短。我們那里的鵽卻是水鳥，嘴長，腿也長。

鵽的滋味和沙雞有天淵之別。沙雞肉較粗，略帶酸味;鵽肉極細，非常香。我一輩子沒有吃過比鵽更香的野味。

（選自《故鄉的食物》）

【賞析】汪先生寫這類文章，一定是要作考證的。這不，一種叫做“鵽”的野味，又被汪先生查了家底。

從《辭海》到《爾雅·釋鳥》，從“鵽”的名字讀音，到它究竟是哪種動物，細細道來，且與自己的經驗一一核對，汪先生對書上說的內容并不盲從。他指出沙雞與“鵽”是兩種動物，尤其是從肉味上看，沙雞肉粗帶酸味，而“鵽”肉極細，非常香，甚至說“我一輩子沒有吃過比鵽更香的野味”，這個評價太高了。

從經驗來看，一般水鳥以吃魚為生，都會比較腥臭，需要用較重的香料來去其氣味。廣東這邊有十幾種鷺鳥，大白鷺、大蒼鷺、夜鷺、牛背鷺，大家一般也不太去捕來吃，就是這個原因。“鵽”的香味，不知是本身的香氣，還是香料的氣味。

這個問題可能無解，因為今天“鵽”這種鳥多半已經是國家保護動物，那就讓它繼續存在于汪先生的文章里，成為傳說中一道不可觸及的人間美味吧。