乳制品質量檢測管理的創新方法研究

山東得益乳業股份有限公司 張紅波

進入新時期，我國各個行業發生了翻天覆地的變化，食品行業隨著科學技術的進步也積極發展。乳制品是比較常見的食品，對人體有許多益處。目前，乳制品的應用范圍愈發廣泛，然而人們并不了解乳制品的生產和安全環節。乳制品的種類眾多，包括豆類乳制品和牛羊乳制品等。人們對乳制品的要求越來越高，相關質量安全成為備受關注的問題，乳制品質量檢測水平直接決定了企業產品質量安全。

一、乳制品質量檢測管理的重要意義

乳制品行業具有特殊性，其產業鏈較長，生產過程中涉及多個環節。乳制品生產的任何一個環節發生問題，都會對生產的乳制品質量產生不良影響，埋下食品安全隱患。如今，我國的乳制品行業經過十多年的發展已經脫胎換骨，人們逐漸恢復對國產奶的信心，國產乳制品已經從以往的劣勢產業逐步發展成為朝陽產業，我國也已經成為乳業大國。但是乳制品的質量問題仍存在，比如，劣質奶粉事件、抽檢不合格問題等，時刻考驗著人們對國產乳制品的信心。社會各界要重視乳制品質量，并對其加強檢測管理，科學的管理制度對其具有積極意義。首先，對社會來說，食品安全影響社會發展，對乳制品行業進行有效監管可以減少質量安全隱患，降低安全事故發生率，推動社會穩定發展。此外，乳制品行業是社會經濟發展的主要行業，乳制品行業健康發展可以提高社會經濟效益。其次，對各個企業來說，對乳制品進行科學監管，可以使相關企業樹立正面形象，提高企業的核心競爭力，使人們更加信任該企業，為企業的發展奠定堅實基礎。最后，對于消費者來說，以前經常會發生食品質量安全事件，致使消費者不再信任我國的乳制品。部分消費者為了自身安全，選擇國外渠道購買乳制品。對乳制品進行質量檢測管理可以使我國消費者購買乳制品更放心，不僅如此，還可以贏得其他國家消費者的青睞。除此之外，對其進行質量檢測管理可以提高相關產品的營養價值。

二、乳制品質量檢測管理工作中存在的主要問題

（一）乳制品產品標準、檢測標準體系和相關法律法規未及時完善

如今，乳制品質量安全問題越來越受到我國政府的重視，2008年以來，《乳制品質量安全監督管理條例》《乳制品生產許可審查細則》以及《生乳安全標準》等食品安全國家檢測標準的建立，使我國乳品質量安全得到了顯著提升，有效保障了公眾身體健康和生命安全。但是，上述法規、標準的制定是基于2008年三聚氰胺事件后乳制品情況制定的，隨著十幾年來中國乳制品行業發展和質量安全改善，我國的乳制品質量標準體系與乳制品行業發展不再相符，相關標準細則需進一步完善和更新。比如《食品安全國家標準生乳》，目前國內規模化牧場的養殖水平大幅提高，奶源的水平已達到甚至超過國際先進水平，《生乳安全標準》標準已不能體現我國上游奶源的質量安全水平，甚至造成社會的誤解，因此乳制品安全監管法律法規、標準需要及時完善更新。

（二）企業質量意識和檢測人員素質需要提升

企業是食品安全的第一責任人，企業負責人員的質量意識和檢測人員的能力水平決定了企業的質量安全水平。目前，有些乳制品企業負責人質量安全意識淡薄，出于成本和利益的考慮，對食品安全不夠重視，質量檢測只是為了應付檢查，沒有在質量檢測上下功夫，有的質量檢測人員不夠專業，不具備檢測專業知識和技能，無法及時通過檢測發現企業質量控制存在的問題。

（三）企業管理體系認證制度未能完全落實

ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系和HACCP體系是企業保證產品質量、保障食品安全的重要保障。特別是ISO22000食品安全管理體系和HACCP體系強調預防為主、防患于未然，通過加強生產過程中危害分析和質量控制，使產品安全風險降低到可接受的水平，從而保障食品安全，改進了單純依靠產品質量檢驗保證安全的弊端，能夠很好地解決乳制品企業檢驗結果滯后性問題。然而目前大部分中小型乳制品企業未實施ISO22000食品安全管理體系和HACCP體系，或者流于形式，不能將體系要求與企業實際情況結合落實到位，給乳制品質量安全控制帶來隱患。

（四）缺乏先進的檢測技術和設備，尤其是乳制品快速檢測技術

乳制品質量安全檢測需要先進的檢測設備和儀器支持，乳制品檢測技術主要包括大型儀器檢測和快速檢測技術，目前在質譜、色譜、光譜等大型儀器檢測方面依然是外資進口品牌占據主導地位，眾多中小乳制品企業因為成本原因不能配備先進的檢測設備，對影響乳制品安全的關鍵風險指標不能進行及時檢測識別。其次，乳制品特別是低溫乳制品屬于短保質期產品，需要進行快速的檢測放行，由于微生物、污染物限量等方面快速檢測技術缺失，導致企業產品不能及時進行全項指標的檢測。

三、乳制品質量管理優化措施分析

（一）建立并完善乳制品質量安全管理條例和相關食品安全國家標準

我國乳制品的主要管理者是政府相關部門，現階段，我國衛生監督部門、農業部門和市場監督管理部門都涉及乳制品的質量管理問題，這些部門共同從多維度監督管理乳制品。首先要建立乳制品管理體系，才能使乳制品生產更加安全，有法可依。所以，相關部門要結合乳制品質量管理現狀，根據國際相關標準，進一步建立適合我國乳制品的新乳制品安全法規。其次，要建立與國際接軌的食品安全國家標準。我國的質量標準和檢測標準要與時俱進，以往制定的標準已經跟不上時代腳步，與現代化要求不相符，與國際標準還有一定差距，所以，要在符合我國國情的前提下，建立與國際接軌的乳制品質量標準和檢測標準。在制定乳制品質量標準的同時，要注意提高質量生產水平，可以使用先進技術、新型設備等。最后，有關部門要對檢測進行有效執法和監管，提高監管人員水平。有效執法才可以將我國乳制品行業推到正確軌道上，才可以提高相關產品質量，最終實現保障人們身體健康的最終目的。

（二）提升企業質量安全意識，打造專業的乳制品質量檢測團隊

乳制品生產的主體是企業，企業對食品質量安全負主體責任，企業負責人是食品安全第一負責人，要不斷加強企業食品安全教育，牢固樹立社會責任意識，不斷提升企業人員質量安全意識。其次，加強企業質量檢測人員專業技能培訓，提高檢測人員專業水平，所有檢測人員培訓考核合格后上崗，通過打造專業的檢測隊伍，保證產品質量安全。再次，鼓勵企業推行ISO/IEC17025實驗室管理體系，通過專業的體系管理，保證企業實驗室檢測能力水平符合國家標準，滿足質量安全要求。最后，企業應用信息化手段，建立企業實驗室LIMS管理系統，通過信息化手段保證檢測過程全程可控，從而保證檢測結果的準確性和可追溯性，保證產品質量安全。

（三）乳制品推行ISO22000食品安全管理體系或HACCP危害分析與關鍵點控制體系

政府監管部門強化監管，確保乳制品企業持續滿足生產許可證發證條件，要求所有乳制品企業通過ISO22000食品安全管理體系或HACCP危害分析與關鍵點控制體系認證，通過過程質量控制，提前預防，確保產品質量可控，解決質量檢測滯后的問題。建立體系預防與質量檢測相結合的食品安全控制模式，保障終端產品質量安全。

（四）研發國產先進檢測設備，特別是乳制品安全快速檢測技術

鼓勵國內企業研發國產乳制品專用、食品通用高端檢測儀器設備和快速檢測技術，降低企業投入成本。第一，大型儀器設備方面，發展紅外乳品快速分析儀、微生物快速檢測儀器等國產替代設備，提高國產光譜和質譜設備的技術水平，滿足企業使用要求，并且降低成本。第二，快速檢測技術方面，研發微生物、抗生素、重金屬、農殘等快速檢測試劑條，滿足乳制品企業快速檢測要求。同時相關部門依據法規要求對快速檢測儀器試劑條進行驗證，確保上市設備符合技術要求。

四、結束語

總而言之，乳制品具有豐富的營養，其質量直接影響人們的身體健康，乳制品行業關乎我國社會經濟發展，需要相關人員予以重視。目前，我國乳制品行業發展已經取得不小進步，慢慢縮小了與發達國家乳制品行業的差距，但是在行業發展中仍有很大的提升空間，需要政府、企業、檢驗工作人員和消費者一起努力，不斷提高乳制品企業質量檢測水平，保證乳制品質量安全性不斷提高，推動我國乳制品行業的健康發展。