這么譯，讓外國賓客一眼看懂中國菜

2021年11月8日，聯(lián)合國教科文組織官網(wǎng)宣布，淮安成功入選“世界美食之都”，成為繼成都、順德、澳門、揚州之后，中國第五個躋身“世界美食之都”行列的城市。

淮安名菜有茶馓、高溝捆蹄、開洋蒲菜、平橋豆腐、軟兜長魚、文樓湯包、盱眙龍蝦等，光看名字口水都能流下來。那么，在向國際友人推介這些名菜的時候，該怎么翻譯比較好呢？

早在2008年，為迎接北京奧運會，北京市人民政府外事辦公室就發(fā)布了《中文菜名英文譯法》，特地對近兩千種菜品給出了官方譯法。2011年，北京市人民政府外事辦公室聯(lián)合北京市民講外語活動組委會辦公室編輯出版了《美食譯苑——中文菜單英文譯法》一書，共規(guī)范了三千多道中西餐飲食名稱。這些翻譯不一定是最好的，但至少為我們提供了非常寶貴的、科學(xué)的、規(guī)范化的翻譯參考。這些譯法在保留中餐特色的基礎(chǔ)上，讓不懂中餐的外國賓客一眼能夠看懂中國菜。我們一起來看看其中的翻譯原則吧。

一、 以主料為主、配料為輔的翻譯原則

1.菜肴的主料和配料。

主料（名稱/形狀）+ with + 配料

如：白靈菇扣鴨掌——Mushrooms with Duck Webs

2.菜肴的主料和配汁。

主料 + with/in + 湯汁（Sauce）

如：冰梅涼瓜——Bitter Melon in Plum Sauce

二、 以烹制方法為主、原料為輔的翻譯原則

1. 菜肴的做法和主料。

做法（動詞過去分詞）+主料（名稱/形狀）

如：火爆腰花——Sautéed Pig Kidney

2.菜肴的做法、主料和配料。

做法（動詞過去分詞）+主料（名稱/形狀）+ 配料

如：地瓜燒肉——Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes

3.菜肴的做法、主料和湯汁。

做法（動詞過去分詞）+主料（名稱/形狀）+ with/in +湯汁

如：京醬肉絲——Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

三、 以形狀、口感為主，原料為輔的翻譯原則

1.菜肴形狀或口感以及主配料。

形狀/口感 + 主料

如：玉兔饅頭——Rabbit-Shaped Mantou

2. 菜肴的做法、形狀或口感、做法以及主配料。

做法（動詞過去分詞）+ 形狀/口感 + 主料 + 配料

如：小炒黑山羊——Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

四、 以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則

1. 菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料。

人名（地名）+ 主料

如：麻婆豆腐——Mapo Tofu （Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce）

2. 介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、主配料及做法。

做法（動詞過去式）+主配料+人名/地名 +Style

如：北京炒肝——Stewed Liver， Beijing Style

五、 體現(xiàn)中國餐飲文化，使用漢語拼音命名或音譯的翻譯原則

1.具有中國特色且被外國人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語及中國餐飲文化的原則，使用漢語拼音。

如：餃子——Jiaozi;包子——Baozi;饅頭——Mantou;花卷——Huajuan;燒麥——Shaomai

2.具有中國特色且被外國人接受的，使用地方語言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其拼寫方式。

如：豆腐——Tofu;宮保雞丁——Kung Pao Chicken;雜碎——Chop Suey;餛飩——Wonton

3.中文菜肴名稱無法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在后面標注英文注釋。

如：油條——Youtiao （Deep-Fried Dough Sticks）;粽子——Zongzi （Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves）

六、 可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則

菜單中的可數(shù)名詞基本使用復(fù)數(shù)，但整道菜中只有一件或太細碎無法數(shù)清的就用單數(shù)。

如：蔬菜面——Noodles with Vegetables

七、 介詞in和with在湯汁、配料中的用法

1.如主料是浸在湯汁或配料中時，使用in連接。

如：豉汁牛仔骨——Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

2.如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。

如：海鮮烏冬湯面——Japanese Noodle Soup with Seafood

這樣看來，茶馓可以翻譯成“Fried Dough Twist， Huai’an Style”，平橋豆腐可以翻譯成“Tofu Boiled in Chicken Broth， Pingqiao Style”，文樓湯包可以翻譯成“Baozi Stuffed with Juicy Pork and Crab Meat， Wenlou Style”。

盱眙龍蝦可以翻譯為“Xuyi Lobster”，同學(xué)們，你也可以根據(jù)這些原則把本地美食翻譯一下，是不是很有趣呢？

（部分內(nèi)容選自《美食譯苑——中文菜單英文譯法》，北京市人民政府外事辦公室、北京市民講外語活動組委會辦公室編著，世界知識出版社2011年版。谷 玥 整理）