雞精里有沒有雞

張佳匯

雞精調味料里到底有沒有雞？原以為是個滑稽的問題，就像問“老婆餅里有沒有老婆”一樣，但細細一品， 兩者又有差別，因為老婆餅的答案必然是否定的，而“雞精里到底有沒有雞”卻存在很大的爭議，很多消費者主觀地認為雞精里肯定沒有雞。

要回答這個問題，我們首先了解一下雞精產品的定義。我國于2004 年實施的行業標準《雞精調味料》（SB/T 10371-2003） 中對雞精調味料的定義是：以味精、食用鹽、雞肉/ 雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/ 或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成， 具有雞的鮮味和香味的復合調味料。可見，生產雞精的原料中須含有雞，既可以直接添加雞肉、雞骨，也可以以雞的加工品的形式存在， 否則不能稱為“雞精”。

其次，從雞精產品的標簽信息來看，市面上絕大多數雞精（約95%）執行該標準，因而這些雞精產品中是有雞的，但是直接添加雞肉或雞骨的生產企業寥寥無幾，這與生鮮原料的價格、質量控制要求和工藝難度有直接關系，這也導致市面上大多數雞精產品以雞的加工制品為重要原料，如雞肉粉、雞骨粉、雞肉提取物等，消費者可以通過標簽上的配料表信息進行區分。

最后，從調味料產品命名的原則來看，產品名稱是反映食品真實屬性的專用名稱。雞精產品的命名原則仍以行業標準《雞精調味料》（SB/T 10371-2003） 為依據，由“ 雞精” 與“調味料”組成， “調味料”三個字代表其屬性，是具有增香和提鮮作用的食品輔助性產品，而不是農副產品，也不是營養品，更不是保健品。

雞精的這種產品屬性也決定了其使用量和攝入量都很有限，不可能為人體提供像雞一樣的營養和功效。如果想達到一樣的水平，那么可能需要一次食用一整包幾百克的雞精調味料，不僅失去了飲食帶來的愉悅感和現實意義， 對身體也會造成傷害。