我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展研究

王 利，周京麗，楊洪波

（北京市順義區(qū)計(jì)量和食品藥品檢測(cè)中心，北京 101300）

在黨和政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我國(guó)社會(huì)主義事業(yè)取得了一個(gè)又一個(gè)新成就，中華大地發(fā)生著翻天覆地變化的同時(shí)，人們的生活水平得到了很大提升，在生活質(zhì)量得到改善的同時(shí)，人們對(duì)于食品的需求也越來(lái)越多樣化，要求也越來(lái)越高。促使著食品行業(yè)在食品方面不斷更新迭代，不斷創(chuàng)新。在食品種類(lèi)和數(shù)量不斷增多的同時(shí)，對(duì)于其安全性的考慮成為不容忽視的重要命題。在食品生產(chǎn)中，往往因?yàn)槠渲幸粋€(gè)環(huán)節(jié)的問(wèn)題，而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，這樣的產(chǎn)品一旦流入市場(chǎng)，會(huì)給消費(fèi)者的生命健康帶來(lái)安全隱患。因此，有必要對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行分析的同時(shí)，加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，以更好地保證食品質(zhì)量，保障人們健康。

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

食品安全問(wèn)題關(guān)系到人民的生命健康及社會(huì)穩(wěn)定，我國(guó)歷來(lái)都對(duì)其給予了高度重視，并通過(guò)立法的形式來(lái)提供保障，如《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等，從法律層面對(duì)食品生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者的行為進(jìn)行了約束。在此前提下，我國(guó)的食品安全得到了很大程度的提升和保障，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正朝著規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化的方向快速發(fā)展。但就當(dāng)下我國(guó)食品安全來(lái)看，食品安全問(wèn)題依然存在，主要在以下幾個(gè)方面最為突出。

1.1 食品安全管理工作不到位

眾所周知，食品需要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，才能進(jìn)入到市場(chǎng)中。但由于整個(gè)流程存在很多環(huán)節(jié)，如果降低管理力度，就很容易導(dǎo)致食品流通緩慢的問(wèn)題。一些食品監(jiān)管部門(mén)常常將重心放在對(duì)虛假食品的查處方面，這就忽視了對(duì)食品安全及各個(gè)環(huán)節(jié)流通的管理，很容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。一些食品監(jiān)管工作人員缺乏專(zhuān)業(yè)的知識(shí)支撐，專(zhuān)業(yè)能力大受影響，在管理方面存在很多漏洞，導(dǎo)致一些不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)。

1.2 食品安全知識(shí)不足

對(duì)于食品安全，人們的認(rèn)知大都是從生活實(shí)踐中慢慢積累起來(lái)的，缺少正確的理解和方法。為了幫助人們更好地了解食品安全知識(shí)，提升食品安全意識(shí)，可以設(shè)置相應(yīng)的食品安全課程，使人們掌握辨別食品是否安全的方法，認(rèn)識(shí)到不安全食品的危害性。但由于各個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展存在較大差異，經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)較為緩慢的地區(qū)，對(duì)于食品安全課程的開(kāi)設(shè)不夠重視，食品安全教育觀念有待提升。一些老年人習(xí)慣節(jié)省，對(duì)于過(guò)期的食品不舍得扔掉，而食用過(guò)期食品容易導(dǎo)致惡心、腹瀉，甚至出現(xiàn)食物中毒。另外，隨著現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)的普及以及新媒體技術(shù)的應(yīng)用，很多不經(jīng)審核的虛假?gòu)V告宣傳，容易產(chǎn)生錯(cuò)誤的引導(dǎo)，導(dǎo)致人們食用缺乏質(zhì)量保證的食品，也對(duì)食品市場(chǎng)秩序造成沖擊。

1.3 初級(jí)食品受到污染

1.3.1 農(nóng)產(chǎn)品污染

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了保證農(nóng)作物安全生長(zhǎng)，減少病蟲(chóng)害，提升農(nóng)作物產(chǎn)量，往往在種植過(guò)程中不可避免地會(huì)使用一些化肥、農(nóng)藥等，但農(nóng)藥、化肥的過(guò)度使用很容易導(dǎo)致大量的殘留物通過(guò)吸收、滲透等作用進(jìn)入到農(nóng)作物中，對(duì)農(nóng)作物造成污染，如果進(jìn)入到人體，就會(huì)對(duì)人的生命健康造成損害。就當(dāng)前來(lái)看，有機(jī)磷農(nóng)藥在蔬菜和糧食等農(nóng)作物的種植過(guò)程中被廣泛使用，而其容易造成藥物殘留，如果人體農(nóng)藥劑量超標(biāo)便會(huì)造成人中毒，嚴(yán)重的情況下還會(huì)造成人休克，甚至死亡。

在工業(yè)生產(chǎn)中，大量的廢水、廢棄的排放，容易造成水質(zhì)和土壤污染，其中所含的有害物質(zhì)往往會(huì)通過(guò)土壤累積被農(nóng)作物吸收，進(jìn)入人體后，一旦達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)造成人體中毒，甚至發(fā)生不可逆反的損害。目前，重金屬污染和中毒是食品安全的重要威脅之一，由于其在人體內(nèi)代謝慢，容易累積，容易造成人體慢性中毒，危害人體內(nèi)臟器官。需要注意的是，一些農(nóng)產(chǎn)品本身就帶有有害物質(zhì)，在原材料的加工過(guò)程中，如果沒(méi)有得到妥善處理，就會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

1.3.2 畜產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖類(lèi)食品污染

在畜牧業(yè)中，飼料添加劑及飼料質(zhì)量的使用情況會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品的安全產(chǎn)生直接影響。近年來(lái)，也出現(xiàn)了很多因飼料添加劑而導(dǎo)致畜產(chǎn)品安全問(wèn)題的事件發(fā)生。例如，一些抗生素和違禁藥品的使用，畜產(chǎn)品中殘留的激素容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生耐藥性及其他不良反應(yīng)；殘留的激素容易導(dǎo)致人體內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂，特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育階段的幼兒、青少年非常不利，容易導(dǎo)致他們性成熟提前，甚至造成不孕不育的后果。此外，飼料中微量元素離子的超標(biāo)使用，人食用此類(lèi)畜產(chǎn)品后，容易導(dǎo)致人體中毒或腸道和肝臟癌變。

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)面臨的主要污染問(wèn)題來(lái)源于三個(gè)方面，即農(nóng)業(yè)污染、工業(yè)污染和生活污染。①農(nóng)藥方面。隨著雨水和灌溉，一些農(nóng)藥殘留物、化肥、激素等會(huì)進(jìn)入到水體。②工業(yè)方面。工業(yè)中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣進(jìn)入到水體，導(dǎo)致重金屬污染。③生活用水污染，如有機(jī)物等。

1.4 食品加工與流通環(huán)節(jié)不規(guī)范

在食品加工與流通環(huán)節(jié)中，常常存在加工和流通不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，就會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生。如在食品加工過(guò)程中生產(chǎn)作業(yè)不符合法律相關(guān)規(guī)定，或使用非法食品添加劑，造成食品安全問(wèn)題出現(xiàn)。在食品流通過(guò)程中，其轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存都有相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，如果在此過(guò)程中，沒(méi)有按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，就會(huì)造成食品變質(zhì)，引發(fā)食品安全問(wèn)題。

1.5 轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題

隨著現(xiàn)代生物科技的快速發(fā)展，轉(zhuǎn)基金食品作為其產(chǎn)物，成為解決人類(lèi)溫飽問(wèn)題的一個(gè)可選途徑，但對(duì)于其安全性目前尚無(wú)定論。需要堅(jiān)持“以人為本”原則，采用科學(xué)手段來(lái)解決這一問(wèn)題，讓人們既能享受到科技發(fā)展所帶來(lái)的福利，同時(shí)制定相應(yīng)的轉(zhuǎn)基因食品法規(guī)和政策，降低其所引發(fā)的負(fù)面效應(yīng)。目前，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，應(yīng)在其包裝上進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，保證消費(fèi)者的選擇權(quán)以及知情權(quán)。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)

為了更好地應(yīng)對(duì)食品多樣性的發(fā)展，保證食品安全，食品檢測(cè)技術(shù)得到了相應(yīng)的創(chuàng)新發(fā)展。目前，在我國(guó)食品監(jiān)督管理工作中，一些食品安全技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用，并已發(fā)展成熟，其中生物檢測(cè)技術(shù)和基因芯片食品檢測(cè)技術(shù)得到了較為廣泛的使用。在具體實(shí)踐中，應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)從食品毒素、藥物殘留、有機(jī)物污染等不同角度對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)。

2.1 對(duì)于食品中所含毒素的檢測(cè)

食品毒性檢測(cè)是食品安全檢測(cè)工作中的重要內(nèi)容，主要包括對(duì)食品中的人工合成毒素以及黃曲霉毒素進(jìn)行檢測(cè)。如果食品中檢測(cè)出含有毒素，那么這種食品是不能食用的，更不能流入市場(chǎng)。一旦食用了含有黃曲霉毒素的食品，容易誘發(fā)人體出現(xiàn)癌癥疾病。隨著現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和檢測(cè)裝備的更新和升級(jí)，已有相應(yīng)的儀器利用物理和化學(xué)原理對(duì)食品毒素進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)，可以采用高效液相色譜法以及薄層層析法。

2.2 對(duì)于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品中藥物殘留的檢測(cè)

農(nóng)產(chǎn)品在初級(jí)生產(chǎn)過(guò)程中，常常會(huì)為了提升產(chǎn)量，避免病蟲(chóng)害而噴灑農(nóng)藥。由于農(nóng)藥有很多種類(lèi)，在對(duì)食品中的藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，可以靈活使用不同的技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測(cè)，可以使用高效液相色譜儀進(jìn)行檢測(cè)。

2.3 對(duì)于食品中有機(jī)物污染的檢測(cè)

食品有機(jī)物污染的檢測(cè)也是非常重要的工作。通過(guò)使用清水清洗，能夠大大降低有機(jī)物中所含有的污染物質(zhì)，但并不能完全消除有害的污染物質(zhì)，需要通過(guò)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，如使用同位素檢測(cè)技術(shù)或使用痕量、超痕量檢測(cè)技術(shù)。

3 我國(guó)食品檢測(cè)發(fā)展對(duì)策

3.1 建立健全食品安全檢測(cè)法規(guī)政策

目前，我國(guó)雖然制定了相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)，但依然存在一些問(wèn)題，如法規(guī)中的相關(guān)條件缺乏實(shí)用性，容易造成在食品檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)工作缺少相應(yīng)的法律依據(jù)，導(dǎo)致工作難以順利開(kāi)展。這就需要相關(guān)部門(mén)在對(duì)食品安全檢測(cè)工作進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，對(duì)當(dāng)前發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行及時(shí)了解，并提供有效的指引，從而保障食品安全監(jiān)管工作得以順利開(kāi)展。在此技術(shù)上，對(duì)食品安全法律法規(guī)進(jìn)行建立和健全，補(bǔ)充其中所欠缺的實(shí)用性和具體性的條例，對(duì)食品安全管理工作者的行為進(jìn)行規(guī)范。通過(guò)借助互聯(lián)網(wǎng)新媒體技術(shù)，相關(guān)工作者應(yīng)就相關(guān)的食品安全法律法規(guī)進(jìn)行宣傳，使更多人了解相關(guān)法規(guī)內(nèi)容，規(guī)范生產(chǎn)行為，做到安全生產(chǎn)。此外，食品安全相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)建立責(zé)任制度，對(duì)工作人員的具體工作進(jìn)行合理分配，并通過(guò)抽樣的方式對(duì)食品進(jìn)行檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并明確責(zé)任人。這樣能夠很好地提升工作者的責(zé)任感和意識(shí)，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，提升自身的專(zhuān)業(yè)能力。

3.2 檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備應(yīng)滿(mǎn)足實(shí)踐需要

食品檢測(cè)對(duì)食品安全有著至關(guān)重要的作用，為了保證食品安全的更好發(fā)展，相關(guān)工作人員應(yīng)積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)，并結(jié)合我國(guó)食品安全的具體現(xiàn)狀，研究和創(chuàng)新符合我國(guó)國(guó)情的檢測(cè)技術(shù)。專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事，專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員負(fù)責(zé)食品檢測(cè)工作，并對(duì)從國(guó)外引入的檢測(cè)技術(shù)加以創(chuàng)新，使之更符合我國(guó)當(dāng)前的實(shí)際需要。在檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新和檢測(cè)設(shè)備開(kāi)發(fā)方面，政府應(yīng)給予積極支持，提供相應(yīng)的資金和環(huán)境，確保檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備能夠滿(mǎn)足具體實(shí)踐需要。

3.3 提高人們的食品安全意識(shí)

在食品安全管理方面，提升人們的食品安全意識(shí)和素質(zhì)也是促進(jìn)我國(guó)食品安全檢測(cè)工作得以順利開(kāi)展和發(fā)展的重要措施。政府部門(mén)應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的宣傳和教育工作力度，通過(guò)借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和新媒體技術(shù)，創(chuàng)建食品安全微信公眾號(hào)，將有關(guān)食品安全的問(wèn)題、措施和政策實(shí)時(shí)推送出去，并通過(guò)采用考試的方式，來(lái)進(jìn)一步加強(qiáng)人們對(duì)食品安全檢測(cè)的認(rèn)識(shí)。

此外，可以通過(guò)撰寫(xiě)關(guān)于食品安全的相關(guān)文章，將正確的內(nèi)容以趣味性的音視頻形式傳遞到人們面前，使人們獲得更多的關(guān)于食品安全及相關(guān)檢測(cè)方面的知識(shí)；可以通過(guò)在超市食品銷(xiāo)售區(qū)設(shè)置關(guān)于食品安全注意事項(xiàng)的標(biāo)識(shí)，幫助人們更好地選擇安全的食品。加強(qiáng)教育力度，普及食品安全知識(shí)，使人們認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，掌握正確挑選安全食品的方法。此外，還應(yīng)教會(huì)人們維護(hù)自身合法權(quán)益的方法，一旦遇到食品安全問(wèn)題，應(yīng)向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)，為大家營(yíng)造一個(gè)安全的食品環(huán)境。