中德飲食文化差異對比及原因解析

□劉鑫/文

飲食文化指一個民族或國家在歷史演變過程中通過飲食所展現出來的社會文化，也是一個民族或國家生活習慣、民俗特征、宗教意識、經濟水平等方面的集中體現。近年來隨著全球化進程的加快，中德兩國的聯系逐漸緊密頻繁，中德兩國均成為彼此重要的貿易伙伴。但由于中德兩國歷史文化的差異，飲食文化也體現出了巨大的不同。本文將從食材口味、烹飪方法、就餐方式、餐桌禮儀等維度闡述中德飲食文化的差異，并對其差異產生的原因進行解析。

0 引言

中德飲食文化的差異，體現出的不僅是兩個國家的人在飲食習慣上的不同，更是中華民族傳統文化與德意志傳統文化碰撞的火花。由于飲食與人們的日常生活息息相關，就使得研究“飲食文化”比其他文化更具備趣味性。關注兩國飲食文化的區別，更可以“以小見大地”了解兩國之間的跨文化差異。

1 中德飲食文化差異對比

1.1 食材口味

日耳曼民族作為歷史上有名的游牧民族，迄今為止都十分依賴牛、羊、豬等肉類，以及奶油、奶酪等其他奶制品，如今德國人的飲食也以肉類為主。一般都是以一種肉類為主菜，配以一些蔬菜和主食，再淋上一些調味的醬料。而這些菜肴也大多數以肉的種類來命名，全部食材也都明明白白地躍然紙上，絲毫不加修飾，如：巴伐利亞州豬肘配土豆圓子和酸菜、炸豬排配薯條和沙拉等。食材之間似乎擁有一種割裂的關系，肉是肉、菜是菜、醬料是醬料，雖搭配在一起食用，但體現一種縱橫明確的線條感，這與德國人的理性思維方式不謀而合。而農耕文化自古以來在中華文明上都占據不可撼動的地位，所以中國菜與之相比就“感性”許多了，中國人習慣性地吃米、面、粉等主食，其他無論肉、菜、還是豆制品制成的，都稱之為“菜”。由于中華民族是歷史上有名的飲食文化大國，所能接受的食材種類也十分寬泛，上至天上飛的禽類、再到地上跑的畜牧類、下至水里游的魚蝦類，基本上都能在中國人的餐桌上找到一席之地。

追求“口味”還是追求“營養”，這是中德飲食文化中的另一大差異。中國歷來對菜品都有“色、香、味、意、形、養”的評判標準，菜品的顏色、香氣和味道是中國飲食概念中最重要的，似乎口味成為了判斷一家餐館好壞的首要標準。且由于中華民族地大物博，在飲食上也體現出了巨大的差異性，比如北咸南甜、西酸東辣、北面南米、北干南稀等等。而許多德國廚師無法烹飪的邊角料，到了中國廚師手里也成了美味佳肴，比如肥腸、雞爪、豬肝等。歷史上更有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”“吃米帶點糠，營養又健康”等民間諺語，說明中國人十分重視醫食結合、醫養結合。而德國人認為，吃飯不過是為了補充必備的營養，以維持身體的健康運轉，所以“健康”才是吃飯的最終目的。德國菜的口味以咸、甜為主，很少吃辛辣刺激的食物，由于北德地區靠近港口海域，人們喜食魚蝦貝類等海鮮，而德國內陸的大部分地區，還是以肉類為主。

1.2 烹飪方法

中國的飲食文化蘊含生存之道。古人有許多政客就是美食家，他們在談經論史時就經常引用飲食方面的典故，如“鴻門宴”“杯酒釋兵權”等。而中國人歷來就有“治大國如烹小鮮”一說，可見中國人一直把烹飪的道理看作和治國一樣[1]，只可意會不可言傳。所以中餐的烹飪就如同治國理政，除了遵循通識性的規范，更多的是根據不同的火候、鍋具、食材采取相應的烹飪方法，正所謂“因地制宜”。而在烹飪過程中，中國人往往憑借多年生活經驗，準確掌握菜譜中“少許”或“適量”等模糊字眼的奧秘，只憑借一口鍋、一把刀就能烹制出美味佳肴。而德國人則必須根據固定的工藝流程和操作方法做菜，還要使用每種食材對應的刀具或器皿，即便是再微不足道的調料，也通常詳細標記出克數，這樣哪怕不常做飯的人拿著菜譜，也能打造出一道道標準化的菜品，味道相差無二，所以德國人的廚房，更像一間實驗室。

中華民族的文化具有極大的包容性，對食材的處理也展現出明顯的差異性。中餐的烹飪方法有蒸、煮、炙、烤、炮、煎、熬、濯、靦等[2]，而德國菜則以煮、炸、烤為主，所以在普通的德國人家中，抽油煙機并不是必需品。如果想在德國人的家里做頓中餐大顯身手的話，首先就要考慮如何解決煙霧報警的問題，不然德國消防車出動，動輒就要收取幾百歐的費用。

1.3 就餐方式

中國歷來就有把聚餐稱之為“飯局”“席面”的傳統，說明吃飯對中國人來說，就像是完成一場棋局，完成一項活動。而“飯局”一詞起源于宋朝，距今已有1000多年的歷史。圍桌而坐，反映出的是一種團圓、喜慶的民族心理。各類美味佳肴擺在桌上，人則圍坐在桌旁互相勸菜夾菜，既體現出禮讓謙卑的傳統美德，又體現出傳統的“和為貴”思想。而德國人和其他西方國家相似，采用分餐制的就餐形式，上菜的順序都是前菜或湯品、主菜、甜品或冰淇淋，一般是吃完一道菜就會撤掉上另一道菜，這種“盆干碗凈”的形式在中國雖不常見，但德國人卻把它視之為菜品美味、環保節約的象征。

在餐具的選擇上，中國人一般選擇用竹、木、瓷材質的筷子，就是這樣的兩根小棍，可以夾起任何形狀的食材，代表著中華民族能屈能伸的中庸思想。而德國人用的刀叉一般由金屬制成，是工業化國家的代表，也象征著德國人獨立、果斷的性格。

中國有句古話：早上吃好，中午吃飽，晚上吃少。雖然如此，但由于中國人沒有喝下午茶的習慣，逐漸形成了金字塔型的飲食習慣，且通常早中晚都會吃些熱騰騰的東西，很少生吃食材。而重視營養結構的德國人經常還原食材本身的味道，一份不經烹飪的沙拉，配以日耳曼民族引以為傲的黑面包，就是一頓標準的德式晚餐。

1.4 餐桌禮儀

《禮記》有句話叫“夫禮之初，始諸飲食。”這說明飲食不僅是人類生活最基本的物質生活保證，更是儒家思想中“禮”的本源。好客的中國人哪怕不富裕，招待起客人來也是不遺余力，往往要多準備出很多菜肴，生怕給客人留下招待不周的印象。而德國人的待客之道就沒那么講究了，通常德國人也會根據客人的喜好準備食物，但不會為了展現熱情而浪費，在德國人看來，準備飯菜的多少與對客人的重視程度沒有直接關系。而到中國人家里做客，一般也很少空手上門，都會準備一份或多份厚禮，來表現熱情與友好，而德國人通常會帶一束花、一瓶酒或一些甜點上門做客，主人收到禮物后則會當面打開表達感謝。

就餐過程中，中國人往往把喝酒視為貫穿整個宴席的主線，什么時候舉杯、敬酒，都是體現宴席節奏的重要節點。敬酒之理通常也有“酒過三巡，菜過五味”的講究，第一杯是主人敬客人，第二杯則是客人謝主人，而第三杯則是主人的回敬。而中國人敬酒，講究比對方的酒杯低，以此來顯示對對方的尊敬，并且不能一人敬多人，必須一個個地敬，來顯示謙卑、禮讓。相比之下德國人則顯得木訥多了，餐桌上的社交也多為與鄰座友人的交談，一般不會起身去相隔甚遠的座位敬酒聊天，也很少大聲喧嘩。

德國餐廳里的收銀臺前，從不會出現爭先恐后買單的情況，因為德國人會在事先確定好由誰買單，或者直接采取AA制。而西方歷來都有給小費的傳統，在德語中小費被稱為“Trinkgeld”，也就是飲酒錢，通常為消費金額的5%左右[3]，但大多數情況下人們更愿意為消費金額湊個整，剩下的就會給服務人員當小費，還需要說一句：“多余的是給您的！”來明確表達給小費的意愿，不然實誠的德國人通常會如實找零。而在中國則基本沒有給小費的傳統，請客買單也表現得比較隱晦，甚至有人為了能買單而偷偷提前結賬。

2 中德飲食文化差異原因解析

2.1 歷史淵源

歷史上的德意志民族以游牧為生，這就使得德國人喜食肉類，尤其是豬肉、牛肉。由于德國歷史上戰爭頻發，也使得吃肉成為了短時間內給身體補充能量的一種最有效的方式。一戰、二戰、三十年戰爭等都對德國社會產生了翻天覆地的影響，這也養成了德國人喜歡儲存食物的生活習慣和厲行節約的美好品質。德國家庭的住房通常都會有地下室，或專門的儲藏室用來儲備過冬的食物，以應對不時之需。而德國超市銷售土豆、啤酒等食品，通常也以較大的包裝單位出售，不僅是滿足整個家庭為單位的需要，更與德國人愛“囤貨”的特點息息相關。德國人的日常飲食，大部分都是經過集中加工生產而成的，連年戰爭使得大量耕地被破壞，工作崗位被縮減，許多食物不得不通過真空包裝、脫水、壓縮等方式才方便攜帶，所以德國食品工業如此發達，不僅由于德國是一個高度發達的工業化國家，也與戰爭因素關系密切。

而中國歷史上一直是農耕文明，只有上層社會的人才能吃到肉，普通民眾則以谷物類、植物類的食物為主。近年來隨著改革開放的進程，肉類也走進了千家萬戶的飯桌，營養結構也愈發多樣合理。

2.2 地理環境

德國人的飲食結構與農牧業出產的食物種類關聯甚密，但地理環境和氣候直接影響了畜牧業的結構以及農作物的種類和產量。德國農業的顯著特點是畜牧業十分發達，畜牧業產值占農業總產值的60%以上[4]，這是由于德國的山地和丘陵較多，適于牧草生長。所以在德國的超市，肉類和奶制品的價格甚至比有些蔬菜的價格更低。中國的地理環境復雜多樣，山地、平原、丘陵等分布都較為廣泛，所以出產的農作物也十分豐富，許多食材不需要運輸則可以做到自產自銷。例如依河而生的淮揚地區被稱為“魚米之鄉”，丘陵遍布的福建地區被稱為“茶葉之鄉”，而嶺南地區河流交錯縱橫，沿海島嶼眾多，物產也比內陸地區要豐富得多，各類鳥獸蟲魚甚至都成為人們的盤中餐。

2.3 宗教風俗

德國以基督教為主要教派，復活節、狂歡節、圣誕節都是德國人重視的民族節日。復活節是為紀念耶穌復活而誕生的節日，人們通常會吃蛋、兔子形狀的食物，來紀念耶穌的復活與新生。而復活節前的四十天，在基督教中被稱為“四旬齋”[5]，根據基督教會的規定，人們在此期間往往會齋戒，不會放肆吃喝，所以在“四旬齋”來臨之前，人們就想通過徹底的狂歡來為齋戒做足準備。中國人自古以來都敬畏鬼神，特別是自從佛教傳入中國，許多人都由于信仰佛教而“食素”，《楞嚴經》說：葷菜生食生嗔，熟食助淫，所以佛教要求禁食[6]。這不單由于佛教倡導常懷悲憫之心，更是由于食素是對信仰者心智的一種磨煉。且中國人在婚嫁時常在新人的床榻上鋪滿紅棗、花生、桂圓、蓮子等寓意多子多福，過生日時為壽星準備長壽面。逢年過節，中國人還會根據不同的節日習俗準備相匹配的美食來慶祝，比如春節吃餃子、中秋吃月餅、端午吃粽子等。

3 結語

中華民族在歷史進程中創造了舉世聞名的燦爛文化，其中尤以飲食文化最為豐富。而日耳曼民族也為西方歷史的發展做出了不可忽視的貢獻。當今，各個國家和民族的傳統文化都在不斷交融碰撞，通過飲食文化的異同了解對方國家的歷史和文明，對學習跨文化知識，減少由于缺乏了解而造成的跨文化誤會，具有重大意義。■

引用

[1] 蔡玳燕.餐桌上的德意志[M].北京:清華大學出版社,2013:276.

[2] 凌強,李曉東.中國飲食文化概論[M]北京:旅游教育出版社,2013:27.

[3] 董靜遠.德國特色飲食及中德餐飲習慣比較[J].商業故事,2015(21):134-135.

[4] 顧俊禮.列國志·德國[M].北京:社會科學文獻出版社,2015:175.

[5] 蔡玳燕.德國飲食文化[M].廣州:暨南大學出版社,2011:190.

[6] 謝定源.中國飲食文化[M].杭州:浙江大學出版社,2008:158.