現代酒店企業財務風險的防范與控制思路探究

鐘勇

（海南海航國際酒店管理股份有限公司，海南 海口 570100）

一、引言

酒店行業的發展態勢能夠在一定程度上體現經濟社會發展情況和人民生活水平，因此酒店各種財務指標的變化與宏觀經濟有密切的聯系。但是部分經營者對酒店經營管理存在認識誤區，沒有在財務管理中投入大量精力，導致實際經營管理效果不佳。因此，為了更規范化、專業化、統一化地經營管理酒店，獲取更多的經營優勢，酒店經營者要重點關注財務管理，加強對財務風險的防范和管控，順應宏觀經濟變化趨勢，促進酒店企業長遠健康經營發展。

二、現代酒店企業財務風險識別

（一）籌資風險識別

1.籌資渠道單一

酒店企業的籌資大多數依靠銀行和外部投資，較少采用股權、債務、租賃等方式進行融資，所以整體融資方式較單一，資金來源少。如果出現特殊情況，如銀行中止放貸、投資者突然撤資等，都會給企業帶來極大的資金鏈斷裂風險。酒店企業具有特殊性，需要較多的資金投入，如果資金投入存在問題，就會影響企業的日常經營。

2.負債結構設置不合理

部分酒店負債結構設計不夠嚴謹、合理，導致資本結構不均衡，大多數負債都是流動性的，而且在流動性負債中，長期負債比例較高，產生負債的原因是賬務隨意調整或經營范圍發生改變造成的差額。部分企業雖然認識到了這一不足，但未采取應對措施，也沒有對賬務進行合理處置，導致酒店提供的財務報表的精準度下降，報表使用者無法依據現有報表全面、直觀、準確地了解酒店實際經營狀況，進而影響決策的準確性。而負債結構不合理造成的潛在資金壓力，容易在后期形成壞賬［1］。

（二）投資風險識別

1.投資決策準確性有待提升

酒店投資更多是由最高管理者自行決定，因此決策的主觀性較強，容易造成準確性不足、盲目投資等現象。酒店企業投資以固定資產為主，如果缺乏對投資項目的可行性研究，投資將缺乏嚴謹性、合理性、科學性，使得投資資金較分散、決定較盲目，從而造成投資失誤，甚至引發嚴重的財務風險。

2.未建立完善的風險預警機制

酒店企業要想實現良性發展，就必須建立完善的風險預警機制，確保其落實到位。風險預警，顧名思義就是在風險尚未發生時發現異常，及時提醒相關人員，采取合適的補救措施，盡可能規避風險或把風險影響控制在可接受范圍內。但大多數酒店企業都沒有建立完善的風險預警機制，可能是因為人員專業素養不高、風險意識不足、應對風險能力不強等。

3.投融資管理不到位

企業在進行項目投資時，缺乏中長期規劃、合理預算，圍繞固定資產項目進行決策時，更多依靠管理人員的經驗和主觀判斷，沒有對項目進行全方面分析，也沒有編制完善的項目可行性分析報告。投融資管理不到位，原因在于企業沒有建立完善的項目投資管理制度。

（三）運營風險識別

1.宏觀政策變化和外部市場環境變動

酒店經營對客源的依賴度很高，而客源多少與城市規劃建設、當地旅游業發展、地理位置等因素有直接關聯，宏觀政策的變化也會對客源造成一定影響，進而影響酒店的營業收入。

2.不可抗力引起的現金流

例如，2020年新冠肺炎疫情的暴發對各行各業都造成了極大的沖擊，餐飲業、旅游業、酒店業、娛樂行業等受到嚴重影響，這種不可抗力因素會導致酒店企業營業收入減少，使企業面臨嚴重的現金流斷裂風險。

3.存貨管理不到位

酒店企業存貨管理不到位的重要原因之一是采購部門和銷售部門沒有進行溝通交流，導致產銷不統一，采購盲目，采購預算不合理，造成企業存貨采購供求極度不平衡。一些物資或被浪費，或被閑置，占用了現金流。還有部分原因是領導層缺乏成本管理意識，對存貨的管控不夠科學合理。HT 酒店存貨類別占比如圖1所示。

通過對該酒店存貨總額的調研可知，其總額保持大規模增長，但是整體存貨流轉速度很慢。從圖1可知，酒店的主要存貨是低值易耗品和食品原材料、酒水，其中占比約15%的酒水長期存在，無法售出，可能是因為企業經營范圍有所改變。酒水類存貨不僅會占用大量庫存，而且無法在短期內變現，增加了企業的經營管理成本。該企業的存貨周轉率遠低于行業均值，因此要重點關注存貨流轉，在不影響正常經營的前提下盡可能減少存貨積壓，減少庫存損毀、丟失等現象。

4.應收賬款管控不嚴謹

酒店在實施應收賬款管理時，沒有重視后續的催收工作，也沒有及時追蹤客戶信用情況和償債能力的變動，導致大量賬款無法按期收回，甚至長期未收回，變成壞賬。酒店也沒有對賬目進行定期核對、清收，使得賬簿無法體現其真實的財務狀況［2］。

（四）收益分配風險識別

1.盈利業務少，利潤增長不明顯

對酒店企業來講，營業收入主要來源于客房和餐飲，收入來源較單一。

2.成本管控效果差，利潤低

預算管理效果較差，預算編制、預算執行、預算控制等各環節都脫離了實際業務經營活動，預算趨于形式化，無法發揮其決策、管理功能。

3.收益分配不合理，無法充分調動員工積極性

如果投資方沒有獲取預期的收益，就會質疑酒店的盈利能力，進而萌生退縮心理，中止與酒店企業的合作。經營者需要制定相應的措施來獲取較高收益并進行合理分配。如果利潤分配不合理，就無法充分調動員工積極性，使其全心全意為企業服務［3］。

（五）財務控制風險

第一，授權管理不到位。必須明確各層級人員的職責、授權審批范圍。很多酒店沒有嚴格落實授權審批管理工作，存在越俎代庖的現象，導致授權審批流于形式，進而產生徇私舞弊、違法亂紀等行為。第二，財務風險管理漏洞較多，如崗位職責劃分不明確、預算管理流于形式、財務核算準確度低等。第三，管理人員風險意識薄弱。若酒店企業管理層缺乏完善的風險管理意識，其他各崗位人員也會忽略風險管理的重要性。企業沒有建立完善的財務風險管理制度，在日常經營過程中，缺乏財務管理制度的約束，就會導致員工工作散漫、低效。

三、酒店企業財務風險防范和控制措施

（一）財務風險的內因防范

1.籌資風險控制

第一，拓展融資渠道，減少對銀行貸款、單一投資方的依賴，開拓更多融資路徑，比如股權融資、民間借貸、債券融資、內部融資等，也可以在業務上拓展資金收入來源，比如在淡季將娛樂場所、健身設施等租賃出去，獲得部分資金收益。第二，優化資本結構，全面考慮實際經營狀況、內外部影響因素，確定并調整對酒店發展有利的合理的資本占比，確保經營戰略在各種因素影響下都能具備一定的可行性。第三，優化負債結構，著重關注長期、短期債務占比，結合企業當前經營規模、資產流動性、盈利能力、短期發展前景等因素，確定一定范圍內可波動的長短期負債比例，盡可能減輕企業償債壓力［4］。

2.投資風險控制

以主業為核心進行關聯項目投資，要求專業人員編制科學合理的可行性研究報告，報告中要對項目與主營業務的關聯度、匹配度、資金壓力、投入回報比等進行詳細分析，慎重作出最終投資決策。設置風險預警，對業務經營全部環節進行有效梳理，識別其中的風險點，對風險可能產生的影響進行分析，以此劃分風險等級，實施相應的風險防范和管理措施。合理分配現有資源，實現資產的保值增值，提高資產整體價值。建立完善的投資管理制度體系，規范投資行為，加強投資前、中、后的全過程監管。

3.運營風險控制

第一，加強存貨管理，從采購環節開始，制訂合理的計劃，庫存量滿足實際經營銷售需求即可，避免過多購入而占用庫房面積和大量流動資金。采購食品等不易保存的物資時，要關注市場變化、經營狀況，實現動態采購監管。對一些長期積壓的貨物，如酒水等，可以采用贈送客戶、消費累計抽獎等方式進行處理，既可以減少庫存，又可以優化客戶體驗。第二，加強對應收賬款的全過程管理，與之相關聯的是客戶信用度，為了更精準地實施應收賬款管理，要對客戶信用度、還款能力等進行綜合分析，明確賒銷上限，避免后續無法回收賬款，增加企業財務損失。

4.收益分配風險控制

第一，尋求更多盈利業務模式，可以借助互聯網進行線上營銷，探索廣大消費群體感興趣的業務，結合當地文化產業、風土人情等提供特色服務，拓展盈利渠道。例如，西安K酒店打造了兵馬俑主題房、大唐盛世主題房等。第二，加大成本管理力度，實現降本增效。第三，制訂合理的收益分配方案，讓投資者看到希望，其只有獲得更高的投資收益，才會在后續經營中追加投資。此外，對管理者、基層員工要有不同的績效考核重點，但是都要與企業總體收益相關聯，這樣才能激勵員工積極、主動地為客戶提供更好的服務，獲得更多好評，吸引更多消費者，促進酒店企業長久穩定發展［5］。

5.完善財務風險控制

首先，加強內部控制建設，避免出現徇私舞弊等不良行為；其次，加大財務監督管理力度，防止各崗位人員推卸責任，在其位不謀其職；最后，增強員工的財務風險管理意識，提高其靈活應對風險的能力。

（二）財務風險的外因防范

1.深入解讀國家行業政策

酒店行業直接體現了經濟社會發展水平，國家宏觀政策的變化、市場的波動都會對酒店客源造成影響。因此，酒店企業要制訂動態經營管理方案，提前進行方案籌劃，依據國家政策變動及時進行調整，盡可能把經營成本控制在合理范圍內，減少因政策變動產生的虧損。

2.推動轉型發展，提高應對突發風險的能力

酒店企業的發展與外部宏觀政策、市場環境、消費群體需求、競爭對手經營策略等都有緊密聯系，為了積極應對這些情況，企業要通過合理控制成本、提升服務質量、提高品牌影響力、擴大宣傳范圍等方式，實現轉型發展，減少企業財務風險。具體措施有：發揮供應鏈優勢，尤其是在疫情防控常態化背景下，要保障各種防疫物資的及時供應；實現多元化、智能化發展，比如為各大考試提供隔離式、封閉式學習環境；為出差人員提供舒適、休閑的談話場所；增加菜品，為客戶提供滿意的菜肴服務；利用空檔期對基礎設施、娛樂設施進行維修，滿足不同年齡段客戶的差異化需求，提高住宿品質；借鑒行業龍頭企業經營管理模式，了解競爭對手的經營優劣勢，制定符合自身發展需要的戰略［6］。

四、結語

財務風險防范和控制是酒店企業風險管理的重要部分，經營管理者必須對此引起重視，在各環節進行風險識別、管控，提高企業內部財務管理水平，實現可持續發展。文章闡述了酒店企業中不同類別的財務風險，查閱了大量相關文獻，借鑒了優秀企業的成功管理經驗，分別從籌資、投資、運營、收益分配、國家宏觀政策五個方面提出了對應的財務風險防范和控制措施。但是，由于筆者實踐經驗不足，文章仍存在一定的局限性，因此廣大企業在應用本文結論時，需要依據自身實際經營情況，有選擇性地進行借鑒。未來一段時間內，筆者將持續對此課題進行研究，也希望廣大學者對本文的研究提出合理改進建議。