課程思政在食品理化檢驗技術實訓教學中的探索與實踐*

黃國宏，麻文勝，鐘華鋒，黃樹文，范 興

(廣西職業技術學院，廣西 南寧 530226)

高等學校課程思政建設指導綱要明確指出培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人是教育的根本問題，立德樹人是檢驗高校一切工作的根本標準[1]。高校課程思政建設是落實立德樹人根本任務的重要舉措[2]。專業課程在承載著知識傳授和能力培養的同時，必須將價值塑造放在首位，三者融為一體、不可割裂。根據教學內容把課程思政元素的深入挖掘和提煉是課程思政教學的重要環節，只有把思政元素在課程教學過程中的有機融入，才能更有效地實現潤物無聲的課程思政目標。本文對根據食品理化檢驗技術實訓課的教學內容，深入挖掘思政元素并融入到整個教學過程中進行了探討。

1 確定食品理化檢驗技術實訓課程思政教學目標

要達到理想的課程思政教學效果，首先要在專業人才培養方案的制定上進行總體的設計與規劃，教學團隊成員根據每門課程的特點充分討論，深入挖掘思政元素，在課程教案和課程標準中明確課程思政內容和目標，并在課程教學中執行實施。

(1)培養學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，遵紀守法，樹立良好的職業道德素養。正確認識食品檢驗是保障食品安全的最后一道防線，食品安全與社會安全穩定和民生需求息息相關，激發學生的職業責任感。并對社會上出現的食品安全問題能進行專業的正確分析。

(2)培養學生靈活運用所學的理論知識去分析與解決實訓課程中所遇到的問題，并深入思考，舉一反三，提高發現問題、分析問題和解決問題的能力。

(3)培養學生養成愛國敬業、誠信友善等社會主義核心價值觀，繼承與弘揚艱苦樸素、勤儉節約等中華優秀傳統文化與美德。

(4)培養學生樹立環境保護意識，在實訓教學過程中學會有毒有害廢液等的正確處理，宣傳和貫徹“綠水青山就是金山銀山”環境保護思想。

(5)培養學生團結協作、友愛他人的優良品質。通過兩人一組的實訓教學，學生在實驗的準備、操作過程中，相互討論、相互配合、相互幫助，提高學生相互協作的精神。

(6)培養學生嚴格執行食品安全國家標準規范，養成刻苦鉆研、嚴謹求實、追求完美、勇于創新、恪守職業操守、崇尚精益求精的工匠精神。

(7)培養學生養成實驗室安全防范意識，提高學生實驗室安全應急防護處置的能力，最大程度降低實驗室安全事故的發生。

2 食品理化檢驗技術實訓課程思政教學實施的可行性

食品理化檢驗技術是專門研究各類食品組成成分的檢測方法及有關理論，進而評定食品品質的一門技術性和應用性的學科。食品理化檢驗技術是食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品智能加工技術的專業核心課程。本課程的目標是培養學生系統掌握食品理化檢驗的基本知識，熟練掌握分析檢驗技能和技術，對《中華人民共和國國家標準 食品安全國家標準 理化部分》(簡稱國標)具有較強的分析能力、執行能力，培養具有嚴謹的科學態度的檢驗工作者和具有綜合實驗設計能力的高級實驗員。可勝任食品質檢院所、三方檢測機構、食品企業等的食品、化工產品的理化檢測工作。

2.1 食品理化檢驗技術實訓教學思政元素十分豐富

“民以食為天，食以安為先”，多年來食品行業已成為我國第一支柱產業，工業產值居全國行業之首。食品安全關系到國家安全與社會穩定，與廣大人民群眾的民生需求息息相關。食品檢驗是保障食品安全的最后一道防線，而食品理化檢驗實訓教學內容中有豐富的思政元素， 例如顯性的思政元素有食品安全法、食品安全國家標準、食品添加劑使用標準、食品安全、工匠精神、環境保護、實驗室安全等；隱性的思政元素有家國情懷、中華優秀傳統文化等。這些豐富的素材為食品理化檢驗技術實訓教學課程思政實施的可行性奠定了良好的基礎。

2.2 食品理化檢驗技術實訓教學思政教學時間十分充裕

食品理化檢驗技術課程技術性和操作性極強，一般實訓學時大約占總學時的80%左右。食品理化檢驗技術實訓教學內容有重量分析、物理檢測法、滴定分析法、儀器分析法(分光光度法、原子吸收光度法、氣相色譜和液相色譜法)。在一些檢測方法中，有相當部分時間由于操作要求的原因有很長的等待時間，例如重量法測定食品中水分、灰分、脂肪，物理檢驗法相對密度的測定，滴定分析法中蛋白質、鈣的測定、儀器分析法中的樣品處理等，有的操作要等幾個小時，這樣可以靈活利用等待的時間安排課程思政。而相對需時短的實訓內容，例如總酸度的測定、還原糖的測定等，可以完成實訓任務后再進行課程思政。所以食品理化檢驗技術實訓教學可以為課程思政提供十分充裕的學習時間。

3 食品理化檢驗技術實訓課程思政元素挖掘與案例融入

在食品理化檢驗技術實訓教學中，根據實操內容，在整個實訓教學過程中融入社會主義核心價值觀、優秀傳統中華文化和職業道德素養等思政元素。主要采取視頻播放形式，然后提出問題引入思政元素，根據問題引導學生分析討論問題、解決問題，達到潤物無聲的思政教學效果。

3.1 遵紀守法，愛崗敬業的職業道德培養的思政元素挖掘與融入

食品安全問題因關系社會穩定，與人類健康的密切相關，近年來受到社會各界的廣泛關注。而食品理化指標的檢測，可以監控食品營養成分、有毒有害物質等是否附合食品安全國家標準。食品檢驗工作者在防止不合格食品流通到市場發揮著舉足輕重的作用。所以在食品理化檢驗技術實訓項目教學整個過程中融入思政元素，要求學生嚴格按照食品安全國家標準、食品檢驗程序與檢驗規范的相關規定執行實施。保證檢測數據科學精準，檢測結果準確可信，檢測結論客觀公正。并且以蘇丹紅、吊白塊等食品質量安全事故等案例給社會造成的嚴重危害激發學生的職業責任感和專業認同感，從而使他們在以后的工作中做一個堅定的遵紀守法、愛崗敬業等良好職業素養的優秀食品檢驗工作者。

3.2 家國情懷，制度自信和民族自豪感培養的思政元素挖掘與融入

培養擁護中國共產黨的領導和社會主義制度，立志為中國特色的社會主義事業奮斗終身的有用人才是課程思政的靈魂。在酸奶酸度的測定的教學過程中，講解美味的酸奶是由微生物發酵而來。融入利用微生物能獲得美味的發酵食品和治病救人的藥品，但微生物也能給人類帶來了嚴重瘟疫等思政元素。例如2020年春節前后出現的新冠肺炎疫情，在中國共產黨的領導下，全民投入到抗擊疫情戰役中，只用了短短3個月左右的時間就使我國疫情得到有效控制。雖然現在還不時有零星病例出現，但也很快得到有效的控制。而作為全球唯一超級大國的美國現仍處于水深火熱中，深受疫情的煎熬。這充分體現了社會主義制度的優越性，說明只要我們聽黨指揮，萬眾一心、勇于奉獻，一定會戰勝一切困難，實現中華民族偉大復興。激發和培養學生的家國情懷，制度自信和民族自豪感。

3.3 弘揚中華民族優秀傳統文化和美德培養的思政元素挖掘與融入

中華民族博大精深的傳統文化為課程思政提供了豐富的題材。例如在測定糧食中水分、灰分和粗脂肪的實訓項目時，引入糧食安全事關國家安全與穩定的大局。我國是一個糧食進口大國，但糧食浪費驚人，僅2017年在餐飲行業就浪費糧食高達1700～1800萬噸，這些浪費的糧食可以養活3000～5000萬人。融入唐詩鑒賞《憫農二首》思政元素，在鑒賞中華民族優傳統文化的同時，深刻體會詩人倡導的勤儉節約的內涵，這也是踐行社會主義核心價值觀的生動體現。2020年8月11日，習近平作出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥節約為榮的氛圍[3]。2021年4月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》公布施行。弘揚傳統美德、保障糧食安全，防止食品浪費從此結束了無法可依的局面[4]。目前倡導勤儉節約的光盤行動在全國興起，并得到了人民群眾的熱烈響應。引導學生在生活中發揚中華民族勤儉節約的傳統美德，養成勤儉節約的良好習慣。

3.4 嚴謹求實、勇于創新、崇尚精益求精的工匠精神培養的思政元素的挖掘與融入

“弘揚工匠精神，厚植工匠文化”是推動我國從“中國制造”到“中國智造”轉型的重要抓手[5]。食品理化檢驗技術實訓課程應用性和操作性極強，其實訓內容主要分單項檢驗和綜合實訓兩個部分。因為有些實訓內容需要兩人合作才能完成，所以采取二人一組的方式，以培養學生團結協作的團隊合作精神。實驗過程中要求學生認真專注，規范操作，力求每次實驗結果都準確可靠，精密度在國家標準允許的范圍內。每次實驗完成后，要保持操作臺面的整潔，培養學生養成熱愛勞動的實驗操作習慣。綜合實訓由老師發布任務，學生從查閱國家標準、檢驗方案設計、試劑的配制、樣品采集、樣品測定、結果分析與數據處理、檢驗報告的撰寫等，都由學生自己完成。通過綜合實訓，提高學生發現問題、分析問題和解決問題的能力，激發學生在實訓過程中自覺養成嚴謹求實、勇于創新、恪守職業操守、崇尚精益求精的工匠精神。

4 食品理化檢驗技術實訓課程思政教學的評價

為了提高學生學習課程思政的積極主動性，課程思政成績在課程期末總評中占有15%左右。從以下三個方面來進行評價：(1)良好習慣的養成。例如實操過程中認真專注規范操作、實驗試劑的節約使用、廢液的正確處理、原始數據記錄的規范性、檢測結果的準確可靠性等；實訓結束后操作臺面的清潔整理等良好習慣的養成進行評價。(2)問題討論。線上發布問題，根據學生在討論中對思政元素的認識和理解的深刻程度進行評價。(3)期末試題。期末試題中適當融入含有與本課程專業知識相關的思政元素試題來進行考核評價。

5 結 語

十年樹木，百年樹人，教書育人是教師的職責和使命。在專業課程的教學過程中融入課程思政是一種新的教學模式，已經成為教學改革中熱門的研究課題。本文根據食品理化檢測技術實訓課程的特點，充分挖掘思政元素并將其無縫融入到食品理化檢驗技術實訓課程的教學過程當中，把學生培養成專業技術水平熟練，政治思想覺悟過硬的優秀食品檢驗工作者。