高校食品專業評價體系構建研究
——《食品專業英語》評述

近年來，中國在國際貿易中的地位日益凸顯，高校學生學習國外先進技術、開闊國際視野的需求逐漸增加。在這一新形勢下，國家開設多樣的專業用途英語課程，以期向國際輸送復合型精英。教育部高等學校大學外語教學指導委員會《大學英語教學指南》指出，與通用英語課程所強調的“人文性”不同，專門用途英語旨在發揮大學英語課程的“工具性”。學生通過對專門用途英語教材的學習，獲得在相關學術與職業領域進行交流的能力。高職高專院校強調對學生專業技能的培養，發展實用性人才，這一培養目標進一步言明了專業用途英語課程的重要性。作為舉世公認的朝陽產業，食品行業在國際社會中交流愈加頻繁，中國對食品類專業的英語課程建設也從未間斷。以“食品英語”為主題的新編教材種類豐富(2016年中國農業出版社出版的《實用食品英語閱讀》、2017年中國輕工業出版社出版的《食品專業英語文選(第二版)》、2018年武漢理工大學出版社出版的《食品專業英語》等)，從不同角度為食品專業英語人才的培養提供了教學之本。

作為面向高職高專院校的專門用途英語教材，由楊雅蘭等主編、中國輕工業出版社出版的《食品專業英語》一書，以“培養食品類專業實用性人才”為宗旨，是高等職業教育“十三五”規劃教材之一。全書共分為8個單元，從食品營養元素(Food Nutrients)、食品加工 (Food Processing)、食品保藏(Food Preservation)、食品添加劑(Food Additives)、食品質量安全(Food Quality and Safety Management)、食品檢測(Food Detection)、食品法規與標準(Regulation and Standard)以及功能性食品(Functional Food) 8個主題出發，為讀者提供專業理論知識及其對應專業詞匯術語的補充。

全書結構清晰，內容詳實豐富，所選取的8個主題基于食品類專業的理論知識體系，幾乎涵蓋了食品行業的各個方面。其中，每一課都分別由主題閱讀、詞匯列表以及參考譯文組成。課后補充了簡答、翻譯等相關練習題，學生可以對所學習的內容進行及時的操練與運用。在閱讀材料的選取上，該書符合專業用途英語教材編寫原則中對于材料真實性的要求，所選材料基本體現了食品領域“專業語言結構和語篇體裁的特點”。另外，書中選取閱讀材料的語言難度適中，雖然其中必然涉及到一些食品領域的復雜術語，但材料中的單詞難度以及句法難度較為符合大多數目標讀者人群的英語水平。通過對該書的學習，食品類專業學生能夠初步建立與其專業體系對應的雙語知識，可以預見學生在其領域術語學習、文獻閱讀、漢英翻譯等方面取得進步。

然而，專業用途英語教材的編寫提倡多維度提升學生的技能，不應囿于傳統的單維技能發展，“訓練學生在該領域里聽說讀寫等交流技能的掌握”。因此，此類教材在提高學生的詞匯儲備、閱讀能力、翻譯能力的基礎上，還可以從聽力理解、口頭表達、論文寫作等方面給予學生更多指導與幫助。為了實現這一目標，教材設計上可以增加多模態材料，通過視頻、音頻等媒介提供情景支撐，幫助學生訓練、提高多維技能；其次，書中的閱讀材料源自國外食品領域的真實學術話語，這些材料偏重理論知識，缺少實踐性話題。理論材料雖有助于學生對其專業知識的系統掌握，但在一定程度上忽略了行業工作需求相關的重要內容，書中相應練習也缺乏實用性和針對性。無論是高職高專的人才培養目標，還是專業用途英語的宗旨，都強調了專業技能的重要性。為了實現培養實用性人才的目標，在專業用途英語的學習中，專業理論與行業實踐兩方面內容缺一不可。因此，建議增加教材中行業實踐類材料的比例，并設計具有針對性及實踐性的任務活動；另外，書中英語閱讀材料雖體現出食品專業特有的語篇與體裁特征，但并未具體指明材料的語篇結構以及體裁特征。語篇與體裁特征對于專業用途英語的學習來說十分重要，但這些“高維”特征并不容易被學生自主歸納與把握。因此，若缺乏詳細講解，學生可能并不會覺察到這些特征，而是僅將注意力集中在詞匯層面；最后，回顧以往針對專業用途英語教材的評價調研，不難發現，此類教材常處于較為尷尬的位置。對于中低英語水平的學生來說，專業用途英語的專業性對其而言語言難度較大，給他們造成了閱讀、學習上的障礙。而對于英語水平較高的學習者來說，他們自身會對教材的專業度有更高的期待。該書選取的閱讀材料語言整體難度適中，但考慮到目標讀者人群的可能性差異，建議教材編寫時選取多篇具有區分度的材料，以便學生能夠根據自己的實際情況做出閱讀與學習材料的選擇。

《食品專業英語》這一教材中存在的優缺點既給相關專業教材的編寫提供了借鑒，也對高校食品專業評價體系的構建提供了一定啟示。

課程評價是引導課程改革、鑒定課程建設成果的重要手段。“考試作為一種評價手段能檢查課程共同目標的實現程度，但無法全面反映學生起點、教學條件、學分學時等環境因素，更無法評價課程目標、教學模式、教師發展等教學過程和環節”。長期以來，由于受到傳統課程評價體系和應試教育模式的束縛以及前蘇聯凱洛夫“大教學小課程”的教育思想的影響，“課程評價的機械性和非人為化的傾向非常嚴重,與高校課程改革倡導的‘以人為本’‘突出綜合職業能力培養’等思想和理念背道而馳”。高職高專院校的課程評價體系與普通高等院校具有此類相似的缺陷。基于這一現狀，文中擬從以下幾個方面提出建議，完善食品專業英語課程的評價體系。

(1) 提倡多維度評價，平衡發展聽、說、讀、寫等技能。高校食品類專業英語課程側重對專業知識的評價，忽略了對學生在該領域英語綜合運用能力的評估。這一評價失衡現象與現有課程及教材對相關能力的偏重密切相關。食品類專業學生通過對現有教材的學習，能夠訓練其專業英語文獻的閱讀和翻譯能力，但缺乏在聽力理解、口語交流、論文寫作等方面的訓練。在經濟全球化的時代背景下，復合型雙語人才需要“走出去”，學習國外先進技術，進行國際交流，交際能力就顯得格外重要。因此，教師在對學生專業能力的教學與評價時，可以適當引入聽、說、寫等能力的指標，培養學生在該領域的英語綜合運用能力。

(2) 擺脫“去語境化”教學，關注實踐能力。現有教材中材料選擇多為國外食品行業理論知識，文中術語豐富、概念復雜，可以很好地幫助學生提高專業理論能力。然而從相關教材中可以看出，食品專業英語的課程設置對實踐能力的培養還遠遠不夠。學生在專業實踐中可以充分發揮自己的能動性，在不斷的調控和反思自我中，促進綜合職業能力的發展。因此，在教材中適當增加實踐性內容的基礎上，相關的評價體系也應當更加關注學生的主體性。教師作為評價主體，需要擺脫“去語境化”教學與評價，為學生提供更多的實踐場景，發揮其能動性，使學生既成為評價的客體也成為評價的主體之一。

(3) 了解學生個體差異，注重過程性評價。學生間的差異始終存在，這種差異是多方面的，并且長期存在。無論是在教材設計中還是在評價中，都不能去忽視或規避這些差異。在教材的編寫中，可以考慮提供具有區分度的多篇材料。在評價中，則應當盡量關注到個體發展的多方面。現有的課程評價體系多強調共性，忽略學生的個體差異，用相對單一的指標對所有學生進行評價。這樣的評價標準缺乏合理性，也往往影響效度。此外，目前的教學中總體性評價依然占主導地位，教師應倡導形成性評價和終結性評價相結合的評價體系，關注學生的動態發展。評價最重要的意圖不是為了證明(prove)，而是為了改進(improve)。教師可以將定性與定量的評價方式相結合，以多元、開放的形式對學生加以評價，以激發學生的學習動機與自信。

課程評價是課程建設中的重要一環，對促進師生“教學相長”和深化教改方針等都具有重要意義。《食品專業英語》一書在理論和實踐上都為高校食品專業英語的課程評價提供了借鑒，為培養食品專業人才、優化教師評價機制等提供了重要的指導。