運動營養對運動員身體機能的重要作用
——《運動營養實踐指南》評述
2022-02-13 10:43:24劉濤,吉喆
食品與機械
2022年1期
近年來，中國體育事業發展迅猛。體能作為影響運動員競技發揮的主要因素之一，愈發受到國內外學者的關注。由阿斯克·約肯德魯普編著、孟煥麗翻譯，人民郵電出版社出版的《運動營養實踐指南》一書，從營養學的視角出發，以深入淺出的語言，將食品營養學和人體機能理論轉化為便于運動員理解及實踐的飲食建議，并給出了可以具體操作的方法，彌合了科學理論與現實生活之間的裂縫，不僅有利于運動員平時的營養儲備和競技狀態的迅速恢復，也有助于培養大眾的運動健康意識，為中國體育事業的發展提供了新方法、新思路。該書共28個章節，以科學的飲食和營養補給為核心，在深入分析水合作用、脂肪燃燒方式和原理的基礎上，系統論述了運動員在日常訓練和比賽中的飲食安排，并針對不同的體育項目，結合案例提出差異化的營養搭配建議，從理論和實踐兩個層面探討了體育運動中的飲食問題，對運動員的訓練、比賽和居民身體素質的提高有著極大的指導價值。
1 理論研究，探討營養與身體機能的關系
《運動營養實踐指南》首先梳理了運動營養學的發展歷史。營養學奠基于18世紀中葉，隨著食物組成和物質代謝概念的提出及等價法則和氮平衡學說的創立，現代營養學有了雛形。20世紀50年代，喬納斯利用同位素對肌肉或組織進行檢查；20世紀60年代，脂肪酸被認為用作肌糖原的儲存和使用，之后許多學者驗證了糖分和脂肪在能量轉化中的重要性，運動營養學方法論得到改進；……
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