乙醇抑制法提取低鉀Kappa-卡拉膠

陳艷紅 伍 菱 姜澤東 倪 輝

(1. 集美大學海洋食品與生物工程學院，福建 廈門 361021；2. 福建省食品微生物與酶工程重點實驗室，福建 廈門 361021；3. 廈門市食品生物工程技術研究中心，福建 廈門 361021)

Kappa-卡拉膠(Kappa-Carrageenan)是從角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻菜屬和沙菜屬等紅藻中提取的一類硫酸半乳聚糖的統稱[1]，是由(1→3)連接的4-硫酸基-β-D-半乳糖與(1→4)連接的3,6-內醚-α-D-半乳糖的重復二糖結構組成[2-3]，具有良好的凝膠特性和流變特性，被廣泛應用于食品和化妝品的凝膠劑、穩定劑和增稠劑中[4]，且價格較低[5]。將Kappa-卡拉膠應用于飲料和水果軟糖加工中，具有果味濃和甜度適宜等特點[6]。此外，與刺槐豆膠[7]及魔芋膠[8]等多糖協同復配可形成富有彈性、爽口、風味優良的凝膠，可作為果凍、布丁的凝膠劑，并應用于可食性包裝紙和保鮮膜的開發中[9]。

目前，工業提取Kappa-卡拉膠的主要原料是麒麟菜[10]，提取工藝包括堿處理、清洗殘堿、中和、漂白、煮膠、過濾及沉淀等工序。提取過程中，由于Kappa-卡拉膠易溶于水而流失，故傳統提取工藝中通過加入鉀離子使其形成凝膠，堿處理和清洗殘堿過程中需加入10%以上的鉀離子，沉淀環節需加入5%以上的鉀離子，因此會導致Kappa-卡拉膠中含有大量鉀離子。而鉀離子偏高易引發腎慢性疾病、老年人群的過敏及心血管疾病；例如，血鉀高于5.5 mmol/L被稱為高鉀血癥[11]，會導致心臟和肌肉并發癥，包括致命的心律失常[12]。此外，血清鉀過高時，細胞外液鉀離子濃度升高，使細胞膜對鉀離子的通透性增高，鈣離子內流延緩，心肌收縮性減弱[13]。……