紫娟茶中甲基化兒茶素提取工藝優化

李宇倩 高創創 李明超 李曉蕾 郝 倩

(1. 昆明理工大學生命科學與技術學院，云南 昆明 650500； 2. 昆明理工大學分析測試研究中心，云南 昆明 650500)

紫娟茶是一種芽、葉、莖均為紫色的茶樹品種，為普洱茶的一個重要變種[1]。紫娟茶具有明顯的降壓及抗敏作用[2]，且含有豐富的化學成分，如兒茶素類[3-4]、花青素類[5]、色素[6]及微量元素[7]等。前期研究[8]表明，紫娟茶中含有甲基化兒茶素類成分。甲基化兒茶素是最早被日本科學家[9]從綠茶品種Benihomare中分離得到，是具有顯著抗過敏、消炎、降血壓等效果的新型化合物[10]。Sano等[11-12]分別從臺灣凍頂烏龍、綠茶Benihomare中先后分離得到EGCG3"Me和EGCG4"Me，且EGCG3"Me在動物血液中的穩定性顯著高于未甲基化的EGCG，其口服吸收率約為EGCG的9倍[13]，這可能是由于甲基化后的兒茶素脂溶性增加，總體脂溶量和吸收率均高于正常兒茶素，其生物利用度也有很大程度提高[14]。此外，茶樹秋冬季鮮葉中的甲基化兒茶素含量高于春夏季，且隨葉片成熟度的提高而升高[15]。呂海鵬等[16]研究表明紫娟茶第三葉的EGCG3"Me成分含量最高并達到1.24%。目前關于兒茶素提取工藝優化的研究多以提取時間、提取溫度、溶液含水率等為影響因素，通過響應面法對兒茶素提取工藝進行優化[17-18]。但有關甲基化兒茶素的提取工藝研究甚少[13]。

試驗前期，從云南產紫娟茶中分離得到的兩個甲基化兒茶素EGCG3"Me和ECG3"Me結構如圖1所示。試驗擬采用HPLC和響應面分析法優化紫娟茶中甲基化兒茶素成分的提取工藝，采用Design-Expert 8.0.6軟件對數據進行分析并建立分析模型，明確提取時間、提取溫度和料液比3個因素對紫娟茶中甲基化兒茶素(EGCG3"Me和ECG3"Me)提取質量分數的交互影響，以期為該茶樹品種開發新功能性飲料及保健食品的發展提供依據。……