埃及人:“庫納法” 為人生加點甜密

本報記者景玥

在埃及，甜品店遍布大街小巷，埃及人對甜食情有獨鐘。你讓埃及人推薦好吃的甜品，他們會如數家珍。“庫納法（如圖）、烏姆阿里、貝絲布薩、宰拉比亞、米布丁等，甜品能給人帶來幸福感。”30歲的侯薩姆告訴.《環球時報》　記者。“庫納法”是最著名的齋月甜點之一，是阿拉伯世界的“芝士蛋糕”。除了齋月，平日里，庫納法也絕對是社交場合的座上賓，請客吃飯、婚禮慶生、節日慶典，甚至在吵架和解后埃及人都要吃上一份庫納法。

庫納法是一種細絲狀的甜點，由面粉、糖漿、奶酪、堅果等制成，做法是讓面糊從篩孔中流出絲來，落到熱好奶油的平底鍋上，煎到酥脆。也有一些中東國家的做法是用面粉加上奶酪，澆上燒熱的糖漿奶油，出爐后再撒上糖絲或開心果。前者甜蜜酥脆，后者軟糯香甜，各有千秋，有的形如鳥巢，有的形如圓盤。如今，改良版的庫納法層出不窮，商家不斷創新，餡料花樣翻新，研發出芒果味、巧克力味、橘子味、藍莓味、香蕉味等口味，甜酸調和，風味獨特。但埃及本地人還是中意傳統的做法，層層糖漿拔絲包裹著濃郁的奶酪，有太妃糖的纏綿口感。

對于記者來說，包括庫納法在內的所有埃及甜點，甜度和熱量還是有些超標,吃上一塊需要鍛煉三天,可見埃及人用糖量驚人。經濟合作與發展組織和聯合國糧食及農業組織聯合發布的報告顯示,埃及每人年均糖消耗量約為高于美國、英國等嗜糖大國。

也正因為糖在埃及百姓生活中扮演著不可或缺的角色，糖的供給便直接關系到埃及的社會穩定。2016年，在經濟衰退、美元短缺、埃鎊暴跌、削減食糖補貼等系列因素影響下，食糖供給嚴重短缺，埃及全國多地出現“糖荒”。“糖荒”令民怨四起，針對埃及總統塞西的示威游行在全國蔓延，商家和百姓想盡一切辦法囤積白糖，而政府大力打擊黑市糖商和百姓囤糖行為，視藏糖如藏毒，社會秩序亂成I團。“糖就和米、油、小麥一樣，你不可能沒有它。誰沒有糖能活?”談及糖的重要性，埃及百姓艾哈邁德?加布里在接受媒體采訪時這樣說。

“甜品能夠拯救世界，與關于愛的一切密切相關”，這是埃及女孩娜達的甜品哲學，在她看來，雖然庫納法是她減肥路上的絆腳石，但人生實苦，那份甜便變得越發可貴。▲