新工科背景下“食品營養(yǎng)學(xué)”課程群建設(shè)路徑探析

劉石林

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070）

新工科建設(shè)是為主動(dòng)應(yīng)對(duì)新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，促進(jìn)我國邁向工程教育強(qiáng)國的戰(zhàn)略行動(dòng)[1]。新工科的內(nèi)涵，堅(jiān)持問題導(dǎo)向、目標(biāo)導(dǎo)向和結(jié)果導(dǎo)向相結(jié)合，對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。食品科學(xué)具有多學(xué)科交叉融合的特點(diǎn)，傳統(tǒng)食品專業(yè)課程培養(yǎng)計(jì)劃具有3條明確的知識(shí)體系，分別為化學(xué)類、物理類和生物類知識(shí)體系[2-5]。隨著我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)健康的關(guān)注度越來越高，食品安全、營養(yǎng)與健康已成為社會(huì)新的需求，食品營養(yǎng)也受到前所未有的重視。從當(dāng)前“食品營養(yǎng)學(xué)”的培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容來看，一直存在“重理論、輕實(shí)踐”的弊端。此外，知識(shí)內(nèi)容陳舊、與實(shí)踐和社會(huì)需求脫節(jié)等問題也讓“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的特色完全沒有凸顯出來。食品營養(yǎng)是營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)，在提高國民健康知識(shí)、增強(qiáng)國民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提升健康水平等方面具有重要作用。在新工科背景下，深入開展食品科學(xué)人才培養(yǎng)改革探索，改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)學(xué)科的傳承與創(chuàng)新，培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型人才，為支撐健康中國，助力我國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重要的現(xiàn)實(shí)和戰(zhàn)略意義[6-7]。

1 新工科背景下“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)面臨的主要問題

“食品營養(yǎng)學(xué)”是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是食品類專業(yè)的重要課程。隨著人們對(duì)食品營養(yǎng)要求的不斷提高，“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)內(nèi)容和知識(shí)體系也需要不斷改進(jìn)和更新。目前，“食品營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)現(xiàn)狀已完全不能滿足新工科背景下人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，主要表現(xiàn)在：①科技發(fā)展和知識(shí)更新周期越來越短，相關(guān)基礎(chǔ)課程教學(xué)對(duì)“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)所需的針對(duì)性知識(shí)儲(chǔ)備不夠；②在學(xué)時(shí)縮減的背景下，單一課程難以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式；③學(xué)生實(shí)踐能力較差，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)淡薄，探究、創(chuàng)新、合作等方面的能力需提升；④沒有形成新工科背景下學(xué)生工程能力培養(yǎng)保障體系。因此，“食品營養(yǎng)學(xué)”知識(shí)體系的建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容和形式的完善等系統(tǒng)工作是面向新工科的食品專業(yè)人才培養(yǎng)的有力保障。

2 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程群建設(shè)理念

“課程群建設(shè)”是近年來國內(nèi)高校教學(xué)改革的重點(diǎn)和方向[8-10]。圍繞“食品營養(yǎng)學(xué)”核心課程，通過突出“食品營養(yǎng)學(xué)”專業(yè)特色，構(gòu)成課程群的課程所應(yīng)具備的條件和特征，可以從橫向和縱向2個(gè)維度豐富和建設(shè)“食品營養(yǎng)學(xué)”課程群。縱向上可以新增專業(yè)基礎(chǔ)課模塊和素質(zhì)拓展課模塊，新增設(shè)介紹背景知識(shí)的“生理學(xué)基礎(chǔ)”“食品免疫學(xué)”，重點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)人體生理學(xué)和病理知識(shí)的正確認(rèn)識(shí)，將食品營養(yǎng)供給的特性跟人體需要之間進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。新增設(shè)“營養(yǎng)科學(xué)進(jìn)展”課程，介紹食品營養(yǎng)學(xué)前沿科研成果，將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，從分子層面講解功能因子的吸收、攝取、轉(zhuǎn)運(yùn)、工作等生理生化過程，加深學(xué)生對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解。橫向上可以通過豐富高階專業(yè)課模塊課程，以食品營養(yǎng)學(xué)為紐帶，擴(kuò)展食品概念的外延，增設(shè)探討食品與環(huán)境關(guān)系的“環(huán)境食品學(xué)”“食品營養(yǎng)遞送體系”和食品與經(jīng)濟(jì)、政治、文化、哲學(xué)關(guān)系的課程思政，建立與行業(yè)需求、學(xué)科發(fā)展和專業(yè)特色相適應(yīng)的課程群。通過構(gòu)建開放性實(shí)驗(yàn)室和搭建校企產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)，形成理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化混合教學(xué)模式，提高學(xué)生主動(dòng)探索和創(chuàng)新性思維能力的培養(yǎng)。

3 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程群建設(shè)的思路和主要措施

從教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與學(xué)生評(píng)價(jià)體系、保障措施等方面進(jìn)行全方位改進(jìn)，在同一個(gè)建設(shè)思路下設(shè)計(jì)每門課程，構(gòu)建食品營養(yǎng)課程群，具體措施如下。

3.1 整合課程體系與教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)新工科內(nèi)涵要求，完善專業(yè)課與專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)大綱，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。在組建課程群時(shí)，對(duì)教學(xué)計(jì)劃中具有相互關(guān)聯(lián)、深化或補(bǔ)充的課程重新規(guī)劃、設(shè)計(jì)和組合，對(duì)知識(shí)點(diǎn)加以整合和利用，刪除課程間的重復(fù)內(nèi)容，面向全局、打破壁壘、融合重塑全新的知識(shí)模塊，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行前瞻布局和動(dòng)態(tài)調(diào)整[11]。結(jié)合高階專業(yè)課模塊、素質(zhì)拓展課模塊及實(shí)踐課程，構(gòu)建多層次、個(gè)性化、訂單式的食品營養(yǎng)學(xué)課程群體系。以“食品免疫學(xué)”“生理學(xué)基礎(chǔ)”等課程夯實(shí)基礎(chǔ)。

食品營養(yǎng)課程群建設(shè)構(gòu)建思路見圖1。

圖1 食品營養(yǎng)課程群建設(shè)構(gòu)建思路

以吃的思辨、食品美食鑒賞等課程為知識(shí)背景，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣；以“功能食品與加工技術(shù)”“綠色食品與有機(jī)食品”“食品毒理學(xué)”“食品營養(yǎng)遞送體系”等課程為提升學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)。同時(shí)，結(jié)合“食品毒理學(xué)”綜合實(shí)習(xí)、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)和特色案例課等實(shí)踐課程；通過教師承接企業(yè)項(xiàng)目，學(xué)生參與項(xiàng)目活動(dòng)，使學(xué)生能夠接觸到本行業(yè)的新技術(shù)、鍛煉其解決行業(yè)實(shí)際問題的能力，提升質(zhì)量意識(shí)和品質(zhì)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。基于時(shí)代和未來卓越工程人才核心素養(yǎng)和能力及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，注重前沿知識(shí)和學(xué)科交叉知識(shí)體系建設(shè)，完善人才培養(yǎng)知識(shí)體系，著力培養(yǎng)學(xué)生食品營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)與工程問題分析方法和實(shí)踐創(chuàng)新能力[12-13]。

3.2 創(chuàng)新理論實(shí)踐教學(xué)模式

注重運(yùn)用在線教育、云教育等扁平化的交互式學(xué)習(xí)平臺(tái)，充分發(fā)揮精品在線開放課程、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)等教育方式作用，將線上課堂與線下課堂結(jié)合，延伸學(xué)生學(xué)習(xí)空間[14-15]。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，優(yōu)化教學(xué)資源，突破傳統(tǒng)食品科學(xué)教育思維定式，將科研內(nèi)涵轉(zhuǎn)化為教學(xué)外延。在食品學(xué)科研究維度、專業(yè)建設(shè)維度和食品經(jīng)濟(jì)社會(huì)維度拓寬人才培養(yǎng)路徑，建立完善的實(shí)踐創(chuàng)新性課程體系，扭轉(zhuǎn)“重理論、輕實(shí)踐”的教學(xué)現(xiàn)狀。在培養(yǎng)學(xué)生解決當(dāng)下現(xiàn)實(shí)問題能力的同時(shí)，鍛煉學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)、運(yùn)用新技術(shù)解決未知現(xiàn)象，為未來食品產(chǎn)業(yè)和行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)出卓越工程科技人才[16-17]。

3.3 改進(jìn)學(xué)生考核方法

傳統(tǒng)對(duì)學(xué)生的考核主要分為課堂考勤（平時(shí)成績(jī)）和期末成績(jī)，這樣的考核方式過于注重結(jié)果，而忽略了對(duì)學(xué)習(xí)過程的考核。新工科背景下，推行“過程化考核”，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到平時(shí)培養(yǎng)能力的重要性[18-19]。強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生解決現(xiàn)實(shí)問題能力的同時(shí)，鍛煉學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)、運(yùn)用新技術(shù)解決未知現(xiàn)象和引領(lǐng)食品科學(xué)研究發(fā)展方向的能力。

3.4 完善師資隊(duì)伍建設(shè)

課程群建設(shè)的目的是優(yōu)化教學(xué)資源，進(jìn)而提高教學(xué)效果。課程群的建設(shè)需要集體的智慧，師資隊(duì)伍的學(xué)科背景交叉性、學(xué)科結(jié)構(gòu)的多元性是課程群建設(shè)的重要保障措施[20-21]。要構(gòu)建合理的教師隊(duì)伍，通過改善學(xué)緣結(jié)構(gòu)引進(jìn)教師是拓寬該知識(shí)體系的重要途徑。“食品營養(yǎng)學(xué)”課程群具有明顯的多學(xué)科交叉特征，如“食品免疫學(xué)”“生理學(xué)基礎(chǔ)”等課程更需要具有藥學(xué)、醫(yī)學(xué)背景的教師，“食品毒理學(xué)”需要具有化學(xué)和微生物學(xué)背景的教師，“環(huán)境食品學(xué)”對(duì)環(huán)境科學(xué)知識(shí)有一定的要求，而食品營養(yǎng)遞送系統(tǒng)對(duì)化學(xué)、材料學(xué)背景的教師有更多的要求。此外，通過制度建設(shè)支持教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員去國外交流學(xué)習(xí)或深入企業(yè)去實(shí)踐，拓寬研究領(lǐng)域，了解實(shí)際需要，在理論和技術(shù)上全面發(fā)展，以“持續(xù)改進(jìn)”基本理念為引領(lǐng)，完善專業(yè)隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)兼?zhèn)涞奈磥砣瞬牛@是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。

4 結(jié)語

在新工科背景下，圍繞“食品營養(yǎng)學(xué)”核心課程，通過突出食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)特色，從橫向和縱向2個(gè)維度豐富和建設(shè)“食品營養(yǎng)學(xué)”課程群。通過整合課程體系與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新理論實(shí)踐教學(xué)模式、改進(jìn)學(xué)生考核方法、完善師資隊(duì)伍建設(shè)等手段，從學(xué)科定位、教育教學(xué)理念、人才培養(yǎng)模式等方面入手探索新工科背景下食品營養(yǎng)課程群建設(shè)，以此推動(dòng)高校新工科食品類人才的培養(yǎng)，引領(lǐng)學(xué)生素質(zhì)拓展與能力提升，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)兼?zhèn)涞男鹿た迫瞬拧?/p>