“食品微生物”課程改革的探索

劉 洋，王新惠，張雅琳

（1.成都大學食品與生物工程學院，四川 成都 610106；2.宜賓學院農林與食品工程學部，四川 宜賓 644000）

“食品微生物”是闡述食品中微生物的研究課程，是食品專業學生必修的一門專業課程[1]。“食品微生物”的傳統教學模式中存在幾點問題，導致學生的積極主動性差且在實際生活中解決問題的能力較差。如何提高學生的積極主動性，讓學生真正理解知識點，是培養食品專業人才的前提。

傳統模式的教學過程中教學內容較復雜，學生無法從復雜的內容中跳脫出來，導致學生所學的理論知識基礎不扎實，其次是乏味、缺乏“參與感”的課堂，導致學生的積極主動性低，如何提高學生的參與感、調動學生的積極主動性是教育改革的必經之路[2]。傳統的考核方式培養學生成為應試型人才，并不能完全理解知識點，更不能將理論知識應用于實踐中。針對傳統教學模式的問題，提出了以下幾點建議，以期能調動學生的積極主動性，提升課堂教學效果。

1 打破傳統的“模塊化”的教學內容

“模塊化”的教學內容是教學的基本要求，“食品微生物”課程內容的知識體系復雜，若不在課程內容上加以梳理，則會加大學生學習該課程的難度[3]。傳統的教學中，教師教學的內容會隨著課本進行教學，并不會主動剖析和整合教材，導致學生只能零散地學習知識，并不能形成一個完整的知識體系。模塊化的教學內容是指整個完整的課程由若干個結構體系的知識所構成，每個結構體系知識之間存在著相互性，“模塊化”內容學習是將整個課程的內容拆開，進行每個模塊的獨立學習后，再進行結構體系內容進行交叉整合，形成一個完整知識體系的學習過程。再者，每個模塊明確相應的學習目標，會讓學生更加清晰本模塊的知識重難點，學生更加容易掌握新知識。不僅能提高學生的積極主動性，也能提高學習效果。在完成模塊化學習后，將結構化知識整合，梳理整個課程的重難點，就能將分散的點整合。在學生遇到難題時，可以幫助學生舉一反三，讓學生從不同方向進行思考，能提高學生解決問題的能力。將學習內容“模塊化”后進行教學，整合零散的知識點，在學生腦海中形成一個較完整的知識體系，不僅能提高教學效率，也能提高學生的學習能力。

2 基于“四維模式”的教學方法的改革

傳統的教學方法多為“三維模式”，即學生、教師和教材。“三維模式”教學方法往往會受到學校教學環境、定位、專業培養條件、教師特點等因素的影響[4]。在傳統教學下增加在線學習開放課程，將傳統“三維模式”的教學方法進行改革，基于在線學習的“四維模式”教學方法成功打破校園圍墻壁壘，具有“時空延展，質量繼承”的特點，能有效提高大學課程質量。主要表現在以下3個方面：第一，學習時間不限制，傳統教學模式下的學生時間僅限于課堂，而在線學習課堂則打破了傳統的教與學的時間束縛，打破師生必須同一時間的活動約束；第二，延展學習空間，打破傳統教學教師與學生必須同一地點活動的約束，超過12 500門的線上課程也是促進教育公平的路徑；第三，提高教學質量，線上的教學課程已設置“標準”，其中少量的精品課程已形成影響逐步成為教學標準。“食品微生物”是一門闡述微生物之間相關性的課程，教學內容復雜，傳統的教學方法是教師在課堂上照本宣科的教學方法，導致學生在傳統教學方法下的消極學習。可見，在傳統教學下增加在線學習課程，混合式的教學方法不僅能提高教學質量，相比傳統的教學方法，在線學習課程的教學方法具有更加全面、廣泛的傳播性，以及良好的示范性，是形成新教學方法改革的重要方向。

3 以“參與感”的教學手段豐富教學課堂

在大學的學習中，PPT是教師常見的教學手段，而上課PPT只能作為教師對知識點的歸納。單一的教學手段，導致教學課堂的枯燥泛味，學生缺乏積極主動的學習興趣。“食品微生物”是一門較為枯燥乏味的課程，傳統的教學手段主要以教師為主，學生對課程的參與感較少，增加學生的“參與感”是提高學生學習興趣的第一步。“食品微生物”是一門需要實踐的課程，在學習過程中，可將班級學生分為若干小組進行分組匯報，匯報的內容主要通過視頻和PPT的形式進行匯報。通過學生進行理論學習后應用于實踐中，借助于學校的實驗室資源等錄制相應的實驗視頻。例如，對于饅頭等制作需要酵母，學生可以自行設置一個小實驗，如何鑒定饅頭發酵過程中有酵母等。一方面可以幫助學生主動思考，還能積極查閱相應的文獻資料等，并且匯報方式也是學生對所學知識的鞏固；另一方面，讓學生所學的理論知識應用于實際操作中，可以加深學生對理論知識的理解和記憶。增加“參與感”的教學手段，使學生成為教學的主體、學習的主人，提高了學生的積極主動性，也讓課堂增加了趣味。

4 打破傳統的考核方式增加多種考核方式

傳統的考核方式即進行卷面考試，考試只是針對知識點的記憶能力，學生只要通過期末對知識點進行死記硬背，就能考一個不錯的成績。傳統考核方式培養出的學生對知識的掌握往往只存在于書本上，應試能力強，卻并未了解到知識的真正原理，也不能將書本所學知識應用于實際操作中。改革傳統的考核方式，考核多放在平時學習中，可以將期末考試成績作為最終成績的40%；平時上課時，對任務的完成情況，以及回答問題情況作為考核的第二部分，占總數的40%；最后，學生對該課程完成一個相應的實驗設計，包括實驗材料、實驗方法、實驗步驟等的書寫，既是學生對學科課程知識點的集合，也可以讓學生積極主動地學習知識；實驗報告作為考核的第三部分，占總分的20%。這種考核方式，在平時學習中可以調動學生的積極主動性，提高學生將理論知識應用到實際操作中，有利于學生今后的學習或工作。

5 結語

針對“食品微生物”傳統教學模式下的課堂存在的問題，提出幾點建議。由于“食品微生物”課程的教學內容較復雜，而教學內容是學生獲取知識的來源，“模塊化”的教學內容能將書本知識進行了重新整合，讓學生清楚地了解到每個知識點，也能將整本書的知識點進行交叉整合；傳統的“三維模式”教學方法、缺少“參與感”的課堂導致學生的積極主動性較低，對知識的接受能力也會下降。采用“思維模式”的教學方法，解決了學生和教師必須在同一時間、同一地點的教學模式，學生也能根據自身的情況隨時隨地進行學習，學生缺少“參與感”會導致學生產生厭學情緒，增加學生的“參與感”，讓學生成為教學的主要角色，學生通過分組后進行課后學習，將學習內容匯報的過程，不僅能增加學生課堂的“參與感”，也可以調動學生的積極主動性。因此，傳統的考核方式對學生考核不利于對知識的掌握，不能真正理解知識點，增加學習過程中的考核，才能更全面提高學生的積極主動性。