“食品微生物”課程改革的探索

劉 洋，王新惠，張雅琳

（1.成都大學食品與生物工程學院，四川 成都 610106；2.宜賓學院農(nóng)林與食品工程學部，四川 宜賓 644000）

“食品微生物”是闡述食品中微生物的研究課程，是食品專業(yè)學生必修的一門專業(yè)課程[1]。“食品微生物”的傳統(tǒng)教學模式中存在幾點問題，導致學生的積極主動性差且在實際生活中解決問題的能力較差。如何提高學生的積極主動性，讓學生真正理解知識點，是培養(yǎng)食品專業(yè)人才的前提。

傳統(tǒng)模式的教學過程中教學內(nèi)容較復雜，學生無法從復雜的內(nèi)容中跳脫出來，導致學生所學的理論知識基礎(chǔ)不扎實，其次是乏味、缺乏“參與感”的課堂，導致學生的積極主動性低，如何提高學生的參與感、調(diào)動學生的積極主動性是教育改革的必經(jīng)之路[2]。傳統(tǒng)的考核方式培養(yǎng)學生成為應試型人才，并不能完全理解知識點，更不能將理論知識應用于實踐中。針對傳統(tǒng)教學模式的問題，提出了以下幾點建議，以期能調(diào)動學生的積極主動性，提升課堂教學效果。

1 打破傳統(tǒng)的“模塊化”的教學內(nèi)容

“模塊化”的教學內(nèi)容是教學的基本要求，“食品微生物”課程內(nèi)容的知識體系復雜，若不在課程內(nèi)容上加以梳理，則會加大學生學習該課程的難度[3]。傳統(tǒng)的教學中，教師教學的內(nèi)容會隨著課本進行教學，并不會主動剖析和整合教材，導致學生只能零散地學習知識，并不能形成一個完整的知識體系。模塊化的教學內(nèi)容是指整個完整的課程由若干個結(jié)構(gòu)體系的知識所構(gòu)成，每個結(jié)構(gòu)體系知識之間存在著相互性，“模塊化”內(nèi)容學習是將整個課程的內(nèi)容拆開，進行每個模塊的獨立學習后，再進行結(jié)構(gòu)體系內(nèi)容進行交叉整合，形成一個完整知識體系的學習過程。再者，每個模塊明確相應的學習目標，會讓學生更加清晰本模塊的知識重難點，學生更加容易掌握新知識。不僅能提高學生的積極主動性，也能提高學習效果。在完成模塊化學習后，將結(jié)構(gòu)化知識整合，梳理整個課程的重難點，就能將分散的點整合。在學生遇到難題時，可以幫助學生舉一反三，讓學生從不同方向進行思考，能提高學生解決問題的能力。將學習內(nèi)容“模塊化”后進行教學，整合零散的知識點，在學生腦海中形成一個較完整的知識體系，不僅能提高教學效率，也能提高學生的學習能力。

2 基于“四維模式”的教學方法的改革

傳統(tǒng)的教學方法多為“三維模式”，即學生、教師和教材。“三維模式”教學方法往往會受到學校教學環(huán)境、定位、專業(yè)培養(yǎng)條件、教師特點等因素的影響[4]。在傳統(tǒng)教學下增加在線學習開放課程，將傳統(tǒng)“三維模式”的教學方法進行改革，基于在線學習的“四維模式”教學方法成功打破校園圍墻壁壘，具有“時空延展，質(zhì)量繼承”的特點，能有效提高大學課程質(zhì)量。主要表現(xiàn)在以下3個方面：第一，學習時間不限制，傳統(tǒng)教學模式下的學生時間僅限于課堂，而在線學習課堂則打破了傳統(tǒng)的教與學的時間束縛，打破師生必須同一時間的活動約束；第二，延展學習空間，打破傳統(tǒng)教學教師與學生必須同一地點活動的約束，超過12 500門的線上課程也是促進教育公平的路徑；第三，提高教學質(zhì)量，線上的教學課程已設(shè)置“標準”，其中少量的精品課程已形成影響逐步成為教學標準。“食品微生物”是一門闡述微生物之間相關(guān)性的課程，教學內(nèi)容復雜，傳統(tǒng)的教學方法是教師在課堂上照本宣科的教學方法，導致學生在傳統(tǒng)教學方法下的消極學習。可見，在傳統(tǒng)教學下增加在線學習課程，混合式的教學方法不僅能提高教學質(zhì)量，相比傳統(tǒng)的教學方法，在線學習課程的教學方法具有更加全面、廣泛的傳播性，以及良好的示范性，是形成新教學方法改革的重要方向。

3 以“參與感”的教學手段豐富教學課堂

在大學的學習中，PPT是教師常見的教學手段，而上課PPT只能作為教師對知識點的歸納。單一的教學手段，導致教學課堂的枯燥泛味，學生缺乏積極主動的學習興趣。“食品微生物”是一門較為枯燥乏味的課程，傳統(tǒng)的教學手段主要以教師為主，學生對課程的參與感較少，增加學生的“參與感”是提高學生學習興趣的第一步。“食品微生物”是一門需要實踐的課程，在學習過程中，可將班級學生分為若干小組進行分組匯報，匯報的內(nèi)容主要通過視頻和PPT的形式進行匯報。通過學生進行理論學習后應用于實踐中，借助于學校的實驗室資源等錄制相應的實驗視頻。例如，對于饅頭等制作需要酵母，學生可以自行設(shè)置一個小實驗，如何鑒定饅頭發(fā)酵過程中有酵母等。一方面可以幫助學生主動思考，還能積極查閱相應的文獻資料等，并且匯報方式也是學生對所學知識的鞏固；另一方面，讓學生所學的理論知識應用于實際操作中，可以加深學生對理論知識的理解和記憶。增加“參與感”的教學手段，使學生成為教學的主體、學習的主人，提高了學生的積極主動性，也讓課堂增加了趣味。

4 打破傳統(tǒng)的考核方式增加多種考核方式

傳統(tǒng)的考核方式即進行卷面考試，考試只是針對知識點的記憶能力，學生只要通過期末對知識點進行死記硬背，就能考一個不錯的成績。傳統(tǒng)考核方式培養(yǎng)出的學生對知識的掌握往往只存在于書本上，應試能力強，卻并未了解到知識的真正原理，也不能將書本所學知識應用于實際操作中。改革傳統(tǒng)的考核方式，考核多放在平時學習中，可以將期末考試成績作為最終成績的40%；平時上課時，對任務的完成情況，以及回答問題情況作為考核的第二部分，占總數(shù)的40%；最后，學生對該課程完成一個相應的實驗設(shè)計，包括實驗材料、實驗方法、實驗步驟等的書寫，既是學生對學科課程知識點的集合，也可以讓學生積極主動地學習知識；實驗報告作為考核的第三部分，占總分的20%。這種考核方式，在平時學習中可以調(diào)動學生的積極主動性，提高學生將理論知識應用到實際操作中，有利于學生今后的學習或工作。

5 結(jié)語

針對“食品微生物”傳統(tǒng)教學模式下的課堂存在的問題，提出幾點建議。由于“食品微生物”課程的教學內(nèi)容較復雜，而教學內(nèi)容是學生獲取知識的來源，“模塊化”的教學內(nèi)容能將書本知識進行了重新整合，讓學生清楚地了解到每個知識點，也能將整本書的知識點進行交叉整合；傳統(tǒng)的“三維模式”教學方法、缺少“參與感”的課堂導致學生的積極主動性較低，對知識的接受能力也會下降。采用“思維模式”的教學方法，解決了學生和教師必須在同一時間、同一地點的教學模式，學生也能根據(jù)自身的情況隨時隨地進行學習，學生缺少“參與感”會導致學生產(chǎn)生厭學情緒，增加學生的“參與感”，讓學生成為教學的主要角色，學生通過分組后進行課后學習，將學習內(nèi)容匯報的過程，不僅能增加學生課堂的“參與感”，也可以調(diào)動學生的積極主動性。因此，傳統(tǒng)的考核方式對學生考核不利于對知識的掌握，不能真正理解知識點，增加學習過程中的考核，才能更全面提高學生的積極主動性。