傳統的“食品添加劑”教學模式改革

徐 青，劉 洋，張雅琳，王新惠

（1.成都大學食品與生物工程學院，四川 成都 610106；2.宜賓學院農林與食品工程學部，四川 宜賓 644000）

0 引言

食品添加劑是研究食品添加劑在實際生產中的應用、食品添加劑的性質，以及對食品品質和食用安全影響的一門學科，主要以化學、食品工藝學、生物學和營養學等為基礎[1]。近年來，頻發的食品安全問題引起了國民的關注和重視，習近平總書記在十九大報告中提出“健康中國”，可見保障人民身體健康、力控食品安全已經成為國家戰略之一。食品添加劑應用于各種食品中，對食品有深厚的影響。而“食品添加劑”是食品專業一門必修的專業課程，可見學好該課程對食品專業學生的重要性。

傳統“食品添加劑”課程主要是以教師授課、學生聽課為主的被動式授課模式，教師照本宣科式的教學，課程內容的繁雜和枯燥導致學生產生消極的情緒。傳統教學模式下培養的學生存在知識結構混亂，對知識的理解也只停留在表面，不能將所學的知識應用于實際生產中等問題。此外，頻發的食品安全問題，導致消費者對食品添加劑的誤解加深，可見推動食品行業發展，食品專業人才的迫切性。對此，對傳統教學模式提出幾點建議，以期能采用主動式教學方法調動學生的積極主動性，提高學生的學習能力。

1 對傳統課本的教學內容的改革

“食品添加劑”課程主要講述食品添加劑的定義、用量及作用。傳統的教學內容專業知識體系龐大，學生對食品添加劑的學習只停留在文字中，導致學生對書本的學習效率降低[2]。對此，添加行業最新資訊，從圍繞學生身邊的“食品添加劑”著手編寫教材，如飲料、薯片、辣條等學生喜愛的食品入手，讓學生了解自己每天所接觸的添加劑。此外，學生平時在接觸這些食物時，會幫助學生回憶應用于這類食物中的添加劑，以及這類添加劑的作用，學生不再是抽象學習書本的內容，而是將書本中內容具象化。在平時的教學中，還應注意收集實時資訊，及時給學生科普知識，有利于學生對最新知識的掌握。

此外，在引入食品添加劑濫用等造成的食品安全事故時，需要對學生科普相關的法規法條，不僅能讓學生學習更多的知識，還能警示學生在以后工作中應該有敬畏心。學生通過實際案例不僅學習了添加劑的定義、應用、添加量、作用及相關的法條。在此基礎上，可以選擇幾種添加劑通過操作實驗來學習，增加這種參與式的學習內容可以提高學生的學習效率和積極性，也可以讓學生從抽象到具體地學習該課程。

2 “翻轉課堂”的教學方法推進

傳統的“食品添加劑”教學方法多采用教師教、學生記的方式進行教學，師生之間缺少互動，學生也缺乏參與感，導致學習環境枯燥乏味，學生的主動性下降。突破傳統的教學方法，提高學生的參與感，將學習的主動權交于學生，讓學生能隨時隨地想學習就學習。“食品添加劑”教學的內容多而雜，而在傳統教學方法下，存在課時有限性，導致學生獲得知識較少，并且對于未完全明白的知識點，教師也無法進行二次教學的缺點，而翻轉課堂打破了傳統教學方法，能彌補傳統課堂所帶來的弊端[3]。在傳統的教學方法上添加翻轉課堂，在課外時間，為學生增加可以繼續學習的平臺，將學習主動權交于學生，讓學生自主選擇自己想學習的內容，還能增加學生的知識面。其次是增加師生之間的互動，能讓教師更加清楚學生對知識的掌握情況。采用競賽式課堂，教師可以讓學生學習翻轉課堂后上臺匯報競賽，這樣可以及時反饋學生的興趣點和所存在的問題，也要鼓勵其他學生對匯報的內容進行提問，進而幫助學生積極主動地思考知識點[4]。

3 采取多樣的教學手段

在大學教學中常見的教學手段多為PPT講授，學習過程中PPT上的內容只是對課本知識的總結。教學過程中教學手段單一，可以適度增加多媒體教學，在教學過程中播放與食品添加劑相關的視頻，如食品添加劑如何制作飲料、因食品添加劑導致的食品安全問題、食品添加劑的生產過程等相關視頻，多樣的教學手段可以調動學生學習的主動性，也可以緩解枯燥的課堂氛圍，讓學生換種方法進行學習[5]。在此基礎上，可以采取互動式教學手段，即增加教師和學生之間的互動，教師可以將學習知識點作為競賽向學生提問，集中學生的注意力，教師也可以及時反饋學生對知識點的掌握情況。提高學生對學習內容的總結和概括能力，將學生分為幾個小組，讓學生課后對生活中的某一類食品中的食品添加劑進行調查，并在課堂進行匯報，這樣不僅能調動學生的主動性，還可以提高學生對知識的概括能力和制作PPT的能力。

4 采用理論+實踐的考核模式

在傳統的教學模式中，多以考試作為唯一考核學生對知識掌握情況的方法，但是這種傳統的考核方式存在的弊端是學生在考試前臨時抱佛腳，不能保證學生是否掌握知識，還是只背誦了知識點。考核學生對知識點的掌握情況，不僅要在期末，還應在平時課堂和課后作業等環節進行考核，學習不是一蹴而就，而是循序漸進，所以考核學生對知識的掌握情況的同時更要考核學生整個學習過程。

（1）40%的期末成績。期末是對整本書學習情況的考核，具有重要的意義。在過去的考核中，考試題目不具有靈活性，期末考試可以選取一個大題，讓學生設計一種食物，需要哪幾種食品添加劑，這些添加劑的作用。這種靈活的題目，可以提高學生的思考能力和解決能力，有利于學生將來就業。

（2）30%的平時成績。平時的教學包括回答問題和教師布置的課后作業等，這部分成績是對學生平時的積極主動性進行評價。課后作業主要是對交上來的匯報作業等進行評分，這樣教師可以對學生的匯報指出問題，也有利于學生PPT等的制作能力。

（3）30%的實踐課成績。學生分組進行創新實驗，主要是添加劑在食品中的應用，包括實驗的前期準備、實驗材料、實驗過程等。這部分主要考核學生將添加劑應用實際的能力，不至于學生在以后工作中無從下手。

5 結語

傳統的“食品添加劑”課程因為教學內容繁雜，教學方法、教學手段單一，不靈活的考核方式，導致學生在學習過程中缺乏主動性，課堂氛圍枯燥，學生缺乏參與感。因此，提出了以下幾點建議，采用前沿的教學內容來提高學生對知識點的興趣，從學生身邊的添加劑入手，讓所學的知識更加具象；采用翻轉課堂的教學方法，讓學生隨時隨地進行學習，擴展知識范圍，激發學習主動性；采用多媒體教學手段和競賽的教學手段，讓學習氛圍更加活躍，提高學生在學習過程中的參與感；改變傳統的考核方式，對學生學習過程進行考核，能更及時地掌握學生對知識的接收情況。通過以上幾點建議，提高學生積極主動的參與度，以此提高學生的學習能力，有利于他們將來的工作和學習。