地方應用型高校“功能性食品學”課程教學改革探索

吳秀寧，彭曉邦，張曉文，韓曉江，任嘉瑜

（商洛學院 健康管理學院，陜西 商洛 726000）

功能性食品通常指保健食品，是適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品[1]。隨著食品工業的快速發展和人們對自身健康水平的重視，功能性食品的研究和開發成為食品行業發展的新潮流[2]。為培養出具備相關知識的專業人才，各高校功能性食品課程應運而生。有關“功能性食品學”的教學改革已有許多成果，這為該課程改革提供了較好地借鑒和參考。應用型高校是培養適應地方經濟與社會發展專業人才的主力軍，針對近年來該課程教學改革的探索和嘗試進行了總結。

1 課程教學改革的必要性

食品產業是民生產業，是國民經濟支柱產業，是永恒的朝陽產業[3]。進入21世紀以來，中國食品工業年均增長率超過20%，為同期GDP增長率的2倍[4]。居世界衛生組織統計，亞健康人群占70%。功能性食品可調節人體機能，可調節人群從亞健康到健康狀態，可見功能性食品是解決新世紀健康問題的重要手段之一[5]。作為人才培養的高校，在實際教學過程中，由于“功能性食品學”課程教學內容繁多且枯燥，而且教師仍然以自我講解為主，學生積極性極低。為此，適當調整教學內容，調動學生學習積極性，對具備功能性食品研發與品質控制能力人才的培養非常必要。

2 課程體系優化

2.1 選擇合適教材，優化教學內容

“功能性食品學”是商洛學院面向健康管理學院食品衛生與營養學專業大三上學期開設的專業選修課。對于高年級學生，已具備較強的自主學習能力，結合人才培養方案，課程組經過反復論證，選擇張小鶯等主編的《功能性食品學》。該書分為三大模塊：①食品源生物活性成分概述；②功能性食品各論，以人體八大系統為綱領，闡述功能性食品作用的醫學背景、主要功能性元素與來源、功能性食品的評價方法、體內過程和研發案例；③功能性食品的研發與管理。在教學內容上，采用以點帶面的方法來進行重難點突破。此外，考慮到部分學生準備考取營養師和食品安全師。在課堂上補充相關教學內容。

2.2 立足資源稟賦，融入地方特色元素

課程的建設和開發都離不開大量課程資源的支撐[6]。積極開發新的課程資源，是深化課程改革、提高教學效果和培養學生創新創業意識的重要途徑。商洛生物資源豐富，據不完全統計，商洛藥食同源的中藥材有20種，“十大商藥”中有5種屬于藥食同源的中藥材，這些中藥材可直接食用，或可作為原料加工成掛面、飲料等商品。學校與地處商洛的龍頭企業陜西森弗天然制品有限公司合作研發了天然植物粉、原料藥、營養補充劑系列原料、氨基酸系列、抗氧化防衰老系列、改善睡眠系列原料、生物蛋白酶、植物油、色素等10多個系列近100種產品。基于商洛地區這些資源，可找到專業知識的“落腳點”，提升學生的學習興趣，同時對于提升教師的創新教學水平也具有一定的意義。

3 課程教學改革

3.1 課程思政與教學內容有效融合

“功能性食品學”是食品類專業與實際練習密切的課程。在第一模塊教學中，要讓學生明確功能性食品限于特定人群食用、具有特定功能的食品，與普通藥品和藥品存在明顯不同[7]。在第三模塊教學中，要強調目前允許申報的功能范圍是27種，超過這27種在法律上都不合法，不能以功能性食品進行銷售。讓學生在學習專業的同時，體悟食品專業在保障人民美好生活中的重要意義，樹立專業認同感、職業使命感和社會責任感。

3.2 課下調研和課上討論相結合

傳統“功能性食品學”課程以教師講授為主，學生課堂參與度不高，不能很好地調動學生的學習熱情。基于此，以項目設計為核心進行教學模式改革。講授到第八章減肥功能性食品這一章節時，教師課前布置學習任務，學習小組通過查閱資料，明確導致肥胖的誘因、肥胖的測定方法，以及減肥功能性食品的市場前景。形成PPT后分小組匯報，接受其他組學生提問。課上教師點評之后，只對減肥功能性食品的設計原則與開發評價進行講解。隨后布置“XX減肥產品的研制及功能評定”這一思考題，作為作業題。同時，要求學生結合“全民營養周”活動，對科學減肥進行宣傳，做到學以致用。

3.3 線上資源助力學生學習

按照課程大綱要求，32學時內需要完成12章的教學內容，部分章節內容只能是“以點帶面”。考慮到學生接受知識的個體差異及部分學生的考研需求，鼓勵學生充分利用中國大學慕課、在線開放課程、視頻公開課、資源共享課等網絡課程資源，為學生提供更加開放的學習環境[8]。學生可通過微信、釘釘、QQ、郵件等方式與教師進行互動。同時，教師根據教學進度，給學生適時推送最新論文、國家政策，培養學生關注學科最新研究進展的意識。

4 結語

隨著課程教學改革的實施，取得了良好的效果。在授課環節，課堂上學生熱情高漲，課堂參與度效果明顯，大部分“低頭族”也能積極聽課，課堂筆記和課后作業能用心完成。課后學生也能做到學以致用，有學生會向親戚家人宣講齲齒的發生與防治、改善睡眠、改善慢性疲勞綜合征等方面的知識。學生利用專業知識，申報并獲批《新型魔芋可食用膜的研制》《植物型輔助降血糖泡騰片的研制》等多項國家級和省級大學生創新創業訓練項目，《菊芋菊糖營養酵素》《保健型萬壽菊藍莓壓片糖果》等多項大學生“互聯網+”獲獎項目。