“食品添加劑”課程混合式教學模式研究

王宏偉，劉興麗，張艷艷，李素云，張 華

（鄭州輕工業大學食品與生物工程學院，河南 鄭州 450001）

0 引言

隨著社會的進步和生活水平不斷提高，人們對食品工業的發展越來越關注。食品添加劑作為食品工業的組成部分之一，在食品行業的發展具有非常重要的作用。“食品添加劑”課程作為高等院校食品類專業的核心課程，與“食品加工技術”“食品化學”“食品標準與法規”“食品營養學”“食品理化檢測技術”等課程聯系緊密。食品專業學生通過對“食品添加劑”課程的學習，既可掌握食品添加劑的功能和應用，還能了解食品添加劑的檢測和監督方法[1]。“食品添加劑”課程的開展是保證食品專業人才培養滿足實際行業發展需求的支撐之一。因此，在教學中如何選擇并應用各種科學有效的教學手段，調動學生的學習積極性，培養學生的學習興趣，使其更加深入地了解和掌握食品添加劑的應用，是提高課程教學質量的關鍵。

混合式教學主要是指將傳統教學與現代化在線教學的優勢結合起來而形成的一種“線上”+“線下”的混合教學模式。通過將這2種教學模式進行有機結合，使得學生的學習由淺及深地導向深度學習[2]。混合式教學轉變了國際教育上關于教育的思想和觀點。混合式教學不再是強調網絡教學而忽略傳統教學，不再是片面地強調以學生為中心而忽視教師的主導作用。因此，混合式教學模式既體現了現代信息技術的發展又正視了學習的傳統本源，這些思想對信息技術與課程整合的研究會產生深刻影響。從這個意義上講，混合式教學在“食品添加劑”課程的學習和應用前景比較廣闊。

1 現階段“食品添加劑”課程教學存在的問題

目前，高校“食品添加劑”課程教學還存在一定的問題，具體包括以下幾方面問題：

首先，高校在實施食品添加劑教學過程中，存在課程理論學習與實踐分離的問題。一方面，由于傳統的“食品添加劑”教學課程較為重視理論而弱化了實踐的重要性。在少有的實踐中，主要是按照教師的指導和要求完成實踐的學習，缺少學生自身對“食品添加劑”在實際運用的思考和探索；另一方面，“食品添加劑”作為一種應用性較強的課程，其在學習的過程中應把課堂教學與實踐教學緊密聯系起來[3]。“食品添加劑”的學習不應該只是課堂理論知識的學習，也應該深入生產生活中，從日常生活中找到食品添加劑的身影。學生在學習過程中也應該走進企業，從食品的生產過程了解食品添加劑的應用價值，進而鞏固理論知識的學習。

其次，當前高校實施“食品添加劑”教學過程中，還存在課程內容陳舊及教學模式落后問題。一方面，部分高校“食品添加劑”課程理論知識陳舊，課程知識點較多，課程枯燥乏味，不利于學生對知識點進行系統的理解和掌握[4]。不僅影響實際教學，還會影響到食品專業人才的培養；另一方面，由于近年來食品安全事件的頻發，使得學生對食品添加劑存在一定的誤解，繼而在實際教學過程中影響教學效果的提升。

最后，傳統的“食品添加劑”課程考核方式較為單一，不能全面了解學生對知識點的學習和掌握情況。

2 “食品添加劑”課程混合式教學模式的優點

基于互聯網技術的“線上”+“線下”混合式教學是現代信息技術與傳統教學相融合的一種教學模式。在該教學模式下，突出了學生的主體地位，有效調動了學生學習的積極性，培養了學生的學習興趣，提高了學生學習的主觀能動性。

在線上教學的過程中可以有效發揮網絡帶來的優勢。學生學習的時間和地點不會受到約束，學生可根據自己的情況進行合理有效的學習安排；在網絡上有各種各樣的學習資源，學生可以根據需求選擇有利于理解和掌握的學習資源，并且可以反復利用。在線下學習過程中可以發揮傳統教學中的互動優勢，教師可以組織學生進行課堂的活動和討論，根據教學大綱的需求和學生在學習中的難點進行有針對性的講解，能有效解決學生的困惑，幫助學生更好地理解和掌握教學內容。

在線上線下混合教學模式中，學生可以充分發揮主觀能動性，充分發展學生的探究思維。通過網絡平臺，學生可以及時向教師反饋學習的難點和疑點，有利于教師及時了解學生的學習進展和效果。通過對課堂教學的評價，并結合學生的反饋信息，有效提高學生的學習效率和教學質量，從而讓整個教學環節形成一個良性的循環[5]。

“食品添加劑”課程內容多以每種食品添加劑的定義、來源、作用原理、適用范圍和計量等知識為主，課程內容知識點較為繁多。這就要求學生須在較短時間內掌握足夠的知識，如果只靠傳統教學模式，就會使得學生掌握的知識體系受限[6]。將線上教學和線下教學相結合，能為學生提前布置學習任務，使學生進行課前的自主學習，完成在線學習和在線測試等學習任務，這樣有利于線下教學有效開展。“食品添加劑”的學習要與食品安全實時相結合，及時掌握食品安全事件，通過線上的學習可以使得學生對食品添加劑進行更加深刻的了解。

3 “食品添加劑”課程混合式教學模式的應用

混合式教學是一種“線上”與“線下”教學相結合的教學模式，是目前高等教育教學改革的方向。在“食品添加劑”課程教學的新模式下，混合式教學模式將教學分為“線上”與“線下”2個部分，通過大數據等現代化技術，對學生的學習情況做出較為準確的判斷，并且根據學生的實際情況指定合適的教學方案，從而提高學生在教學中的主體地位。“食品添加劑”課程混合式教學模式的應用可以分為以下4個部分：

3.1 “食品添加劑”課程教學的準備階段

在課程教學的準備過程中，教師要提前了解學生對食品添加劑知識的掌握情況。比如可以采用問卷調查的方式對學生進行調查，將調查結果根據學生所學的專業背景知識和學生的基礎進行分析，進而選擇不同的教學方式，再將其進行優化和整合，制定教學大綱和教學計劃。所有教學計劃的制訂都要以學生為主體，把學生的全面發展和個性化發展作為所有教學計劃和活動的主要目標。

3.2 建立混合式教學模式數字化網絡教學平臺

“食品添加劑”課程是一門食品專業的基礎課程，也是一門集理論和實踐為一體的專業課程，因此將理論與實踐相結合就變得非常重要。在“食品添加劑”課程教學中開展混合式教學模式的初期，除了對課程的內容體系進行打磨，還需創建以食品添加劑學習與應用為前提的數字化教學平臺，該平臺可有效獲得與時俱進的教學資源，同時可以成為學生學習食品添加劑的第二場所。開展網絡教學平臺涉及的內容較廣，可以通過互聯網學習到相關的知識內容，還能將專業知識與時代需求相接軌，平臺有著開放性、共享性、通用性及交互性等特點，能夠為“食品添加劑”課程教學提供堅實的教學基礎。

3.3 “食品添加劑”課程課堂活動設計

課堂活動是課程教學過程中較為重要的一部分。課堂活動設計的主旨在于對課前預習過程中出現的困難和教學過程中的難點，盡可能讓不同層次的學生都能完成學習任務。教師可結合當前的時事，詳細地講解食品添加劑的使用規范，讓學生更加深入地了解食品添加劑。在課堂上將學生進行分組進行討論和學習，布置需討論的話題，再進行小組分組匯報。注意在分組的過程中要優勢互補，使得每位學生都能有機會參與其中。在小組的探討和學習下能加強對知識的理解，深入對知識點的學習。也使得課堂的學習更加有趣生動，構建了一個師生之間交流的平臺。

3.4 構建“食品添加劑”教學評價體系

混合式教學模式的實施有利于打破傳統的教學評估方法和原先單一的評價方式，將過程評價與最終評價相結合，讓學生的每次學習活動與最終成績相關聯。借助網絡平臺的學習軟件，把課堂簽到、課前預習、課堂活躍度、線上學習時長納入考核的范圍，從而使考核結果更加客觀和全面。也可以通過學生之間的自評和教師評價等多種方式幫助學生提高合作學習的意識。采用該種評價體系能極大地發揮評價的激勵作用，進而促進學生的多元化發展。

4 結語

互聯網技術的發展影響著人類生活過程中的各個領域，當然也包括教育這一領域。“線上”+“線下”混合教學模式的產生就是互聯網時代背景下的產物，它對教學質量的提高有巨大的作用。打破了傳統教學在時間和空間的局限性。由被動學習改為主動學習，由傳統的理論教學轉變為將理論與身邊實際應用案例相結合，極大地調動了學生的學習積極性，保證了教學效果。最終真正實現了課堂內外相結合，符合目前高校課程教學改革的方向。