中國富硒產業發展現狀研究

文|高飛 湯詩婷 李京虎

天然富硒產品即依靠土地生產獲得的植物或動物產品，目前國內大部分富硒產品為這類產品。

30 % - 50%

富硒產業是現代功能農業的重要組成部分，目前富硒農產品市場售價比一般農產品高出30%-50%，富硒農業正成為發展潛力大、市場前景廣、經濟效益好的朝陽產業。

黨的二十大報告指出，全面建設社會主義現代化國家，堅持農業農村優先發展，扎實推動鄉村產業，樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系，發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道。富硒產業是現代功能農業的重要組成部分，目前富硒農產品市場售價比一般農產品高出30%-50%，富硒農業正成為發展潛力大、市場前景廣、經濟效益好的朝陽產業。本文通過對我國富硒產品開發現狀、產品品類和消費市場的調查分析，總結了未來富硒農業發展的趨勢以及政策的支持方向，為滿足人民日益多元化的食品消費需求提供了更多可能。

正確認識硒

自改革開放以來，我國經濟水平快速發展，深刻地改變著人們的生產和生活方式，人們對于食物的要求也從“吃得飽”到“吃得好”不斷轉變，特別是2020年我國貧困人口實現全面脫貧，這是中華民族歷史上具有里程碑意義的重大時刻，標志著全國人民的生活水平邁向一個新臺階，人民對于美好生活的向往更加深化，健康、營養、保健等話題也愈發受到廣泛關注。

隨著科學技術和醫療水平的提高，硒作為人體必需的微量元素之一，其對人體重要性被越來越多地發現。硒是一種非金屬元素，于1817年被瑞典化學家永斯·雅各布·貝采利烏斯發現，此后科學家對硒的研究一直聚焦在對其毒性的研究，直到20世紀50年代法國科學家施瓦茨（Schwarz）發現其具有營養價值，硒對人體的重要性才逐漸被人們所認知。

1973年，世界衛生組織宣布硒是人和動物生命活動中的必需微量元素。我國對于硒的研究貢獻始于對硒與克山病的關系研究，中國科學家通過研究發現，硒對于治療和預防克山病起到關鍵作用。此后，硒與人體健康的關系被進行更加深入細致的研究，經過多年的發展，人們對硒的認識更加完善，與之相伴的富硒產業也蓬勃發展起來。

盡管對硒的研究已經產生許多成果，但是鑒于硒的毒性與營養性界限差距非常小，長期以來，硒被作為食物污染物之一，被限制其在食品中的含量。直到2011年我國衛生部頒布的《食品安全法》和《食品安全國家標準管理辦法》在法律層面不再將硒作為污染物的來源，至此，我國富硒產業才得以大力推廣。2018年國家衛生健康委員會公布的中國居民膳食營養素參考攝入量第3部分：微量元素（WS/T578.3-2017）中，詳細對我國不同年齡段以及不同人群微量元素的攝入量提供參考，以我國成年人為例，每天硒的平均需要量參考值為50微克，推薦攝入量參考值為60微克，可耐受最高攝入量參考值為400微克，成為我國居民硒攝入量最新參考。2014年,《中國食物與營養發展綱要(2014-2020年)》，提出要構建居民營養改善體系，重視解決微量營養素缺乏的問題，為富硒產業的發展帶來了機遇?！秶駹I養計劃（2017-2030年）》 及《健康中國行動（2019-2030年）》從戰略性的高度提出推動健康科普教育和合理膳食行動，以推動我國健康事業的發展，為富硒產業的發展提供引領。

在我國，關于富硒產品的生產并未形成統一的標準，具體來看，關于硒的行業標準可以分為國家標準、行業標準和地方標準。1992年3月1日實施的GB13105－1991《食品中硒限量衛生標準》中，規定了食品中硒的最大允許限量標準，該標準被2005年頒布的GB2762-2005《食品中污染物限量》所取代，此后GB2762－2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》代替GB2762-2005《食品中污染物限量》，并取消對硒的限量，2017年該標準被GB2762－2017替代；此外，還有關于硒含量測定的國家標準、食品營養強化劑標準等國家標準從不同角度對富硒產品生產進行規范。行業標準有原農業部頒布的《富硒茶》NY/T600-2002、NY861-2004 糧食(含谷物、豆類、薯類)及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量，中華全國供銷合作總社有GH/T1090－2014及GH/T1135－2017分別對富硒茶和富硒農產品進行了規定。由于我國富硒產品產地分散，各個產區都形成了許多的地方標準。

硒產業分布情況

一般來講，一個地區的土壤中硒含量越高，那么生產出來的產品硒含量也就越高。因此，土壤中的硒含量是富硒產品生產的重要基礎。2019年由自然資源部中國地質調查局公布的《天然富硒土地劃定與標識（試行）》規定，富硒土地指含有豐富天然硒元素、且有害重金屬元素含量小于農用地土壤污染風險篩選值要求的土地，該標準同時規定了天然富硒土地分類、富硒土地劃定、富硒土地標識及標識使用等方面的要求。此外，關于富硒土壤的標準，各地也有相應的地方性標準。我國幅員遼闊、地理形態豐富多樣，土壤中硒的含量也非常不均勻，研究發現，全國有22個省份缺硒，中國有約72%的人口生活在缺硒地區。中國最著名的富硒地區是湖北省恩施州，素有“硒都”之稱，此外陜西省紫陽縣、陜西省安康市、江西省豐城市、貴州省開陽縣、青海省平安縣等許多地區都被證實為富硒地區，我國富硒產業便是在這些富硒地區發展起來的。

富硒產品開發現狀

目前，我國富硒食品以初級產品為主，種類豐富，附加值較低，產品品牌化程度較低。富硒產品按照生產方式的不同可以分為天然富硒產品、添加強化硒的富硒產品、人工轉化富硒產品。天然富硒產品即依靠土地生產獲得的植物或動物產品，目前國內大部分富硒產品為這類產品。如富硒大米、富硒茶、富硒瓜果、富硒蔬菜等，一些地區結合當地特色，打造特色富硒產品，如陜西安康的富硒魔芋、浙江龍游縣的富硒蓮子酒等；此外，富硒動物產品也是硒的良好來源，如富硒的海產品、動物肝臟、紅肉類等。添加強化硒的富硒產品是通過在產品生產中添加含硒的食物營養強化劑，從而獲取富硒產品，這類產品有如富硒餅干、富硒面粉等。人工轉化富硒產品是通過現代高科技手段來進行生產富硒產品，得到易吸收、量可控的富硒產品，目前可以通過微生物轉化法、植物轉化法和動物轉化法來進行生產。

恩施州被稱為“世界硒都”，在打造硒產業發展上不斷創新模式，取得了很好的效益。在種植業方面，主要堅持標準化、規?；l展方向，著力建設糧油（馬鈴薯）、茶葉、蔬菜（魔芋）、煙葉、中藥材、干鮮果六大富硒種植業基地。

恩施州被稱為“世界硒都”，在打造硒產業發展上不斷創新模式，取得了很好的效益。在種植業方面，主要堅持標準化、規模化發展方向，著力建設糧油（馬鈴薯）、茶葉、蔬菜（魔芋）、煙葉、中藥材、干鮮果六大富硒種植業基地。養殖業方面，著力建設區域化、標準化富硒畜禽和水產養殖基地，全面提升富硒畜牧產業和水產業發展質量與效益。畜禽養殖以“恩施黑豬”“恩施黃?！薄岸魇┞轼啞薄敖ㄊ季瓣栯u”等特色資源為重點，建設四大富硒畜禽標準化養殖基地。水產養殖結合當地水域資源特色，因地制宜發展水庫生態養殖、池塘健康養殖，推進無公害水產品基地建設，重點發展大鯢、魚、虹鱒等特色品種。

“硒+功能食品制造”方面，加快推進富硒營養功能性食品精深加工，重點開發適用于不同消費者群體的肉、禽、蛋、蔬菜、水果、麥草片等富硒功能食品。

“硒+茶葉加工”主要圍繞做大“恩施硒茶”地域品牌，重點發展袋泡茶、速溶茶、茶濃縮汁、超微茶粉、茶色素系列、茶生活用品等富硒茶產品。

“硒+飲料制造”依托水資源和農產品資源優勢，建設高標準富硒礦泉水生產基地，發展瓶（罐）裝富硒飲用水制造業；推進水果、蔬菜、谷物深加工，發展富硒果菜汁飲料制造和植物蛋白飲料制造業；開發富硒藥食同源資源等特色飲料制品。

“硒+方便食品制造”重點發展以米、面、雜糧、水果為主要原料的富硒方便面、糕點、糖果、蜜餞等富硒速凍食品、袋裝食品、壓縮食品制造。結合恩施土家族、苗族文化特色，利用畜禽、水產、干鮮果、糧油、蔬菜等資源開發具有特色的民族方便食品。

“硒+糧油加工”以富硒馬鈴薯、玉米、稻米、小雜糧、特色山茶油為主要原料，重點發展谷物磨制、植物油加工、烘烤食品制造等富硒糧油加工業。

可以看到，恩施州依托富硒土地，正在大力發展全產業富硒產品，全州現已成功注冊國家地理標志證明商標36件，“恩施玉露”“恩施硒茶”品牌價值在2020年茶葉區域公用品牌價值評估中分別達到20.54億元、16.44億元。

消費市場上富硒產品品類

在京東商城以“富硒”為關鍵詞，主要產品是硒片，國產和進口產品皆占據一定的市場份額，其中國產硒片多數為保健食品，進口硒片采取跨境進口的方式進入中國市場；硒片的規格、價格各異，國產硒片中硒含量普遍低于進口硒片，硒片的價格受硒的載體以及廠家的定價策略不同，呈現出較大的差異。對于國產富硒產品，在宣傳上分化出兩種類型，一種是以富硒為核心賣點，定價普遍高于同類產品，其中以富硒大米最具代表性，在同類大米中，富硒大米價格明顯高于普通大米，此外華信的富硒口服液、伊利的富硒牛奶、龍王泉的富硒泉水都具有相似的特征。另一類富硒產品中，富硒只作為其中一個賣點，并不作為關鍵要素，富硒茶的價格主要受產業本身的品質控制，富硒奶粉的定價以綜合營養價值為核心，富硒雞蛋通常與有機、綠色、健康等關鍵詞共同宣傳；此外，富硒麥片、富硒紅薯等產品幾乎不涉及硒的功能宣傳。

富硒食品的市場需求度

客觀來說，我國國土面積的72%是缺硒地帶，稱得上是缺硒國家。中國營養學會的一項調查顯示，我國成人平均每日攝入硒的量為26-32毫克，與國家推薦標準相差甚遠，倡導全民科學補硒勢在必行。據第七次人口普查最新數據顯示，目前我國六十歲以上人口占比18.70%，比2010年人口普查上升5.44%，顯示出我國人口老齡化問題正在不斷加深，硒在抗衰老以及對各種老年人多發疾病的抑制作用方面，對老年人身體健康狀況有一定作用。

隨著人們生活節奏的快速變化以及飲食結構的不斷調整，慢性病發病群體愈發呈現多元化，病癥也出現多樣性。慢性病已經成為全體人民都必須重視的問題，改變的第一步，當從合理飲食入手。平衡膳食，重視微量元素的重要性，科學補硒，有助于改善全民身體健康狀況，降低慢性病的發病率。硒被譽為“抗癌之王”，研究發現腫瘤患者體內的硒水平普遍較低，大量研究證明，補硒對于預防癌癥有著重要的作用。

有一項以大學生為目標對象開展的富硒產品市場調查與研究，該研究通過抽樣調查的方式調查了153位大學生對富硒產品認知接受程度與對富硒產品未來消費意愿，調查結果顯示，認識接受程度方面，被調查人中有36.6%的人完全沒有聽說過富硒產品，剩下的人群中大部分只對硒元素有所耳聞，對富硒產品及其功效并無深入了解；在聽說過富硒產品的人群中，只有3.3%的人經常購買富硒產品，20.3%的人購買過富硒產品，購買產品最多的是茶葉，其次是食品。消費意愿方面，在沒有聽說過富硒產品的36.6%調查者中有67%的人員都希望能夠了解富硒產品；被調查者中有52%的人比較愿意購買富硒產品，5%的人非常愿意購買富硒產品，只有5%的人不愿意購買，38%的人群表示看情況?？傮w來看，當前大學生群體對于富硒產品的認識存在較大的不足，對富硒產品消費量較低，但是對于富硒產品的了解意愿較為強烈，且愿意嘗試富硒產品。

富硒產業的發展建議

政府引領，制定富硒產業發展的綱領性文件。在我國，盡管對于硒的研究已經較為深入，但是在富硒產業的發展上并沒有形成一個具有指導意義的綱領性文件，一方面制約著富硒產業科技進步的速度，另一方面，發展方向各不相同，富硒產業發展缺乏明確的方向。因此，需要在政府的主導下，制定綱領性文件，引導富硒產業的發展始終以最廣大人民群眾的健康為基礎。

規范發展，加強標準化、統一化建設。當前富硒產業發展面臨最大的問題是標準不統一，國家標準不完備，行業標準和地方標準各不相同，既增加了富硒產品生產的入門門檻，也不利于富硒產業的良性發展。只有形成統一且規范的標準，富硒產品的功能性才能具有權威性，消費者的認可程度也會相應提高。

創新思維，開發多元富硒產品。對企業而言，不斷創新才能保持持久的生命力，面對當今社會現狀，老齡化水平提高、受教育水平提高等變化，能否創新思維，開發出受眾易于接受的產品，對于企業的發展至關重要。只有樹立創新的思維和意識，才有可能在激烈的競爭中脫穎而出，打造獨特的品牌。