寒冬進補 各九有別

張正修

數九寒天，血流內斂，腸胃血流豐富，消化吸收功能增強。而我們的老祖宗在兩千多年前就看到了“冬藏精”的現象，由此傳下了“冬令進補”的民俗。

傳統策略：入九進補肉蛋等高能食物。

現今策略：九天進補，前后策略不同。

寒冷降低了免疫力。人的新陳代謝，包含產能（熱）的分解代謝和耗能的合成代謝。

氣溫驟降時，人為了適應環境，加速產熱被放在了第一位。就像戰時，一切物質都被送上前線一樣。此時，在中樞神經的指揮下，身體攝入的營養物質大都被送進細胞，進行分解代謝，加速產熱，以對抗嚴寒。這時，合成新細胞的任務被放在了第二位，免疫大軍新兵的補充，因合成代謝的滯緩，而沒有了保證。臨床研究發現，嚴寒可致機體免疫功能下降和內分泌功能失調，引起免疫反應的異常，如免疫球蛋白A減少，自體免疫反應增強等。所以人容易感冒，還常誘發慢性氣管炎、支氣管哮喘等呼吸道疾病。那些身體好，以為自己不需要進補的人群請注意，乍寒還暖時，要保持免疫力的水平，一定要適時進補。

前期要防免疫力降低。一九、二九是初入嚴冬之時，身體處于調節狀態;三九、四九是最冷的時候，飲食策略是有意識地增加優質蛋白和脂肪等高能量食物的攝取，讓身體在大量產熱應對寒冷環境的同時，還有些營養的剩余，去進行合成反應，保證新的免疫細胞的合成，而不降低身體的免疫水平。此時更要積極地攝入脂肪酸，因為某些必需脂肪酸能提供組建細胞膜的重要成分，對免疫細胞非常關鍵，但人體無法自行合成，必須從食物中補充。富含脂肪酸的天然食物，包括海鮮、蔬菜、水果以及植物油，還有核桃、花生、芝麻、杏仁、葵花子、榛子等堅果。

后期要防止脂質代謝紊亂。現在很多人不敢進補，認為冬天食欲本來就很好，再補不會發胖嗎？其實，長胖一般是在五九、六九以后，天氣開始轉暖，不需要更多的熱量來應對外界的嚴寒，過多的能量就會變成脂肪貯存起來。所以此時應改變飲食策略，適當控制高能量食物的攝取，并且增加活動量，以防過多能量的攝入，引起脂代謝異常，而降低人的免疫力。

傳統策略：一九一只老母雞。

現今策略：多吃品種豐富的蔬菜水果。

過去物質匱乏，吃飽是第一位的，所以人們重視肉、蛋等高能量食物的攝取;而今講究健康，應重視蔬菜水果中的維生素和礦物質的攝取。

酶的作用不可或缺。生物體內的新陳代謝，無論是分解代謝，還是合成代謝，并不是完全自發進行的，而是靠生物催化劑——酶來催化、依靠激素來調節的，不同的反應，需要對應的酶參與。如巰基的還原需要維生素C，如果人體內維生素C含量缺乏，就會影響人的免疫力;維生素B12參與甲基化作用，在核酸和蛋白質的合成中起著重要作用等;人體幾乎有一半以上的酶，都有微量元素（礦物質）結合在其活性部位上，在激活酶的過程中起著關鍵性的調節作用，如鈣調節腺苷酸環化酶的作用，從而激發其他的合成代謝，而鈉和鉀則對身體的產能代謝產生影響。水果、蔬菜中富含的維生素、礦物質，就是構成這些酶和輔酶的原材料。人的身體如果離開了蔬菜、水果中的維生素和礦物質，就不可能健康。這些營養素之間，還有協同作戰的作用，若僅依靠于某幾個營養素或僅僅吃幾種食物，不注重全面、平衡的營養，身體也不可能健康。所以，人們每天應吃品種豐富多樣的蔬菜水果。冬天常有上火的現象，原因是維生素和礦物質在能量的利用和釋放中也起著關鍵的作用。肉蛋吃多了，而維生素、礦物質攝取不足，身體組織細胞的合成盡管有足夠的原材料，但是缺少酶和輔酶，合成代謝無法進行，不僅新細胞的合成受影響，分解代謝產生的能量也無法消耗，就讓人產生上火的現象。

白色食物可以去燥。冬燥對呼吸系統的影響很大。研究發現，當空氣濕度低于40%RH的時候，鼻部和肺部呼吸道黏膜脫水，彈性降低，黏液分泌減少，黏膜上的纖毛運動減緩，灰塵、細菌等容易附著在黏膜上，刺激喉部引發咳嗽，也容易發生哮喘以及呼吸道的其他疾病。我們老祖宗發現，白色食物可以潤肺，可以保護肺以及同系統的器官，如喉嚨、支氣管等，還可保護大腸和皮膚。白色食物包括白菜、白蘿卜、花椰菜、白木耳、山藥、茯苓、白芝麻、百合、白芍等。

傳統策略：冬令進補，先調脾胃。

現今策略：更要重視中樞神經系統的調理。

中樞神經系統是外周神經系統、內分泌系統、免疫系統的統帥。如氣溫驟降，身體產生應激反應，中樞神經會立即命令內分泌系統，大量分泌甲狀腺素、腎上腺素，并讓交感神經興奮起來。甲狀腺素和腎上腺髓質激素均有增加產熱的作用，可直接促進細胞的代謝;交感神經也有提高代謝的能力，也可增加身體產熱。

快節奏的生活、緊張壓力等情緒，會影響到中樞神經系統，進而影響免疫系統、內分泌系統和外周神經系統。有人緊張工作后會生病，那是免疫力降低了;很多人緊張時吃不下飯，那是胃迷走神經、胃酸的分泌受到了抑制，影響了消化系統的功能，不利于“冬令進補”。

為了增強人們的免疫力，現今冬令進補策略提出要重視中樞神經系統的調理。

多食改善心情的食物。研究顯示，某些特定的食品能影響大腦中某些化學物質的產生，從而改善人們的心情。如肉、奶中的色氨酸能提高大腦中5-羥色胺的水平，使人產生愉悅的感覺;復合性的碳水化合物，如全麥面包中所含有的微量礦物質，能幫助色氨酸的吸收，而不至于被其他氨基酸擠掉;魚油中的Omega-3脂肪酸有類似抗憂郁藥的作用;緊張與鎂缺乏密切相關，而香蕉是富含鎂的食品;橙子富含維生素C，每天吃兩個橙子，可以使緊張、易怒、抑郁的不良情緒得到改善。