兩種養殖模式下德國鏡鯉生長和肌肉成分、氨基酸含量與抗氧化能力研究

■ 薛小腧 周亞 （重慶三峽職業學院 重慶 萬州）

德國鏡鯉（Scattered mirror carp）俗名框鯉、框鏡，1984年由聯邦德國引進我國養殖，其具有生長快和含肉量高的特點，是池塘養殖和稻田養殖的優良品種。萬州地處三峽庫區腹地，“萬州烤魚”享譽世界，其主要材料為鯉魚，德國鏡鯉含肉量高，鱗片少深受烤魚消費者喜愛。稻田養殖德國鏡鯉具有生產周期短，市場需求量大，效益增收顯著的特點，已作為三峽庫區產業扶貧的新興產業。本研究選擇相同生長周期的德國鏡鯉在稻田和池塘兩種養殖模式下，分析比較兩種模式下德國鏡鯉的生長和肌肉成分、氨基酸含量與抗氧化能力，旨在為稻田養殖德國鏡鯉的飼養管理提供一定的理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗條件及養殖管理

試驗地點為重慶市萬州區新場壩農業股份合作社。試驗時間為2017年6月15日至2018年9月10日。稻田養殖德國鏡鯉為A組，池塘養殖德國鏡鯉為B組。兩種模式下投放同一批魚種，規格為（10.03±0.62）cm。稻田養殖每畝開挖面積10%，每畝投放魚種120尾，池塘養殖每畝投放魚種3,000尾，均投喂通威鯉魚配合飼料（粗蛋白≥32.0%，粗脂肪≥3.0%，粗纖維≤8.5%，粗灰分≤15.0%，總氨基酸≥1.5%），稻田養殖每年3月～8月投喂飼料，池塘養殖每年3月～12月投喂飼料，同時投放苗種，兩種模式其他日常管理一致。

1.2 樣品采集與處理

試驗于2018年9月10日同時分別采集6尾兩種生境下養殖德國鏡鯉，測量體重、全長、體長，同時取肌肉液氮保存待測，參照國標測定樣品水分、粗蛋白、粗脂肪、pH值、肌肉中氨基酸和脂肪酸含量。肌肉抗氧化指標采用南京建成公司生產試劑盒測定。

1.3 數據處理

所有數據用平均數±標準偏差表示。數據用SPSS19.0軟件進行方差分析，以P<0.05作為差異顯著水平，用*表示。肥滿系數（K）=m/L3×100。

2 結果

2.1 不同養殖模式對德國鏡鯉的生長指標的影響

池塘養殖德國鏡鯉體重極顯著高于稻田養殖組（P<0.01），同時肥滿度池塘養殖德國鏡鯉也顯著高于稻田養殖組（P<0.05），詳見表1。

表1 不同生境對德國鏡鯉體重（g）、全長（cm）、體長（cm）的影響

2.2 不同養殖模式對德國鏡鯉肌肉常規成分的影響

不同養殖模式對德國鏡鯉肌肉常規成分的影響見表2。稻田養殖德國鏡鯉肌肉水分顯著高于池塘養殖組（P<0.05），粗脂肪顯著低于池塘養殖組（P<0.05）。然而肌肉粗蛋白和pH值與池塘養殖德國鏡鯉無顯著差異（P>0.05）。

表2 不同生境對德國鏡鯉肌肉水分（%）、蛋白（%）、脂肪（g/100g）、pH值的影響

2.3 不同養殖模式對德國鏡鯉肌肉營養成分的影響

2.3.1 游離氨基酸組成

不同養殖模式德國鏡鯉肌肉氨基酸組成見表3。稻田養殖德國鏡鯉肌肉纈氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸均顯著低于池塘養殖組（P<0.05），組氨酸極顯著低于池塘養殖組（P<0.01），而其他游離氨基酸組成在兩組之間無顯著差異（P>0.05）。

表3 不同生境德國鏡鯉肌肉氨基酸（%總氨基酸）組成

2.3.2 游離不飽和脂肪酸含量

不同養殖模式德國鏡鯉肌肉脂肪酸含量見表4。稻田養殖德國鏡鯉肌肉月桂酸和花生一烯酸顯著低于池塘養殖組（P<0.05），棕櫚酸、油酸、亞油酸和DHA均極顯著低于池塘養殖組（P<0.01），而其他游離脂肪酸含量在兩組之間無顯著差異（P>0.05）。

表4 不同生境德國鏡鯉肌肉脂肪酸（g/100g）含量

2.3.3 肌肉抗氧化損傷能力相關指標

由表5可知，稻田養殖德國鏡鯉肌肉過氧化氫酶、抗超氧陰離子和抗羥自由基活力均顯著高于池塘養殖組（P<0.05），而丙二醛、超氧化物歧化酶和蛋白羥基含量無顯著差異（P>0.05）。

表5 不同生境對德國鏡鯉肌肉抗氧化參數的影響

3 討論

3.1 稻田養殖德國鏡鯉生長速度低于池塘養殖組

稻田養殖德國鏡鯉養殖密度小，稻魚主要以田間昆蟲、雜草為餌料，配合飼料只是作為稻魚的輔助餌料，餌料營養水平較配合飼料低可能是稻田養殖德國鏡鯉生長速度低于池塘養殖組的原因。已有研究表明每畝稻田投放25尾體重200g的鯉魚種，投喂配合飼料，經過90d可生長到平均規格500g左右，而常規池塘養殖德國鏡鯉每畝投放2,000尾，經過160～170d精養，平均可達到1,300g左右。本實驗投放10cm左右鯉魚種，畝稻田投放120尾，投喂配合飼料，經過13個月的飼養生長到507.72±89.09g，每畝魚池投放3,000尾德國鏡鯉，經過13個月飼養生長到1,162.37±207.58g，符合正常稻

田和池塘養殖水平。

3.2 稻田養殖德國鏡鯉肌肉成分和氨基酸含量與池塘養殖組差異不顯著

肌肉品質由水分、蛋白質含量和脂肪含量共同決定。本研究結果表明，稻田養殖德國鏡鯉肌肉脂肪含量極顯著低于池塘養殖組（P<0.01），而水分、蛋白質和pH均無顯著差異（P>0.05）。與本實驗相似，散養與發酵床兩種養殖模式下的肉雞肌肉品質、蛋白質、脂肪和膠原含量均沒有顯著差異，也有研究表明魚體低脂肪含量影響魚肉質地，本研究中稻田養殖德國鏡鯉肌肉脂肪含量低，其肌肉質地可能會比池塘養殖德國鏡鯉較結實，從而口感較好。與本研究相似，池塘養殖和稻田養殖兩種模式下中華絨螯蟹肌肉蛋白質和脂肪含量以及脂肪酸含量均沒有顯著差異，氨基酸含量也無顯著差異，但稻田養殖中華絨螯蟹總氨基酸量高于池塘養殖。本研究表明稻田養殖德國鏡鯉肌肉營養成分與池塘養殖組差異不顯著（P>0.05），總氨基酸含量低于池塘養殖組，這可能與稻田養殖投餌時間較池塘養殖短，德國鏡鯉在稻田中以昆蟲、浮游生物及腐殖質為主要餌料不能滿足其日常代謝營養需求相關。

3.3 稻田養殖德國鏡鯉肌肉抗氧化能力高于池塘養殖組

本研究通過測定德國鏡鯉肌肉抗氧化相關指標，結果表明稻田養殖德國鏡鯉肌肉CAT，ASA，AHR均顯著高于池塘養殖組（P<0.05），已有報道，稻田養殖泥鰍肌肉抗氧化指標高于池塘專養模式，以及在不投任何化學合成物質和配合飼料的有機養殖模式下，中華絨螯蟹肌肉超氧化歧化酶和過氧化氫酶活性顯著高于常規池塘養殖模式。說明稻田養殖德國鏡鯉肌肉抗氧化能力高于池塘養殖組。

4 結論

稻田養殖德國鏡鯉雖然增加了肌肉的抗氧化能力，使其肌肉保鮮能力有一定的提升，但研究結果同時表明，稻田養殖德國鏡鯉肌肉營養成分與池塘養殖組差異不顯著。因此下一步在堅持綠色發展優先和生態種養模式的基礎上探索科學的餌料管理模式是提高稻田養殖德國鏡鯉肌肉營養成分的關鍵。（參考文獻略）