世界最古老餐廳：300年爐火不熄的秘密

兩個王國、兩個共和國、兩次世界大戰、一次世界規模的疫情……在過去近300年里，西班牙到底經歷了多少歷史事件？世界上最古老的餐廳同樣經歷了這一切，自1725年開業以來，這家餐廳從未停止為顧客提供服務。

西班牙《20分鐘報》網站近日報道稱，兩個王國、一場獨立戰爭、兩個共和國、一場內戰、兩次世界大戰、數個獨裁政權、一次世界規模的疫情……在過去近300年里，這個國家到底經歷了多少歷史事件？世界上最古老的餐廳同樣經歷了這一切，自1725年開業以來，這家餐廳從未停止為顧客提供服務。

前身是旅館

漫步在西班牙首都馬德里舊城區，就如同置身于歷史和藝術的包圍之中，同時也充滿了傳統美食的誘惑。在離馬德里馬約爾廣場幾米遠的庫奇列羅斯街17號，人們可以尋覓到博廷餐廳的蹤跡。

博廷餐廳具有濃郁的西班牙建筑色彩，設計熱情奔放又不失古典韻味。餐廳的室內設計保持了石磚和木質材料的本色。經過近300年的沉淀，古老的石磚和木質結構為餐廳增添了神秘色彩和歷史韻味。餐廳面積不大，吃飯需要提前預約，平日里座無虛席，店門口還有許多游客垂涎欲滴。

1606年，西班牙哈布斯堡王朝的國王菲利佩二世將宮殿遷回馬德里，開始發展當地經濟。在慕名而來為皇室貴族工作的人中，有一位名叫Jean Botín的法國廚師，他是跟著西班牙妻子來馬德里謀生的。

1725年，Botín妻子的侄子來投奔夫婦倆。.于是，他們在庫奇列羅斯街上開了一家小旅館，這便是博廷餐廳的前身。

隨著旅館開張，屋里的柴火爐子也燒了起來，這一燒就是將近300年。

后來，Botín夫人去世了，她的侄子接管了旅館。18世紀時，旅館是不允許出售酒水和菜肴的，如果客人們實在想吃東西，可自己提供原料讓店家來做。西班牙宮廷畫家戈雅曾在19歲時在這家旅館打工。美國著名作家海明威在游歷旅行期間，也常常光顧后來成為餐廳的博廷。

見證西班牙數百年的歷史事件

到了20世紀，博廷旅館變成了餐廳，接手的正是現在的主人——岡薩雷斯一家。這里有世代傳承的老菜單。如果去用餐，必點菜自然是烤乳豬和烤羊排。用將近300年的老火爐烤出來的味道真的不一樣。這里的伊比利亞火腿、牛奶飯、鱈魚、比目魚和帶秘制醬料的蛤蜊，都是食客們無法拒絕的美食。《福布斯》將博廷餐廳列入世界十大經典餐廳名錄，位列第三，還特別推薦了它的兩道特色菜品——烤乳豬和烤羊排。

值得注意的是，這家餐廳見證了西班牙數百年的歷史事件。

自1725年Botín家族在市中心開了這家店，餐廳里的烤爐就從沒熄滅過——這并不是一種比喻方式，而是真實情況。

岡薩雷斯介紹，無論在拿破侖軍隊攻入馬德里期間還是20世紀30年代西班牙內戰期間，博廷餐廳都沒有停止營業。即便當時家里人基本都逃離了馬德里，他的祖父仍在打理餐廳，為戰爭期間可能需要食物的人提供服務。

縱觀其整個歷史，博廷餐廳只關過一次門——2020年疫情期間關閉了3個月，這是為了遵守法規。但即使關門歇業期間，餐廳仍延續了爐火不熄的傳統。

創下吉尼斯世界紀錄

自1986年以來，博廷餐廳就作為世界上最古老的餐廳出現在吉尼斯世界紀錄中，盡管這似乎更像是一種從天而降的榮譽。之所以說這個稱號是從天而降的，是因為產權家族的任何一個成員都沒有申請過這個稱號。岡薩雷斯說：“我們沒有申請吉尼斯世界紀錄，卻得到了這個稱號。這要感謝一位英國顧客，是他幫助我們贏得了這個稱號，盡管我們之前對此一無所知。”

這個稱號的上一個擁有者是一家法國餐廳——普羅科佩咖啡館，比博廷餐廳早了一個世紀，但這家餐廳在19世紀變更了位置。而位置不變是成為世界上最古老餐廳的3項基本要求之一。

岡薩雷斯稱：“吉尼斯世界紀錄對‘世界最古老餐廳’的認定提出了3個條件：不改變地點、有相同的名字和從未關閉（因遵守法規而關閉的情況除外）。博廷餐廳完全符合這3個要求。”

如果來到馬德里，不妨留出一頓飯的時間，去博廷餐廳感受一下在創下吉尼斯世界紀錄的古老餐廳里用餐是什么體驗。說不定，你就坐在了海明威最愛的那張桌子前。

（《參考消息》2022.1.5等）