課程思政融入“食品原料學(xué)”教學(xué)的改革與探索

盧靜靜，舒玉鳳，范露

武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院（武漢 430205）

2020年，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，指出把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。課程思政建設(shè)是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑，通過(guò)充分挖掘課程所蘊(yùn)含的思想政治教育元素，將其潤(rùn)物無(wú)聲地融入課程，將思政教育貫穿于教育教學(xué)全過(guò)程，熏陶學(xué)生在食品行業(yè)中需秉持的道德標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，可實(shí)現(xiàn)“德治雙修”[2]。

食品原料學(xué)主要研究食品原料的生產(chǎn)、流通基本知識(shí)，理化、營(yíng)養(yǎng)特征和加工利用方法等內(nèi)容，通過(guò)對(duì)糧谷、油脂、果蔬、畜產(chǎn)、水產(chǎn)等食品原料知識(shí)的學(xué)習(xí)與理解，使食品的保藏、流通、烹調(diào)、加工、利用等更加科學(xué)合理，以期為食品原料的精深加工、開(kāi)發(fā)利用及質(zhì)量控制提供理論依據(jù)。學(xué)生在學(xué)習(xí)這些專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，也需要對(duì)食品行業(yè)發(fā)展、食品安全及國(guó)家政策進(jìn)行了解，將思政元素融入課程教學(xué)，能夠有效提升課程育人水平，以“食品原料學(xué)”課程為例，深入挖掘課程蘊(yùn)含的思政元素，從課程思政的必要性、思政內(nèi)容設(shè)計(jì)及教學(xué)方法3個(gè)方面進(jìn)行探索。

1 “食品原料學(xué)”課程思政的必要性

“食品原料學(xué)”是武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門學(xué)科基礎(chǔ)課程，課程安排在第三學(xué)期，授課對(duì)象為大學(xué)二年級(jí)學(xué)生，在長(zhǎng)期“食品原料學(xué)”教學(xué)過(guò)程中，一直側(cè)重各食品原料相關(guān)理論知識(shí)的講授，缺乏對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、愛(ài)國(guó)情懷及責(zé)任感等的熏陶培養(yǎng)，忽視學(xué)生的思想政治教育，學(xué)生對(duì)國(guó)內(nèi)外各食品原料生產(chǎn)、貿(mào)易及食品行業(yè)發(fā)展的認(rèn)識(shí)不足，畢業(yè)生有知識(shí)有能力，卻對(duì)食品專業(yè)及行業(yè)的認(rèn)識(shí)缺乏認(rèn)同感和自豪感，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)就業(yè)現(xiàn)狀不滿意，跨專業(yè)就業(yè)的人數(shù)逐年增多。

傳統(tǒng)教學(xué)方式已無(wú)法最大限度地培養(yǎng)德治雙修的高素質(zhì)人才，為提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，將“食品原料學(xué)”中的部分知識(shí)點(diǎn)作為引入點(diǎn)，將案例教學(xué)和微課教學(xué)相結(jié)合，通過(guò)不同的方式和途徑將課程思政融入教學(xué)內(nèi)容中，在教授學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)，將思政元素深入學(xué)生的心中，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想品德和專業(yè)學(xué)習(xí)素養(yǎng)，為學(xué)生后續(xù)的專業(yè)課學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；同時(shí)有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣、日后就業(yè)中的職業(yè)素養(yǎng)，加強(qiáng)其民族自豪感及愛(ài)國(guó)情懷，通過(guò)食品安全案例的分析解讀，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)時(shí)關(guān)注國(guó)家食品安全相關(guān)政策法規(guī)，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，使其成為滿足現(xiàn)代食品行業(yè)需要的高素質(zhì)人才[3]。

2 “食品原料學(xué)”的課程思政設(shè)計(jì)

2.1 深入挖掘思政元素

“食品原料學(xué)”課程是通過(guò)對(duì)食品原料知識(shí)的正確理解，使食品的保藏、流通、烹調(diào)、加工、利用更加科學(xué)合理，最大限度地利用食物資源，服務(wù)于食品大健康產(chǎn)業(yè)。教學(xué)中堅(jiān)持以學(xué)生為主體，將中華民族傳統(tǒng)飲食文化、節(jié)約糧食、科學(xué)飲食，培養(yǎng)愛(ài)國(guó)情懷，弘揚(yáng)科學(xué)家精神，關(guān)注食品安全、樹(shù)立正確的職業(yè)觀念等思政元素潛移默化地融入課堂。

2.2 “食品原料學(xué)”課程思政素材庫(kù)建設(shè)

2.2.1 倡導(dǎo)科學(xué)飲食習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)

案例描述1：章節(jié)緒論。在講解食品原料分類時(shí)，通過(guò)對(duì)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔及指南的解析，讓學(xué)生了解過(guò)多攝入高油高糖的食品，會(huì)引起一系列的肥胖及心腦血管疾病；通過(guò)無(wú)糖飲料、低鹽零食等食品案例的學(xué)習(xí)，了解現(xiàn)代人對(duì)于健康的關(guān)注及需求；通過(guò)調(diào)查，了解大學(xué)生飲食情況，發(fā)現(xiàn)具有普遍的營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存的現(xiàn)象。

思政元素分析：通過(guò)案例的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹(shù)立起合理飲食、健康飲食的觀念，倡導(dǎo)學(xué)生健康飲食，同時(shí)倡導(dǎo)學(xué)校、家庭和社會(huì)都要重視學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，促進(jìn)其身心全面發(fā)展。

案例描述2：大米的生產(chǎn)。談到大米一定會(huì)聯(lián)想到“雜交水稻之父”“共和國(guó)勛章獲得者”袁隆平，他畢生致力于高產(chǎn)雜交水稻的研究。我國(guó)大米產(chǎn)量有了顯著增加，得益于以袁隆平為代表的科學(xué)家的不懈努力，截至2020年，雜交水稻雙季畝產(chǎn)達(dá)1 530.76 kg，不僅是水稻育種上的重大突破，也標(biāo)志著我國(guó)雜交水稻育種技術(shù)繼續(xù)領(lǐng)跑國(guó)際，袁老的研究幫助中國(guó)提高并保持糧食自給率，農(nóng)民受益于大米產(chǎn)量的增加，消費(fèi)者受益于大米價(jià)格的降低。

思政元素分析：大米產(chǎn)量的提高是袁老的偉大創(chuàng)舉和杰出貢獻(xiàn)，作為大學(xué)生，愛(ài)惜糧食從一粒米開(kāi)始，節(jié)約糧食，踐行光盤行動(dòng)就是對(duì)袁老最好的尊重和懷念。

2.2.2 提升文化自信與民族自豪感

案例描述3：緒論食品原料學(xué)發(fā)展史。《黃帝內(nèi)經(jīng)》《齊民要術(shù)》《本草綱目》《飲膳正要》等中國(guó)古代書籍對(duì)食品原料發(fā)展的貢獻(xiàn)，特別是“藥食同源”理論的提出對(duì)現(xiàn)代食品研究及保健食品開(kāi)發(fā)的貢獻(xiàn)，比如薏米可以去除濕氣，花生紅棗可以補(bǔ)血，綠豆可以祛暑降火；另外“不時(shí)不食”的飲食觀念，這些在古代書籍中均有記載。

思政元素分析：將此類素材引入教學(xué)，讓學(xué)生深深體會(huì)到中華五千年文化底蘊(yùn)的熏陶，體會(huì)中華民族悠久的民俗飲食文化，有助于學(xué)生文化自信的建立，激發(fā)學(xué)生對(duì)華夏民族古人智慧的膜拜，提升學(xué)生的民族自豪感。

案例描述4：粳稻、秈稻讀音。2018年，國(guó)際頂級(jí)期刊《自然》上線了由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所主導(dǎo)、聯(lián)合國(guó)內(nèi)外16家單位共同完成的3 010份亞洲栽培稻基因組變異的重磅研究，論文還首次提出用“Xian/秈”和“Geng/粳”2個(gè)漢語(yǔ)農(nóng)業(yè)術(shù)語(yǔ)代替Indica和Japonica。

思政元素分析：伴隨中國(guó)科研進(jìn)步和中國(guó)學(xué)者在國(guó)際學(xué)術(shù)共同體中的優(yōu)異表現(xiàn)，越來(lái)越多的漢源術(shù)語(yǔ)開(kāi)始在各領(lǐng)域中出現(xiàn)，漢源術(shù)語(yǔ)的出現(xiàn)有助于學(xué)生建立文化自信，相信中國(guó)科研的力量，提升學(xué)生求知的欲望。

2.2.3 培養(yǎng)愛(ài)國(guó)主義情懷，增強(qiáng)責(zé)任感

案例描述5：大豆的生產(chǎn)與流通。民以食為天，手中有糧，心中不慌，糧食安全關(guān)乎國(guó)人的生存。驚心動(dòng)魄的糧食戰(zhàn)爭(zhēng)，2001年中國(guó)加入WTO，承諾降低部分農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅，于是國(guó)外的大豆瘋狂的進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)大豆種植行業(yè)遭到嚴(yán)重的打擊。在該背景下，一直覬覦我國(guó)大豆市場(chǎng)的美國(guó)四大糧商決定出擊，吞并我國(guó)大豆企業(yè)，占領(lǐng)我國(guó)大豆市場(chǎng)，意圖從糧食上控制我們。2007年12月，中國(guó)動(dòng)用國(guó)家儲(chǔ)備，用巨量的儲(chǔ)備來(lái)穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格，每隔幾周，就拋500萬(wàn)t左右。而四大糧商為了壟斷糧食價(jià)格，對(duì)中國(guó)拋售的糧食全部買入；后來(lái)我國(guó)變成每周拋一次，甚至一兩天拋一次，四大糧商，陣腳大亂，因?yàn)楦静恢乐袊?guó)到底有多少儲(chǔ)備大豆。此時(shí)中國(guó)媒體放出消息：中國(guó)有1億 t儲(chǔ)備糧，足夠吃1年。這個(gè)消息給了四大糧商致命一擊，他們丟下高價(jià)囤積的糧食，帶著巨額虧損逃離中國(guó)。由于中國(guó)政府的出擊，在這一階段的“糧食戰(zhàn)爭(zhēng)”中獲勝，壓制了大豆及豆油價(jià)格的上漲，保住了全國(guó)人民的飯碗。

思政元素分析：通過(guò)大豆進(jìn)出口貿(mào)易案例的分享，讓學(xué)生體會(huì)到中國(guó)政府對(duì)于人民生活的關(guān)懷，對(duì)于人們飯碗的保護(hù)，體會(huì)到一些外資企業(yè)的政治立場(chǎng)及對(duì)我國(guó)巨大市場(chǎng)的野心，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)熱情及對(duì)糧食貿(mào)易的好奇心，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

2.2.4 弘揚(yáng)科學(xué)家精神

案例描述6：大米的生產(chǎn)。袁隆平院士是我國(guó)研究與發(fā)展雜交水稻的開(kāi)創(chuàng)者，也是世界上第一個(gè)成功地利用水稻雜種優(yōu)勢(shì)的科學(xué)家，他沖破傳統(tǒng)學(xué)術(shù)觀點(diǎn)的束縛，于1964年開(kāi)始研究雜交水稻，成功選育世界上第一個(gè)實(shí)用高產(chǎn)雜交水稻品種。就是這樣一位功勛卓著、譽(yù)滿全球的大師，直到90歲還一直堅(jiān)持下稻田，常說(shuō)電腦里長(zhǎng)不出水稻，書本里也長(zhǎng)不出水稻，要種出好水稻必須得下田。

思政元素分析：將該案例引入教學(xué)，讓學(xué)生深刻體會(huì)實(shí)踐出真知的道理，有助于學(xué)生科學(xué)精神的培養(yǎng)，將科學(xué)家作為偶像，引導(dǎo)正確的價(jià)值觀。

2.2.5 關(guān)注食品安全，培養(yǎng)職業(yè)道德

案例描述7：油脂化學(xué)性質(zhì)及檢測(cè)——地溝油問(wèn)題，2020年315晚會(huì)上再次曝光“地溝油”事件，涉事企業(yè)為小龍坎火鍋陜西一門店，大量制造使用地溝油，數(shù)量達(dá)到驚人的2 t。地溝油相對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是暴利，如此巨大的誘惑，讓黑心商人丟棄良心鋌而走險(xiǎn)。

案例描述8：乳制品——三聚氰胺事件，2008年中國(guó)奶粉污染事件，事故起因是很多食用三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺，該事件重創(chuàng)中國(guó)制造商品信譽(yù)，多個(gè)國(guó)家禁止中國(guó)乳制品進(jìn)口。

思政元素分析：食品安全問(wèn)題是全民都應(yīng)該關(guān)注的問(wèn)題，商家應(yīng)該保持自己的良心底線堅(jiān)決抵制，作為食品專業(yè)的學(xué)生，通過(guò)案例的引入，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德。

2.2.6 引導(dǎo)學(xué)生實(shí)時(shí)關(guān)注國(guó)家食品原料安全相關(guān)政策法規(guī)，關(guān)注生態(tài)可持續(xù)發(fā)展

案例描述9：水產(chǎn)原料的特性再生性和不穩(wěn)定性，多年的高強(qiáng)度開(kāi)發(fā)、粗放式利用讓長(zhǎng)江流域生態(tài)功能退化，珍稀特有魚類大幅衰減，經(jīng)濟(jì)魚類資源瀕臨枯竭，為保護(hù)長(zhǎng)江漁業(yè)資源，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《長(zhǎng)江十年禁漁計(jì)劃》，因?yàn)殚L(zhǎng)江主要經(jīng)濟(jì)魚類性成熟的時(shí)間是3～4年，10年禁漁，將為多數(shù)魚類爭(zhēng)取2～3個(gè)世代繁衍，緩解當(dāng)下長(zhǎng)江魚少之困，也為長(zhǎng)江江豚在內(nèi)許多旗艦物種的保護(hù)帶來(lái)希望，對(duì)長(zhǎng)江生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)具有重大意義。

思政元素分析：將此素材引入教學(xué)，可引導(dǎo)學(xué)生實(shí)時(shí)關(guān)注國(guó)家食品原料安全相關(guān)政策法規(guī)，關(guān)注生態(tài)可持續(xù)發(fā)展，作為大學(xué)生，生活中要從小事做起愛(ài)護(hù)環(huán)境，積極思考自身能為生態(tài)可持續(xù)發(fā)展做哪些貢獻(xiàn)。

3 課程思政的教學(xué)方法

“食品原料學(xué)”課程以“超星學(xué)習(xí)通”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為載體，將線下課堂與線上教學(xué)有機(jī)結(jié)合，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面的梳理和凝練，課程思政方面既有線下的主動(dòng)課程思政，也有線上的思政渲染引導(dǎo)[4]。線上學(xué)習(xí)在學(xué)習(xí)通平臺(tái)開(kāi)辟拓展學(xué)習(xí)空間，將思政案例素材以視頻、文本或鏈接形式上傳，作為線上學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生課余自主學(xué)習(xí)，并開(kāi)辟討論區(qū)，組織學(xué)生積極討論，從而在線上渲染課程思政氛圍；傳統(tǒng)填鴨式的線下課堂，只注重理論知識(shí)講解，內(nèi)容枯燥，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，采用案例教學(xué)法，通過(guò)PPT圖片、視頻及教師對(duì)于養(yǎng)生知識(shí)、名人故事、社會(huì)熱點(diǎn)案例的分析講解，既增強(qiáng)課堂的感染力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，也能夠主動(dòng)課程思政，引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)專業(yè)知識(shí)背后蘊(yùn)含的人文精神和道德理念；通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂和討論式教學(xué)，既能調(diào)動(dòng)課堂氣氛，提高學(xué)生上課積極性，也能讓更多學(xué)生沉浸式參與到課堂中，提高課堂學(xué)習(xí)效率。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品原料學(xué)”課程是食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程思政的融入，極大地提高了教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，不僅能夠傳授專業(yè)知識(shí)，更能弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀飲食文化和培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感。在課程思政設(shè)計(jì)中，要找準(zhǔn)契合點(diǎn)，將思政內(nèi)容潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融入教學(xué)，以“食品原料學(xué)”為例，詳細(xì)闡述6個(gè)思政目標(biāo)及挖掘到的思政案例；并對(duì)課程思政的教學(xué)方法進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。但對(duì)于思政教學(xué)改革的效果，仍缺乏合理有效的評(píng)價(jià)方法，今后將在構(gòu)建課程思政效果評(píng)價(jià)體系方面繼續(xù)探索。