農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與實驗室檢測技術(shù)分析

摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測作為我國農(nóng)村發(fā)展的一大環(huán)節(jié)，是保證人們身體健康的重要基石，為了能夠進(jìn)一步保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，需要做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測，本文針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全以及實驗室檢測技術(shù)研究，為我國農(nóng)產(chǎn)品安全檢測提供參考借鑒。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品安全;實驗室檢測;技術(shù)分析

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的實驗室檢測項目分類

1.1 霉菌毒素

農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中的谷物、油類和加工產(chǎn)品等非常容易受到霉菌毒素的污染，如黃曲霉毒素、赭曲霉素、嘔吐霉素等等。其中，黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性相對最強(qiáng)的真菌毒素。它們不僅具有急性和慢性毒性，同時還在一定程度上存在致癌、致畸和致突變作用。黃曲霉毒素可以污染幾乎任何谷物，如玉米、小麥，并具有致畸作用，其與人類癌癥的關(guān)系也正在進(jìn)行進(jìn)一步研究。嘔吐霉素和玉米分別對人體免疫系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)有不同的毒性作用，動物飼料當(dāng)中黃曲霉毒素、嘔吐霉素的陽性檢出率一直居高不下，這就在很大程度上影響了農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口，如若相關(guān)毒素被載體富集，那么在實踐過程當(dāng)中最終會影響人類的身體健康[1]。

1.2 農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中主要用于控制病蟲害和調(diào)節(jié)植物生長。然而，農(nóng)藥的不科學(xué)也會在一定程度上導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品、土壤和水體出現(xiàn)殘留污染。根據(jù)相關(guān)農(nóng)藥的應(yīng)用情況，實驗室測試可分為幾類：有機(jī)氯、有機(jī)磷酸酯、菊酯、阿維菌素和苯甲酰脲類農(nóng)藥的檢測。農(nóng)藥殘留檢測不僅可以在一定程度上為農(nóng)藥的使用和利用提供科學(xué)依據(jù)，同時還可以在一定程度上為農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)、生態(tài)認(rèn)證和出口貿(mào)易提供科學(xué)依據(jù)。

1.3 重金屬

由于重金屬存在一定的富集性，農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的檢測離不開相關(guān)種植土壤以及水中重金屬的檢測。檢測元素包括鉛、鉻、鎘、汞和砷等等。曾經(jīng)困擾日本的著名“痛痛病”就來自重金屬鎘的富集性，鎘會在一定程度上讓人類患病。重金屬在食物鏈中的積累會在一定程度上對人類產(chǎn)生極大影響，一些研究人員致力于改善被這些金屬污染的土壤，以進(jìn)一步有效保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品免受重金屬污染。

1.4 微生物

農(nóng)產(chǎn)品的微生物檢測主要元素是菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌，這些常用于即食食品和生食的檢測。農(nóng)產(chǎn)品的微生物污染往往是引起相關(guān)人類以及牲畜的食源性疾病，如傳染性腸道疾病、傳染病和寄生蟲病的原因。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全樣品采集

實驗室檢測是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評估的重要內(nèi)容，實驗室檢測的主要任務(wù)是采集相關(guān)樣品。取樣計劃的制定不僅僅只是基于實驗室分析項目的分類，同時還在一定程度上考慮到當(dāng)?shù)氐膶嶋H農(nóng)業(yè)環(huán)境。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)督要求（ny / t789-2004），從生產(chǎn)場所、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口、運(yùn)輸車輛、批發(fā)市場、大中型農(nóng)產(chǎn)品市場等等進(jìn)行相關(guān)農(nóng)業(yè)農(nóng)藥殘留分析取樣，以及在超市對霉菌毒素和微生物樣品進(jìn)行取樣采集;霉菌毒素和微生物必須按照《采樣方法及檢測規(guī)則》（SB/T10314-1999）、《食品衛(wèi)生檢驗方法理化標(biāo)準(zhǔn)》（GB5009.1-2003）和《食品微生物學(xué)檢驗》（4789.1-2016）進(jìn)行采集;根據(jù)《土壤樣品的采集、處理和貯存》（NY/T1121/1-2006）的規(guī)定，對土壤中的農(nóng)藥殘留和重金屬進(jìn)行采集檢測[2]。

3 實驗室檢測技術(shù)分析

3.1 氣相色譜及氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

氣相色譜法是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測過程當(dāng)中分析相關(guān)農(nóng)藥殘留等等揮發(fā)性物質(zhì)相對最常用的分離技術(shù)之一。它使用的主要原理是，由于混合物組分的不同結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)相對不同，混合物具有不同的滯留時間，因此在實踐過程當(dāng)中兩相之間分布，含有不同成分樣品的氣相色譜分析，其中相關(guān)混合物在加熱室中不分解而蒸發(fā)，并且當(dāng)氣體混合物通過顏色柱與柱的涂層相互作用時，組分得以實現(xiàn)分離。柱包含吸附在熔融石英毛細(xì)管表面的液體的固定相，樣品則通過化學(xué)惰性氣體如氦氣透過顯色柱。氣相色譜主要是由三種相對較為常見的檢測器所組成：質(zhì)譜、火焰離子化以及電子捕獲。可以使用不同的檢測器進(jìn)行定性和定量分析;還可以通過獲得指紋色譜來確定相關(guān)產(chǎn)品的真實性。

3.2 常規(guī)理化檢驗技術(shù)

常規(guī)的理化檢驗方法則主要包括相關(guān)物理檢驗法、化學(xué)和生物檢驗方法。物理方法一般來說主要用于驗證相關(guān)長度、密度、相對密度、重量、體積、顏色、透明度和電導(dǎo)率等等。化學(xué)檢驗方法則主要用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的有害成分以及相關(guān)物質(zhì)。目前，農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)含量的測定特別重要。主要方法有重量分析法、容量分析法、比色法以及層析法。農(nóng)產(chǎn)品的污染程度通常來說需要通過檢查細(xì)菌以及大腸桿菌的總數(shù)來進(jìn)行確定，這就在一定程度上間接決定了是否存在腸道傳染病傳播的風(fēng)險。如果在常規(guī)檢查過程中發(fā)現(xiàn)致病菌或出現(xiàn)食物中毒等情況，則需要進(jìn)行致病菌檢查，污染農(nóng)產(chǎn)品的細(xì)菌通常可以通過視覺檢測、顯微鏡檢查、生化反應(yīng)、血清分型和動物實驗等等手段進(jìn)行檢測和計數(shù)檢驗，同時進(jìn)一步將其作為評估農(nóng)產(chǎn)品健康狀況的依據(jù)[3]。

3.3 感官檢驗技術(shù)

感官檢驗方法主要是利用人的耳朵、眼睛、嘴巴、鼻子和手等等感官器官，通過視覺、嗅覺、味覺、聽覺以及觸覺等等來檢驗農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。該方法主要用于檢查農(nóng)產(chǎn)品包裝的形狀、結(jié)構(gòu)、缺陷、顏色、硬度、彈性、聲音、氣味、味道和質(zhì)量。感官檢驗方法是農(nóng)產(chǎn)品檢驗過程當(dāng)中應(yīng)用相對最廣泛的方法，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定過程中占有重要地位。目前主要對棉花、大麻、煙草、茶葉、畜產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測，這些產(chǎn)品以感官檢驗為主。感官檢驗的優(yōu)點是速度快、簡單、易用，不需要相對復(fù)雜的設(shè)備，具有一定的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。缺點是測試結(jié)果不能只用技術(shù)術(shù)語或評分來進(jìn)行表示。受檢查人員的身體條件、工作經(jīng)歷和外部環(huán)境影響較大，具有一定的主觀因素影響，感覺測試方法可分為視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺檢驗。

參考文獻(xiàn)：

[1]任曉姣， 劉君， 張水鷗，等. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測實驗室試劑規(guī)范化管理存在的問題及對策[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技， 2015（18）：2.

[2]烏云娜. 基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測實驗室質(zhì)量管理分析[J]. 農(nóng)民致富之友， 2020（28）：1.

[3]殷秋妙、趙亞榮、王威利、季天榮、黃曉梅、丁晨紅. 奶粉中沙門氏菌和阪崎腸桿菌的測定能力驗證結(jié)果分析[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報， 2020， 11（24）：7.

作者簡介：林茂勝 1988.6. 男 山東惠民 漢 本科 助理工程師 商河縣綜合檢驗檢測中心 研究方向：食品，農(nóng)產(chǎn)品檢測